Иако су неки Мароканци минималисти када је ријеч о куповини хране, купују само оно што им треба за дан или два, многи домови су доиста опскрбљени разним састојцима који се не сматрају само неопходним за мароканско кухање, већ се могу обратити и на инспирација приликом планирања ласт-минуте оброка. Овај списак ће вам дати представу о томе шта имате при руци у свом дому ако планирате да кувате мароканске рецепте са било којом редовитошћу.
-
Марокански зачини
Париса / Флицкр - ЦЦ БИ-НЦ-СА 2.0
Само је неколико зачина потребно да би се направили следињи за уста, али разноликост зачина која се користи у мароканској кухињи је заправо прилично обилна. Ова листа наглашава зачине с којима ћете се најчешће сусретати у рецептима.
-
Рас ел Ханоут
Јела
Ова сложена мешавина зачина даје егзотичан укус и арому од суштинске важности за мноштво мароканских јела, али може се додати и према личном укусу тајинима, јелима од поврћа, месним маринадама и рубинама. Рецепти с Рас ел Ханоутом траже мирисну мјешавину зачина.
-
Шафран
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Шафран, често оглашен као најскупљи зачин на свету, даје јелима којима се додају карактеристичну арому, нежни укус и лепу жуту боју. Мароко узгаја властити жафран у регији Талиоуине између Агадира и Оуарзазатеа. У мароканском кувању најчешће ћете сусрести шафран у главним јелима, али појављује се и у неочекиваним препаратима као што су чај од мароканског шафрана, супа од здроба и пржени сезамови колачић звани цхебакиа .
-
Мароканске биљке
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Лук, бели лук, першун и килантро биље су које се највише користи у свакодневном мароканском кувању, док се нана ( метвица ) користи у једнако робусним количинама за ароматизирање чаја. Неке друге популарне ароматичне биљке које се користе у мароканским домовима, било да ароматизирају чајеве или имају користи од њихових љековитих и љековитих својстава, наведене су у наставку.
-
Очувани лимуни
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Танги и слани, сачувани лимуни додају карактеристичан укус лимуна разним мароканским јелима. Они су лако доступни у Мароку, али можда ћете имати потешкоћа да их потражите негде другде. Срећом, прављење властитих сачуваних лимуна је врло једноставно за направити и захтијева само свјеже лимуне и кошер соли. Оставите да се лимун излечи најмање месец дана пре употребе.
-
Маслине
Тетра Имагес / Гетти Имагес
Маслине свих врста служе се као зачин, гарнирати или се користе у кувању. Црвене и зелене маслине су сорте са којима ћете се највероватније сусрести у рецептима тагине; једно такво јело је популарни пилећи тагине са сачуваним лимуном и маслинама.
-
Сезамове семенке
аманаимагесРФ / Гетти Имагес
У мароканским кухињама, златно, незалепљено сезамово семе фаворизује се преко њихових белих, намотаних колега. Сјеменке се користе за украшавање разних јела и дају хљебни укус и текстуру хљебу и другим пецивима. Такође су кључни састојак слаткиша попут селлоуа и горибасе са сезамом.
-
Бадеми
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Као и сусам, бадеми се користе у мароканској кухињи и као украс и као главни састојак. Многи рецепти захтевају да се бадеми бланширају и огрубе (а понекад и прже) пре него што буду спремни за употребу. Појављују се у разним мароканским слаткишима, укључујући популарне бадемове бриоуатс и кааб ел гхазал, а појављују се у једноставнијем облику као зачињани пекмез од бадема или схаке-ов од бадема.
-
Кулинарска уља
Фото © Цхристине Бенлафкуих
На фотографији се види маслиново уље, прешано аутохтоним маслинама Марока, које се додаје у рендану рајчицу за припрему класичног кефта мкаоуара (месне округлице). Мароканске смочнице обично имају обилну залиху маслиновог и биљног уља, које се обилно користе у кувању. Поред употребе за кување, маслиново уље се може послужити и као зачин уз хлеб или као украс за надјев од куване салате као што је заалоук или пасуљ од пасуља попут бессаре .
Многи марокански домови имају у ормару боцу аргановог уља. Ово уље, које је јединствено за Мароко, има лаган, орашасти укус и арому. Укусно се сервира сам са хлебом, додаје се јелима попут јањећег јагњета са маслинама, а чувено се користи за прављење укусног намаза и намаза званог амлоу .
-
Вишенаменско брашно
Фотографија © Ранвеиг / Викимедиа Цоммонс
Вриједност брашна у Марокану не може се прецијенити, јер га пекаре и кућни кухари у великим количинама користе за припрему потребног дневног хљеба Марока. Хлеб је основни састојак на коме се заснива већина оброка, а купује се или припрема свеж барем једном дневно. У култури која преферира да једе ручно, а не прибором, уместо вилица користи се за скупљање тајина, меса, живине, поврћа, јаја, густина, салата и умака. Хлеб се користи и за прављење сендвича свих врста, као и палачинке, ргхаиф , колаче, колаче и друге слаткише. Иако је бијело свестрано брашно, можда, најсвестраније брашно у мароканским кухињама, остала зрна су такође веома цењена.
-
Пшеница
Фотографија © Јурема Оливеира / Викимедиа Цоммонс
Пшенично зрно се у мароканском кухању користи у различитим облицима, најчешће као брашно од целог пшенице које толико марокански кувари сматрају битним за њихово свакодневно печење мароканског хлеба ( кхобз ). Пшеничне бобице пукнуте пшенице и булгур такође се користе у таквим јелима као кускус од пуне пшенице, чичка супа и хергма .
