Мицхаел Пиазза / Гетти Имагес
Печење и кување су две врло различите кухињске вештине. Генерално гледано, печете колаче, колаче, хлеб - било шта са брашном. И кувате касероле, месо, супе и поврће.
Када печете, морате тачно следити рецепт и пажљиво одмеравати. Када кувате, рецепт је више водиља када сте искуснији. Замјене су обично у реду у кувању.
Кораци до успешне пекарске робе
Прочитајте рецепт
Први корак у кувању и печењу је читати рецепт све до краја, од почетка до краја. На овај начин ћете знати да имате све састојке и алате при руци. Такође ћете моћи потражити изразе које не разумијете па кухање тече без проблема.
Редослед листе састојака
Већина добрих рецепата започиње с списком састојака, а састојци су наведени редоследом којим се користе. У овом случају прелив се најпре помеша, јер хлеб и колачи који користе прашак за пециво морају брзо да се после мешања уђу у рерну. Ако тијесто сједе на собној температури прије печења, прашак за пециво ће и даље реагирати, а произведени угљични диоксид не може заробити незагријано тијесто. А колач или хлеб се неће дићи толико високо.
Мерења
Мерења у рецептима су критична. Када рецепт захтева кашику или кашичицу, аутор значи за вас да користите стварне мерне прилоге, а не кашике које користите за јело и послуживање.
Мисе Ен Плаце
Након што прочитате рецепт, сакупите све потребне састојке, тегле, тегле, посуде и мерне потрепштине. Идите полако и двоструко проверите све кораке и састојке.
Мерење сувих састојака вс течних састојака
Када печете, суви састојци и течни састојци мере се различитим прибором за јело. Мере сувих састојака су обично пластика или метал. Мере течних састојака су обично стакло, са изливом за изливање и ознакама дуж бочне стране шоље. Важно је користити исправну мерну посуду за печење.
Преглед рецепта
Користићемо овај рецепт за Куицк Цоффеецаке да се дубље удубимо у одређене термине за печење. Речи са бројевима поред њих разматрају се у наставку.
Састојци:
- Паковање 3/4 шоље (1) смеђи шећер2 кашике цимета6 кашика путера, омекшани (2) 1 1/2 шоље насјецканог орашастих плодова (3) или брзо кухање зобене каше2 јаја1 шоља млијека (4) 1 шоља шећера (5) 1/4 шоље салате уље (6) 2 шоље брашна (7) 4 кашике прашка за пециво (8) 1/2 кашике соли
Упутства:
- Загријте (9) пећницу на 375 Ф. Подмажите (10) таву од 13 до 9 инча и оставите је. У средњој посуди комбинујте смеђи шећер, цимет и путер и павлаку (11) док се не помешају (12). у зобене пахуљице до мрвице. Одложите док припремате тесто.Сјецкајте јаја у велику посуду и туците вилицом док се не сједине. Додајте млеко и добро измешајте жлицом или умућеним јајима. Додајте шећер и уље и миксајте брашном док се не помешају. Просијати (13) брашно, прашак за пециво и со. Додати у мешавину јаја и мешати кашичицом 20 до 30 потеза само док се комбиновани и сви суви састојци не навлаже (14). Улијте тесто у припремљени 13 до 9- пан пан. Мешавину зобене каше равномерно размажите по тесту. Пеците на 375 Ф 25 до 35 минута док се не набуши и златно смеђе боје (15), а чачкалица уметнута у средину буде чиста (16). Чувајте топло. 12 порција
Објашњени услови рецепта
- Пакирани смеђи шећер: Смеђи шећер мора се чврсто утиснути у мерну шољу, а затим не обликовати у калуп. Шећер би требао да задржи облик чаше када се отпусти. Омекшано: Маслац се омекшава остављајући га на собној температури око 1 сат. Маслац можете омекшати у микроталасној пећници, али је маслац лако прегријати. Ако се путер почне топити, структура која ствара мале ваздушне рупе у пецивима ће се изгубити и ваш рецепт неће порасти толико високо. Текстура такође неће бити тако нежна. Сјецкани ораси: Сјецкајте орахе док комадићи нису једноличне величине, промјера око 1/4 ". То