Слике хероја / Гетти Имагес
Добро написан рецепт осмишљен је да би поступак кухања био што једноставнији; али без обзира колико основни и корисни пријатни, постоји посебан начин читања рецепта како би се постигли успешни резултати и процес учинио што стреснијим.
Кување је наука, попут печења, а рецепт је сличан хемијској формули. Једном када научите језик рецепата, ваше знање о кувању и знање ће расти с прескоком. Ако сте пекар, а не нужно и кувар, важно је имати на уму да су кување и печење две различите дисциплине. Док се за печење користе прецизне формуле, кување је мало флексибилније. Можете заменити састојке, па чак и променити количине састојака, до одређене тачке, без уништавања самог рецепта.
Термини за кување могу бити збуњујући, а већина књига кувара није толико детаљна колико би то желели почетници. Али ако научите како читати и слиједити рецепт за кухање, моћи ћете избјећи 10 најчешћих грешака у рецепту и испоставити укусна и импресивна јела.
Прочитајте цео рецепт
Чак и када јело изгледа крајње једноставно, важно је прочитати рецепт од почетка до краја пре него што почнете да кувате. На овај начин можете бити сигурни да имате све састојке и алате при руци, а истовремено вам је јасно како да поступите са сваким кораком. Неки рецепти ће навести састојке које је потребно поделити и порције које се користе у одвојеним временима у процесу кувања, тако да ћете читати рецепт до краја обезбедити да нећете погрешити током припреме. Овај почетни преглед такође вам даје могућност да потражите било које изразе које не разумете, тако да кување тече без проблема.
Схватите листу састојака
У добро написаном рецепту биће састојци на почетку и наведени су редоследом којим се користе. На пример, у једноставном рецепту за шпагете прво је наведено маслиново уље, а затим лук и бели лук. То је зато што је први корак рецепта загревање маслиновог уља, а затим додајте лук и бели лук и пирјајте док не постане прозиран.
Ако су састојци наведени после речи „подељено“, то значи да се исти састојак користи више пута у рецепту, тако да то морате имати на уму приликом сакупљања састојака. Једино када се идентични састојак треба навести више пута на листи састојака је када је листа подељена у одељке, као што је то случај за традиционалну лазање; млеко је наведено у одељку за месни сос, као и бешамел (бели) сос.
Пратите мерења
Иако приликом кувања постоји одређена флексибилност с одређеним састојцима, аутор рецепта (надамо се) тестирао је рецепт неколико пута и открио да су објављена мерења идеална количина за успешан резултат. Када листа састојака садржи 1 кашику, намера је да употребите стварну мерење кашике, а не једну кашику из фиоке за сребрно посуђе.
Још једна ствар коју треба имати на уму је разлика између мерења на сувом и влажном нивоу. Да бисте били тачни, требат ће вам и суви и влажни мјерни алати јер се они не мјере на исти начин. Ако рецепт захтева 1 кашику брашна, морате да користите суву мерну шољу; за течни састојак попут пилећег бујона треба користити течну мерну шољу.
Чак и редослед речи на списку састојака мења припрему намирница. На пример, ако се у рецепту тражи „1 шоља орашастих орашастих плодова“, то је другачије од „1 шоље сецканих ораха“. У првом случају прво измерите 1 шољу несечених ољуштених орашастих плодова, а затим их исецкајте. (У случају ораха, „цела“ орах је заправо половина ораха. Немојте превише буквално!) У другом случају, орахе се прво исецкати, а затим измерити. Постављање зареза мења мерну технику.
Сакупите шта вам треба
Не постоји ништа горе од паљења белог лука јер сте трчали по кухињи тражећи следећи састојак. Пре него што започнете са кувањем, избаците све састојке - мерено ако је могуће - као и лонце, таве, чиније и алате за кување који су потребни. Ако је први корак рецепта претходно загревање рерне, онда то урадите пре него што почнете да кувате. Одвојите време и двоструко проверите да ли је ваше искуство кувања што је могуће неприметније.
Тест за Доненесс
Сви рецепти имају временски распон припреме, заједно с описом како би требала изгледати храна или каква би требала бити текстура хране. На пример, рецепт за рибу често каже "пеците 10 до 15 минута, или док риба не порумени лако". Ови временски распони се тестирају техникама толеранције у тестним кухињама; распон је доступан јер се кућне плоче и пећнице могу понашати другачије. Увек бисте требали тестирати готовост на почетку временског распона (дакле у 10 минута за распон од 10 до 15 минута). Док рецепти за печење имају тестове исправности, за кување је потребно мало више субјективне перспективе, зато се сјетите да се почнете тестирати у најраније вријеме у рецептима за кухање и уклоните храну из врућине када она има укус и изгледа вам добро.
