Зачините и негу посуђе и прибор за посуђе од глине

Владимир Пцхолкин / Избор фотографа / Гетти Имагес

Аутентичне глинене или глазиране керамичке мароканске тагине су дивне комаде ручно рађених посуђа које се користе за креирање укусних мароканских јела. Неглазиране глинене тагине посебно дају јединствену земљану нијансу нежним, полако куваним паприкашима.

Без обзира да ли сте купили тагине на мрежи или га купили у Мароку, требало би га „зачинити“ пре прве употребе како би га ојачали и, ако је неглазиран, уклонили сирови укус глине. Исти поступак се односи и на друге врсте посуђа од глине, попут тангије .

Пре него што започнете, проверите да ли заиста имате посуђе од глине или керамике, а не украсни комад за послуживање.

Опремање мароканске кухиње

Упуте за припрему сезонских корака

Требат ће вам велики умиваоник за намакање, маслиново уље и пећница.

1. Потопите поклопац и базу у води најмање два сата или преко ноћи. Пошто је неко посуђе од глине прилично велико, можда ћете требати креативност. Користите велику канту, каду, судопер, умиваоник, пластични умиваоник. Ако не можете да пронађете нешто довољно велико да у њега стави врх тагинеа, преокрените поклопац тагине и уместо тога га напуните водом. Осушите воду и осушите тагине (или другу посуду од глине). Ако посуђе није остакљено, унутрашњост и спољну страну поклопца и подлоге премажите маслиновим уљем. Ставите тагине или друге глинене посуде у хладну пећницу. Укључите рерну на 300 Ф / 150 Ц и поставите тајмер на два сата. Након два сата искључите пећницу и оставите да се хладњак потпуно охлади у рерни. Охлађени тагине оперите руком и унутрашњост премажите маслиновим уљем пре складиштења или употребе.

Мере предострожности током употребе

Аутентичне мароканске глине и керамичке тагине пукнут ће ако су изложене великим врућинама. Исто се односи и на друге врсте посуђа од глине. Ако није другачије речено, користите ниску поставку горионика или температуру у рерни која не прелази 325 Ф / 160 Ц и стрпљиво сачекајте да тагине дође до пухања. Дифузори топлоте препоручују се за кување на горионику.

Тагини и остали предмети од глине такође могу пукнути ако су изложени брзим променама температуре. Избегавајте то тако што не додавате хладну храну или течност у врући тагине и водећи рачуна да не ставите врућ тагине на хладну површину. Слично томе, не додавајте врућу течност у хладни тагине, нити стављајте хладну тагине у претходно загрејану рерну.

Прање и складиштење

Ручно оперите тагине врло благим сапуном, содом бикарбоном и сирћетом и добро исперите. Оставите тагине да се темељно осуши, а затим лагано премажите унутрашњост поклопца и постоља маслиновим уљем.

Добра је идеја да своје поклопце одложите тако да поклопац буде мало затворен, тако да ваздух може да циркулише. Глазиране керамичке тагине имају тенденцију калупа и то ће вам помоћи да то спречите. Ако се у унутрашњости развије мало плијесни, једноставно оперите тагине и лагано га премажите маслиновим уљем.

Излечити Тагине

Нешто потамњења или бојења треба очекивати уз употребу тагина; ово је пожељна карактеристика. Према речима мароканске ауторице кувара Паула Волферт, ово замрачење можете убрзати тако што ћете "излечити" тагине уместо да га само зачините. То се може учинити тако што ћете пепео утрљати заједно са уљем на тагине, а затим оставити тагине у лаганој рерни осам сати или дуже. Звучи неуредно, али тагине би требао попримити прекрасан, старински изглед.

Сазнајте како кухати у мароканском тагинеу