Гетти Имагес / оленагорбенко
-
Започните Девеининг
Одређивање сирових козица. Мелание Ацеведо / Фхотодисц / Гетти Имагес
Да бисте очистили козице, направите плитки рез на задњој страни козице. Ако су сирове козице дошле са шкољком нетакнуту, најбоље је шкољку држати док се козице кухају, јер то даје значајном укусу козица, насупрот томе што се прво огуљу, а затим скувају. Користите оштар бамбусов скелет, шиљастим крајем нежно подигните вену из козице и извадите је.
-
Коприве шкампи
Шкампи с ражњићима. Марен Царусо / Фхотодисц / Гетти Имагес
Да бисте скухали шкампе тако да су равне и да нису увијене, важно је да сирове козице огулите користећи скејт од бамбуса.
Да бисте то учинили, нарибајте шкампе на скеле од бамбуса почевши од врха до дна. Што је више могуће, у средину меса у подножје главе уметните бамбусов скевер. Док помичите скевер горе према козици према репу, можда ће бити потребно помицати се око меса козице тако да скевер остане у средишту козице што је више могуће.
Понављајте овај корак док се све козице не скувају.
-
Скухајте шкампе
Скухајте шкампе. Ренее Цомет Пхотограпхи / СтоцкФоод Цреативе / Гетти Имагес
Донесите лонац воде да прокуха. Додајте со у воду за зачин. Кухајте козице 1 до 3 минуте, док козице не поприме наранџасто-ружичасту боју.
Уклоните са ватре и оциједите шкампе. Оставите да се козице охладе, а затим њежно извадите набубре од бамбуса. Огулите и уклоните љуску.
-
Лептир шкампи
Лептир шкампи. Сетсуко Иосхизука
Лептир куване козице нарежите куване козице дуж трбуха од главе све до репа. Пазите да не прођете скроз до краја. Рачићи често имају вену на трбуху код козица. Уклоните ову вену ножем или шиљатим набубром од бамбуса.
Ширите козице дуж стомака и спљоштите да бисте створили један раван комад козице.
-
Рачићи за суши
Еби нигири сусхи. Кондо фотографија / култура / Гетти Имагес
Након што су куване козице лептирине, уклоните вишак воде и влаге из козица. Раширите папирне пешкире и ставите куване козице на пешкире. Оставите да куване козице одмарају око 2 минута док се козице не осјете влагом, али не да се потпуно осуше. Шкампи су сада спремни да се користе за прављење нигири сусхија.
Еби нигири сусхи не треба бркати са амаебијем или слатким козицама. Због деликатне природе мање северне козице хладне воде, амаеби се обично послужују сирови.
