Лаурие и Цхарлес / Гетти Имагес
Клање и обрада властитих ћурки на фарми може вам бити корисно ако нереде искуство. Научите основе клања, обраде и месања пурана сигурно и хумано.
Можете ли да обрађујете фарму?
Скупљајте потрепштине
Прије него што започнете, пожељет ћете да се сакупе сва ваша залиха и подручје за клање. Конус за убијање ћурки треба да буде постављен на бочну страну зграде или на оквир изграђен од дрвета. Ево шта ће вам требати:
- Ножеви. Будите сигурни да су вам ножеви оштри. Дужина од четири до шест инча је идеална. Потребна су два или више ножева. Конус убијања. Пронађите конус за убијање величине пуретине у продавници опскрбе фарми или га наручите из своје мријестилишта. Неки то ураде наранчастом конусом. Копче и канте. Копча или велика пластична канта за смеће испод конуса убијања и спаљивања хватају перје и крв. Вода. Потребно је црево са свежом, чистом водом. Сто. Потребна вам је нека врста површине на којој ћете обрађивати птице. Цистерна за скалинг. Веома велики лонац или резервоар на горионику који се може загрејати на 140 степени Ф. Уверите се да је резервоар за осипање довољно велик да умочи птице и завртите га како бисте уклонили перје. Хладњак или резервоар са ледом. Велики хладњак или резервоар напуњен ледом и хладном водом потребан је за хлађење птица након обраде. Папирни убруси. Даска за сечење. Пластичне кесе за одлагање. Постоје продавнице са топлотном стезањем које се могу набавити у продавницама снабдевања на фармама које се чврсто смањују око птице и спречавају изгарање замрзивача.
Обрадите Турску
- Зграбите птицу. Прво зграбите птичја стопала и пустите је да виси наглавачке. То их смирује док крв појури у главу. Поставите птицу у конус. Пресећи артерију и вену. Чврсто извуците главу птице кроз дно конуса убијања и држите је. Помоћу малог, оштрог ножа исеците се иза места где се причвршћује тетива за кљун и језик. Ваш циљ је пререзати југуларну вену и каротидну артерију. Чврсто користите руку и прорезите је дубоко са обе стране врата. Чврсто повуците главу према доле и пустите да крв цури. Огулите и изрезујте ћуретину. У воду са отприлике 140 степени Ф убаците ћурку у резервоар за опадање, прво главом (држите ноге и стопала). Окретајте птицу у води и около и горе и доле. Сваких неколико секунди проверите да ли се перје лако уклања. Када то ураде, уклоните птицу, причврстите је ногама (неколико ноктију у дасци ће држати сваку ногу) и истргните перје. Процесујте и евисцерате. Након плутања, дајте птици да се добро испере. Уклоните стопала сечењем између зглобова. Одрежите главу оштрим ножем или цепачем. Прережите кожу врата, отпустите сапник и једњак све до места где уђу у тело. Отпустите усев и извуците га из тела. Уметните нож отприлике један центиметар изнад отвора, пажљиво разрежући кожу до груди (пазите да не зарезите у црева). Одсеците обе стране отвора и уклоните га. Уђите у птицу и испружите руку уз ребра да бисте ослободили удубљења. Осјетите гуштер - тврди орган - и извуците га. Унутрашњости ће доћи са њим, а исто тако и трахеја, једњак и обрезивање, ако сте их већ олабавили. Затим, уклоните плућа. Постоје посебни "плућни стругалице" које можете користити или их једноставно можете увући и извући. Уклоните врат тако што ћете да исечете мишићно ткиво око њега, а затим га савијте и пробијте кроз кост. Исперите и спакујте. Темељито исперите птицу, изнутра и споља. Поставите птицу у хладњак напуњен водом и ледом. Проверите да је ћуретина потпуно потопљена. Након хлађења најмање 30 минута (по могућности сат времена), извадите ћуретину и осушите. Затим можете да пакујете птицу колико год желите, било да се ради о великој затварачу са затварачем, врећици са термичким смањивањем или вакум заптивки. Старост Свјеже изрезана ћуретина треба да остари неколико дана пре јела или замрзавања како би се избегла жилавост.
За визуелна упутства (користећи пилетину, али слично), прочитајте овај корак по корак.
