Јесте ли знали да је Турска рај вегетаријанаца? Предјела, супе, салате и главна јела од сезонског свјежег поврћа, љековитог биља, лишћа, пасуља и махунарки веома су важни у турској кухињи.
Можете доживети сјајну турску регионалну кухињу пратећи сезоне широм земље и уживати у локално припремљеним јелима од поврћа справљеног са оближњих поља.
Турци његују своја јела од свјежег поврћа која се једноставно кувају или пршеће у властитим соковима, а затим прелију маслиновим уљем и послужују хладна. На турском језику ова цела група јела назива се "зеитиниаглıлар" (заи-ТИН 'иах-ЛУХ'-лар), што значи "она са маслиновим уљем".
Послуживање једног или више ових рецепата стандардно је за готово сваки оброк. У фрижидеру је увек спреман избор „зеитиниаглı“.
Сва поврћа „зеитиниаглı“ се кувају на сличан начин. Поврће се пере и исече на жељене облике, затим се кува у тави или под поклопцем са луком, зачинима и понекад рижом.
Кључно је да користите што мање воде током кувања. Ово ће осигурати да се поврће куха у властитим соковима и неће завршити превише меко или нежно.
Једном када је поврће врло мекано, а течност се смањи и згусне, остави се да се охлади до собне температуре. Пре послуживања или чувања поврће се натапа с издашним количинама екстра дјевичанског маслиновог уља.
Ово не само да употпуњава њихов укус, већ такође помаже да буду свјежи у хладњаку неколико дана.
Кухари ће у недељу често припремати повртна јела из недеље, а породица ће их јести током целе недеље.
Следи најбоља линија турских јела 'зеитиниаглı'. Многи су довољно срчани да сами стоје као вегетаријански оброк.
Видећете много занимљивог поврћа које можда никад нисте пробали раније. Да ли фава грах, дно артичоке или пари сампхире звуче примамљиво?
Шта је с порилуком и шаргарепом или салатом од печених патлиџана? Изаберите било који рецепт са доње листе или их испробајте да бисте укусили аутентичну турску вегетаријанску кухињу.
-
Фантастична дна артичоке називају се „Зеитиниаглı Енгинар“
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2012
Дна артичоке у турском стилу или 'зеитиниаглı енгинар' (заи-ТЕЕН 'ИАХ'-лух ЕН'-геен-ахр) кухају се са маслиновим уљем и мијешаним поврћем како би се направила прекрасна прилога, предјело или салата. Артичоке су веома честе у Турској, али ово јело се још увек сматра деликатесом и сервира се на посебним оброцима.
-
Турски пушени порилук и мрква, или „Зеитиниаглı Пıраса“
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2013
Рибани пор и шаргарепа, или „зеитиниаглı пıраса“ (заи-ТЕЕН'-иах-лух Пур-АХ'-сах), омиљени су у Турској, посебно у зимским месецима када порилук има обиље. Испробајте овај једноставан турски рецепт ако желите више радити с порилуком него само правити супу.
-
Пинто пасуљ са маслиновим уљем назива се "Зеитиниаглı Барбуниа"
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2012
Пинто пасуљ у турском стилу, зван „зеитиниаглı барбуниа“ (заи-ТЕЕН'-иах-лух Бар-БООН'-иах), спремају се са свежим парадајзом, луком, белим луком и шаргарепом, а сервирају се хладни. То је дивна алтернатива класичним рецептима са пасуљима. Испробајте ово лагано и хранљиво јело уместо печеног пасуља.
-
Сампхире са маслиновим уљем, или 'Дениз Борулцеси'
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2012
Овај рецепт за самфир с маслиновим уљем и белим луком, познатији као 'зеитиниаглı дениз борулцеси' (заи-ТЕЕН'-иах-лух Ден-ЕЕЗ 'Бор-УЛ'-јаи-види), класичан је турски' мезе ', или предјело. Најчешћи је у егејским и медитеранским регионима Турске.
-
„Свештеник се онесвестио“, или „Имам Баиıлдı“
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2012
Имам (муслимански свештеник), опчињен од одушевљења, окусио је то класично турско јело од патлиџана, лука и белог лука пре више векова. Зато се зове "Свештеник онесвијештен." Свидеће ти се толико, да ће и тебе заплакати.
-
Целериац са маслиновим уљем назива се „Зеитиниаглı Керевиз“
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2012
Целериац је омиљено јесенско и зимско поврће у Турској. У овом рецепту за "зеитиниаглı керевиз" (заи-ТЕЕН'-иах-лух КЕИР-ех-ВЕЕЗ "), целер се куха једноставно у сопственим соковима ароматизиран лимуновим и наранџиним соком и натапа се маслиновим уљем. Прави дивно мирисно прилог или хладни ручак.
-
Турска салата од печених патлиџана, или „Патлıцан Салатасı“
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2012
Турска салата од патлиџана је традиционално предјело, или 'мезе'. Ако волите патлиџане, испробајте овај рецепт са само три састојка за прави доживљај патлиџана. У основи, то је печени патлиџан умутљен заједно са маслиновим уљем и сољу. Јогурт или мајонез није обавезан.
-
Пурее турска фава беан
Фото © Елизабетх Тавилоглу, 2012
Фава пасуљ, познат и као широки пасуљ, у турској кухињи цењени су због свог јединственог укуса и високе храњиве вредности. У овом рецепту за пире од фава пасуља, фава пасуљ се кува док се не распадне, а затим пређе кроз цједило са маслиновим уљем. Након што се смеша скува, исечене су коцкице фава белог пиреа послужене као 'мезе' или предјело.