Пример рецепта
Наравно, сваки рецепт ће имати свој сет термина за кување, али постоји неколико које ћете видети више пута. Овај рецепт за шпагете са умаком од меса је добар пример који садржи универзалне технике које ћете користити у разним рецептима. Ријечи су подебљане и подебљане.
Једноставне шпагете са умаком од меса
Састојци
- 1 кашика. маслиново уље1 шоља насјецканог лука 2 чешња чешњака, мљевени 1/2 килограма мљевеног говеђег меса (8 унце) конзерве парадајз сос1 1/2 шоље воде 1 кашика лука . соли1 кашика жлице. сушеног першуна1 тсп. сушеног босиљка1 / 4 кашике кашике. бибер4 оз. некушена паста шпагета, сломљена на полаГрести пармезан за послуживање
Упутства
- На средње јакој тави загрејати маслиново уље и додати лук и бели лук. Кувати, мешати, све док не постане прозирно. Додати мљевену говедину и кухати, мешајући док говедина не порумени и поврће постане мекано. Умешајте у преостале састојке, осим непечених шпагета. Дођите до кључања, смањите ватру и пирјајте 3 минута. Додајте некухане шпагете у сос за кухање, истовремено мешајући да се раздвоји. Покривено покријте и пирјајте 20 до 25 минута на лаганој ватри или док паста не омекша, често мешајући. Послужите са нарибаним пармезаним сиром.
Објашњење услова
Важно је да пажљиво прочитате листу састојака - и више пута - како бисте били сигурни да сте схватили и разумели сву терминологију која садржи састојке.
- Сјецкани лук: У овом рецепту за шпагете са месним сосом лук се најпре сецка, а затим одмерава. Неки, али не сви, рецепти могу понудити приближан број лука који ће вам требати да бисте достигли уситњено мерење; када те информације нису дате, мораћете да процените. Млевени: Бели лук је прво наведен као 2 цела каранфила, а затим вас усмеравате да га уситните. Секање значи изрезати на врло мале комаде. 8 унци: Конзервирани састојци одређени су тежином. Овај рецепт захтева 8 сока парадајз соса. Мерење ћете пронаћи на налепници лименке. Ако вам је потребно мање од целе лименке, користите чашу за мерење течности и следите ознаке за унцу. Тсп.: Неки рецепти ће навести мерење састојака у скраћеном термину, у односу на исписани. Жличица је "кашичица". а кашика је „кашика“. Скраћеница унце је "оз."
Објашњење услова у упутствима
Тело рецепта садржи упутства - обично у формату корак по корак - како да припремите и како кувате рецепт. Поново је мудро прочитати кораке више од једном да бисте имали јасну слику о томе како ћете морати да наставите, као и да будете сигурни да разумете сав језик.
- Загријавање маслиновог уља значи сипати га у таву, укључити топлоту на задати ниво (у овом рецепту, средње топлоте), а затим оставити уље на ватри 1 до 2 минуте док не осјетите топлину када држите руку 3 до 4 инча изнад таве. Кухајте лук док прозиран значи да се боја лука мења из чисте беле у мекшу белу, која је провиднија. Смеђа мљевена говедина значи кухати само док ружичаста или црвена боја не нестане; не значи да кувате док месо не постане тамно смеђе боје. Мешајте вилицом да бисте одвојили комад млевене говедине док се кува, тако да вам остају ситни, уједначени комади. Кухати поврће док не омекша, значи да кад их вилицом покосите или пробијете, зупци вилице лако се убаце у месо, са малим отпором. Клима и кључање су степени кувања течности. Пухање значи да се мали површински мехурићи полако дижу на површину течности; текућина за усисавање не прави много буке. Кухање значи да се велики мехурићи брзо издижу на површину течности и прилично су бучни. Тјестенина је мека кад се кува до краја. Да бисте то тестирали, извадите један прамен тестенине из соса, исперите га хладном водом и пажљиво га преполовите. Унутар тјестенине не би требало бити бијелих подручја или само танка бијела линија ако желите да тјестенина има више текстуре. Затим пробајте; тјестенина не би требало да има укус брашна, а текстура би требала бити њежна, али још увијек чврста, што се на италијанском назива "ал денте". Често мешање значи да се са кашичицом манипулише састојком свака 2 до 3 минута. Обавезно остружите дно тепсије како се ништа не би залепило и изгорело. Рецепт нуди распон од 20 до 25 минута за кување тјестенине у сосу, а такође садржи и опис „док тјестенина не омекша“. Започните с провјером њежности шпагета за 20 минута. Не бисте требали да кувате јело дуже од 25 минута, иако многи фактори могу утицати на време.
