Јела
Холандска пећница је тешка посуда за кухање која је обично направљена од ливеног гвожђа и опремљена је паром ручица и чврсто затвореним поклопцем. Његова тешка конструкција и свестраност чине га једним од најкориснијих дијелова опреме за кухање и оном који би сваки кухар требао имати у свом ормару.
Лијевано гвожђе је лош проводник топлоте, што значи да када једном постане вруће, лонац остаје дуго врућ.
Упоредите то са бакром или алуминијумом, који топлоту обављају веома ефикасно, чинећи ове метале добрим за таве, где је циљ кратко време угријати комад хране на високој температури. Али када је циљ полако кухати на нижим температурама, ливено гвожђе савршено пристаје рачуну.
С тим речима, холандска рерна такође је одлична за печење у дубоком пржењу, а у њој можете чак и векну хлеба.
Али то је оно што чини за прављење супа, прилога и луксузних месних меса, што холандску пећницу чини тако дивном ствари.
Чорбе, супе и брајде
Јухе, јухе и брајде користе дуго време кувања и ниске температуре, како због тога што се различити састојци допуштају да се стапају, тако и због тога што његује грубе месне резанце, што резултира класичном „падом с костију“ нежности која може “ не може се добити другим сечењима меса или методама кувања. Неке од најбољих меса за печење укључују и говеђу чељуст, свињско раме и све са пуно масти и кратких ребара налик на хрскавицу, резервна ребра, јањећа дршка и октеле.
То је и начин да омекшате корено поврће попут шаргарепе, пастрњака и репа, као и одпорног зеленила попут огрлица и кеља. Споро кување такође умањује оштре окусе лука и белог лука, помажући им да открију њихову слаткоћу.
Прво га осетите: Тачно у лонац!
До сада, све о чему смо разговарали може се извршити са лончићем са лонцима. Али једна од предивних ствари о холандској рерни је да зато што је ливено гвожђе, можете је загријати на димњаку и смеђати своје месо директно у њој, а затим додати течност (након што испразните сувишну масноћу) и друге састојке, поклопите, смањите топлоту и наставите да пече на ниској температури. Право чудо за једно пуњење.
Помоћу лонца за месо, месо морате претраживати у засебној тави и додати га у чашу. Оно што несумњиво значи за неке људе који користе лончиће са лончаницама је да су на крају потпуно прескочили корак смеђе боје. А они пропуштају јер месо смеђе боје развија све врсте дивних укуса и текстура. И да, то је додатни корак и са холандском рерном, али с обзиром да ионако кухате месо у тој посуди, то уопште није додатни посао.
Штедњак и пећница
Још једна велика предност кувања у холандској рерни је да цео лонац може ићи директно са шпорета у рерну. Ово је погодно за оно кад месо завршите са брашном на шпорет на јакој ватри и када сте спремни за другу фазу кувања на ниским температурама. Зашто пећница умјесто да једноставно смањујете топлоту на шпорету?
Могли бисте и то да урадите, али кухање у рерни значи да топлота обузима лонац из свих праваца, а не само одоздо. То помаже да се састојци равномерно кухају и спречава да се предмети на дну лонца не сагоревају и залепе, што се посебно може догодити при плетеницама са штедњака, јер лонац мора тако дуго да стоји на топлоти.
Брига за холандску рерну
Добра пећница од ливеног гвожђа практично је неуништива, што значи да ћете је морати купити само једном у животу. Да је то случај, има смисла добити доброг. Што значи, пре свега, држати се подаље од алуминијума који постоје, углавном за камповање јер су пуно лакши од ливеног гвожђа. Али подсетите се шта смо раније рекли о алуминијуму који проводи топлотну енергију. Алуминијска пећница од алуминијума је заиста само лонац са поклопцем. Дакле, држите се од ливеног гвожђа.
Емајлирана холандска пећница од ливеног гвожђа, направљена од стране Лодге или Ле Цруесет, трајаће до краја живота и шире. Премаз од емајла олакшава чишћење, мада ће се временом променити. Ово је на жалост несретно, али оно што заиста значи је да сте се годинама користили из своје холандске рерне. Сматрајте то патином старости. Емајл се може чипирати, посебно око обода, зато покушајте да не бацате поклопац на њега.
Али ако вам не дају имена, идите са унапред припремљеним ливеним гвожђем. Живот је прекратак да бисте потрошили време зачињавајући посуђе од ливеног гвожђа. Фабрика ће ионако обавити бољи посао.