-
Слатка каша
Фото © Цхристине Бенлафкуих
И фини и груби каши се налазе у мароканским кућним кухињама, где се користе не само за прављење чувеног кускуса Марока, већ и за прављење укусног хлеба, слаткиша, палачинки, пржених палачинки, па чак и супа сличних каши. Марокански рецепти са кашиком користе ово пешчано-текстурирано брашно од пшенице дурум-а. Погледајте такође појмовник пописа за Дурум брашно, које је брашно равномерније текстурирано од каше.
-
Јечам
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Јечам је још једно зрно које се најчешће користи у мароканском кувању и печењу. Примери рецепата који то позивају су кускус белбула, јечмена супа са млеком, пуњена јечмена супа и јечмени хлеб.
-
Кускус
Јан Греуне / ЛООК / Гетти Имагес
Кускус се сматра националним јелом Марока. Некада служио као основни део хлеба, сада је недељни, а не свакодневни у већини мароканских домова. Неки од најомиљенијих препарата су кускус са седам поврћа и кускус тфаиа. Иако је кускус који се прави од каше најпопуларнији, кускус се може правити и од јечма, пшенице, кукуруза, проса и других семенки и житарица.
-
Шећер
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Многи Мароканци су прилично парцијални према свему што је слатко, а та склоност се огледа у чињеници да Мароко има једну од највећих потрошња шећера по глави становника у свету. Једном сам имала домаћицу која је осећала потребу да заслади чак и своју питку воду, мада је захвална што се отад ослободила те навике због здравствених проблема. Више Мароканаца прати одијело, али шећер је, наравно, битан комод за печење, кухање и заслађивање и топлих и хладних напитака.
-
Мед
Антхони Мастерсон / Дигитал Висион / Гетти Имагес
Мед је још једно популарно заслађивач у Мароку, где се користи као зачин, састојак за кување и природна медицина. Овде је линк до неких рецепата који захтевају мед. У Мароку је доступан у многим укусима (то варира у зависности од врсте цвећа које медоносне пчеле опрашују), а неки од популарнијих су за'атар , еукалиптус и цвет наранџе.
-
Зелени чај
Цултура РМ / Тим Е Вхите / Мик мик: Субјецтс / Гетти Имагес
Чини се да је зелени чај у Мароко уведен пре мање од 200 година, али га су у мароканску културу брзо усвојили сиромашни, елита и сви између њих. Многи Мароканци га пију неколико пута дневно, било да је то доручак, након главног оброка, да се одморе у средином јутра или поподнева, и што је најважније, гостима и неочекиваним посетиоцима понуди протокол и гостопримство. Иако се зелени чај може пити сам, далеко је чешћи налаз чаја који се пије у свежем биљу попут менте, пеннироиал, дивљег геранија или лимунске вербене.
-
Наранчаста цветна вода и ружна вода
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Наранчаста цветна и ружна вода користе се у мароканском кувању и печењу, понекад наизменично, али ја стављам нагласак на цветну воду наранџе јер сам сматрао да је најпопуларнија од ове две. Наша листа мароканских рецепата са водом цветова наранџе даје неколико примера. Мирисне воде се такође користе за парфем руке након јела.
-
Суво зрневље
Мароканска чорба од леће.
Јела
Осушене махунарке попут леће, белог пасуља, сланутка, фава пасуља и грашка са црним очима су остаци у многим мароканским домовима. Храњиве су, економичне и заиста укусне када се спремају у мароканским јелима, кускусима, чорбама и пиреима. Неки примери мароканских рецепата са сухим грахом укључују:
-
Сушено воће
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Разно сушено воће не ужива само као храна за ужину, већ се користи и као кључни састојци у укусним тагинима, слатким пецивима и здравим млечним колачима и смоотхиеима. Помфрит, смокве, грожђице, марелице и сухе шљиве су међу најпопуларнијим. Неки марокански рецепти који позивају на сушено воће укључују:
-
Кхлии
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Кхлеа (или кхлии ) је конзервирано месо најчешће направљено од говедине, али и од јагњетине или меса камиле. Иако су хладњачари смањили овисност многих Мароканаца о конзервираном месу као дијеталним производима, у многим домовима клији ужива готово статус деликатности. Може се додати јелима од јаја, пасуља и поврћа ради укуса и храњиве вредности. У САД-у можете купити кхлии на мрежи.
-
Смен
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Попут кхлиија , и марокански конзервирани маслац познат као смен задржао је популарност као веома вољена традиционална храна и основни састојак. Смен се може уживати као маслац на хлебу, али његов оштар укус и арома вероватније ће ценити не-мароканци када се у малим количинама додају јелима попут пилеће рфисе или харире.
-
Харисса
Марокански Хариса. Фото © Цхристине Бенлафкуих
Овај ватрени зачин је био првобитно тунизијски, али последњих деценија Мароканци су пасте од чилија учинили делом свог властитог пејзажа хране. Наћи ћете хариссу која се користи за ароматизирање маринада, паприкаша, маслина, палачинки и друго, а нуде се са стране као зачин јелима са жара, сендвичима и тагинима.
-
Варка
Фото © Цхристине Бенлафкуих
Ово тесто од пекмеза од танког папира користи се за прављење слатких или сланих креација као што су пилећа бастила, бриоути и ктеффа. Најбоље је када је врло свеж, па су Мароканци склони да га купују оног дана када ће га користити. Изван Марока можете заменити омоте за пролећне ролице или фило тесто или покушати направити сопствену варку.
