Фотографија Лулу Дуранд / Гетти Имагес
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4 до 6 порција
Овај рецепт за јапанску цхирасхизусхи, познат као расути сусхи, послужује се на тањиру или у посудама са разнобојним преливима.
Често се спрема за прославу посебних прилика, као што су фестивали, рођендани и тако даље. Не ограничавајте се преливима који су овде предложени. Употријебите машту за креирање јела које одговара вашем непцу.
Састојци
- 2 1/4 шоље јапанског пиринча
- За суши сирће:
- 1/4 шоље рижиног сирћета
- 2 кашике шећера
- 1 кашика соли
- За преливе:
- 8 сувих гљива схиитаке (рехидриране у 2 шоље топле воде, држите воду за кување)
- 1 кашика сојиног соса
- 1 кашика шећера
- 1 кашика мирина
- 3 велика јаја
- 1 1/2 кашике шећера
- 1 краставац (јулиен)
- 2 унче имитација ракова (исецкан)
- 1/2 килограма сашими / суши-туњевине (резана и маринирана у соју од две кашике сока и мало факултативног васабија)
- Гарнисх: 2 кашике семенки белог сезама
Кораци за то
Направи пиринач
Скупите састојке.
Рижу ставите у већу посуду и оперите је хладном водом. Понављајте прање све док вода не постане скоро бистра. Оциједите пиринач у филцу и ставите га на страну 30 минута.
Рижу ставите у шпорет за пиринач и додајте око 2 1/3 шоље воде. Пустите пиринач да се натапа у води најмање 30 минута. Укључите шпорет.
Направите суши сирће
Скупите састојке.
У малој тави помешајте пиринчани сирће, шећер и со. Ставите таву на слабу ватру и загревајте док се шећер не растопи. Охладити смесу сирћета.
Врућу парну рижу распоредите у велику тањир или велику посуду. Смјесу с сирћетом прелијте преко пиринча и брзо умијешајте у пиринач користећи шамој ( рижину шпатулу ).
Припремите прелив и омлет
Скупите састојке.
У међувремену, уклоните стабљике са схиитаке-а и нарежите га танко. Загрејати 2/3 шоље резервисане воде која се користи за рехидратацију схиитаке-а у средњој посуди.
Додајте схиитаке, сојин сос, 1 кашику шећера и мирин. Пирјајте схиитаке на лаганој ватри док течност скоро не нестане. Одложи.
Омлет направите тако што ћете у посуди са 1 1/2 кашике шећера тући јаја. Подмажите средњу таву и сипајте кашичицу мешавине јаја и направите танку омлет попут црепа. Наставите док смеса не нестане. Омлет нарежите на танке тракице.
Рижу за суши послужите на великом тањуру или у појединим чинијима. Преко пиринча распоредите пирјане схиитаке, краставац, имитацију ракова и омлет. Ставите туну сашими на врх. Украсите семенкама сезама.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- суши
- чинија пиринча
- поке
- ентрее
