ЕзумеИмагес / иСтоцк / Гетти Имагес Плус
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 10 порција
Овај рецепт за пилеће котлете са гљивама, срцима артичоке и капарима у сосу од лимуновог маслаца који се сервира преко тјестенине потиче са роштиља са макарони Романо, где га зову сцалоппине ди полло .
Третман испечених пилећих котлета у овом рецепту је веома сличан телећим пицкатама због употребе лимуна и капре. Оно што је другачије јесте додавање гљива и срца артичоке и чињеница да се послужује уз тестенину.
Упоредите овај рецепт са пилећом пикадом или овај рецепт за класичну пилећу пикату преко језика.
Састојци
- За сос од лимунског бутера:
- Сок од лимуна 4 свеће (свеж)
- Бијело вино (суво)
- 4 унце тешке креме
- 1 килограм путера и 4 штапића путера
- соли по укусу)
- црни бибер (по укусу)
- За пилетину и тјестенину:
- Капеллини паста од 1 килограма
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 кашике путера
- 6 до 8 пилећих прса (по 3 унце; нарезана танка)
- 1/2 до 3/4 шоље намењеног брашна (зачињено сољу и бибером, за баграње)
- Панчета (кувана)
- 12 г печурки (сече)
- Срца артичока од 12 унци (сецено)
- 1 кашика капре (исушена и испрана)
- Гарниш: сецкани першун
Кораци за то
Направите сос од лимунског маслаца
Скупите састојке.
У средњу посуду постављену на средње топлоте, додајте лимунов сок и бело вино. Дођите до врења и смањите за 1/3.
Додајте врхње и пирјајте док се смеша не згусне (3 до 4 минуте). Полако додајте путер док се потпуно не сједини.
Зачините сољу и бибером. Скините са ватре и држите на топлом.
Направите пилетину и тјестенину
Скупите састојке.
Кухајте тестенину у великој лонцу слане воде док ал денте. Уклоните са ватре и испустите. Угрејати се.
Пилетину истопите у брашно и ставите на страну. У великој тави загрејати уље и маслац. Додајте пилетину и сос, окренувши једном, док не порумени и прокувајте. Извадите пилетину из таве и резервишите.
Додајте панцету, печурке, срца артичоке и капре. Загревати док гљиве не омекшају и док се не скувају. Вратите пилетину у таву.
Служити
Додајте половину соса од путера у пилећу смешу и проциједите. Укусите и прилагодите зачине, додајући сос по потреби.
На сваки тањир ставите кувану тјестенину, а мешавину пилетине преко тјестенине. Украсите першуном.
Алтернативно, помешајте смешу тјестенине и пилетине заједно. Посути сосом од маслаца и сервирати.
Уживати!
Извор: Романо-ов макаронски роштиљ
Ознаке рецепта:
- Гљива
- вечера
- Италијан
- породична вечера