можете учинити ножем кувара или (методом коју више волим), ручно окренутим сјецкалицом ораха. Потражите положај дескриптор: Ако у рецепту пише „једна чаша орашасти ораси, сецкани“ што значи мерити орашасте плодове, онда сецкајте. Зобена каша се може заменити за орашасте плодове у многим рецептима млеко: млеко: 1 шоља млека се мери помоћу течне чаше за мерење чаше. сипајте млеко у шољу, па савијте према доле тако да је ознака 1 шољице на нивоу вашег ока. Млеко треба само да додирне ознаку од 1 шоље, а не да буде испод или изнад. Шећер: 1 шоља шећера се мери пластичном или металном мерном шољом. Убаците у шалицу тако да се прелије. Затим користите леђа ножа или равну лопатицу и пометејте шећером, поравнајте горњом ивицом шоље, тако да је мерна шоља пуна до ивице. Уље за салату: Уље за салату је једноставно обично, нефасирано уље. Волим да користим уље шафрана у печењу, иако ће и кикирики уље радити и друге врсте. НЕ користите маслиново о. ил, јер је њен окус превише интензиван за пециво. Брашно: Брашно се пажљиво одмерава у печењу. Лагано га ставите у мерну шољу - не узимајте је помоћу чаше. Не спакујте или не трести шољу. Кад брашно преплави шољу, поново је користите помоћу ножа. Прашак за пециво: прашак за пециво и сода бикарбона су два врло различита састојка. Прашак за пециво је сода бикарбона помијешана са другим састојком. Сода бикарбона се мора комбиновати са киселим састојком попут сирћета или лимуновог сока. Свака производи угљен диоксид. (Не паничарите - угљен-диоксид је веома безбедан. То је оно због чега печени производи дижу!) Немојте паковати прашак за пециво у кашику - кашиком га у мерну кашику и поравнати као за брашно. Предгријавање: Све пећнице је потребно претходно загријати док печете. Требало би вам само око 10 минута да пећница дође до тачне температуре. Топло препоручујем термометар за рерну, јер скоро свака рерна није савршено тачна. Маст: Масноће намажите тако што ћете их трљати мало незаслађеног сока или маслацем или прскати спрејом за прскање. Скраћивање би требало да буде веома танак, равномјеран премаз на свакој унутрашњој површини - тако да посуда буде сјајна. Не би требало бити видљиво скраћивање. Или лагано и равномерно распршите спрејом за кухање без прстена. Начин кремања: Крема је термин за кување који значи гурање каша и шећера заједно са бочних страна посуде помоћу леђа велике кашике. Ово ствара мале ваздушне џепове скраћујући се са кристалима шећера и почиње да поставља структуру производа. Смеша се меша када више не можете да видите одвојене састојке. Мешање заједно: Мешање значи да се смеша меша заједно док појединачне компоненте не нестану. Просијање: Просијати брашно и друге суве састојке стављајући их у сито и лагано мућкати сито. Ово уклања грудице и меша састојке заједно. Навлажено: Брзи хлеб се меша само док се суви састојци не навлаже. Не сме бити видљиво брашно, али у тијесту би требало бити малих квржица. Све ће се загладити током печења! Запамтите, ова упутства су само за брзи хлеб. Златно браон: Тестови печења су описни. Распон времена кувања, у овом случају 25 до 35 минута, утврђен је тестовима толеранције у тестним кухињама. Почните да проверавате свој производ у најкраћем времену за кување. Златно браон значи више златно него браон. Када се праве хлеб, колачи и колачићи, обично изгледају као готове. Прегледајте производе у пекари и забележите њихову боју. Тако би требале изгледати ваше домаће доброте. Тест зубне палице : Тест чачкалицом обично се користи за тестирање исправности. Уметните чисту чачкалицу у производ у близини центра и извадите је. На чачкалици не би требало бити некуханог тијеста или влаге. Ако се на чачкалицу залепе ситне мрвице, то је сасвим у реду.
