Зеро Цреативес / Гетти Имагес
Сјецкање лука један је од најчешћих кухињских задатака, као и један од најједноставнијих - под претпоставком да знате прави начин да то урадите.
Гледајте сада: Најбољи начин за сецкање лука
-
Прво, ВРОНГ начин за сецкање лука
Јела / Данило Алфаро
Многи инструктори кувања подучавају технику која укључује прављење хоризонталних резова у луку. Али верујте ми, не желите то да урадите овако - никада! Чак и ако су премије вашег здравственог осигурања ажуриране и имате тим волонтера Црвеног крста који ће вам пружити трансфузију крви, немојте то радити!
Зашто? Једноставно је: Резати лук у страну ка сопственим прстима једноставно је смешно опасно. Сећићете се. Лоше.
Озбиљно, немој то радити.
Али чак и да имате руке од титанијума, још увек не би било разлога да сече лук на овај начин. Природна структура лука већ има ове хоризонталне резове, тако да прављење више је само губљење времена. А онда, кад узмете у обзир да је неизбежни резултат употребе ове технике путовање на хитну - па, искрено - да ли сам споменуо, "немојте то радити?"
ОК, доста речено о томе. Сада ћемо сазнати прави начин сјецкања лука.
(Успут, у кораку 5 открићу лек за сузне очи од сечења лука.)
-
Обрежите крај од лука
Јела / Данило Алфаро
Пре него што започнете, проверите да ли имате даску за сечење и оштар нож. Можда бисте желели да прегледате и овај водич о употреби ножа кувара тако да будете упознати са основним рукохватима. А ако вам треба брза оријентација на различите делове куварског ножа, погледајте овај чланак о Анатомији ножа кувара.
Спремни за почетак? Ставите лук са своје стране на даску за сечење испред вас и одсечите горњи и доњи крај.
-
Лук нарежите на пола по дужини
Јела / Данило Алфаро
Ваш лук сада има два равна краја. То је добро јер га можете окренути тако да се одмара на једном од равних крајева и неће се ваљати. Други раван крај требало би да буде окренут према вама.
Сада поставите сечиво ножа преко средишта окренутог према горе равног краја. Ивица сечива треба да се пресече са ситним биковима у средини лука. Пажљиво прережите лук на пола тако што ћете га исећи равно кроз средину.
Запазите начин на који мој палац и кажипрст стварају неку врсту лука преко врха ножа. То ми омогућава да лук будем леп и стабилан, а да притом не забоде прсте у сечиво.
-
Поставите свој лук
Јела / Данило Алфаро
Радит ћемо с једном половином лука. Скините кожу с једне од половина и поставите је тако да се почива равно на дасци испред вас са закривљеним делом окренутим према горе. Два равна краја треба да буду окренута лево и десно.
Направит ћете свој први рез паралелно с једним од тих равних крајева. Ако сте десном руком, започет ћете с десним крајем лука, а левице ће почети с леве стране.
-
Пресечите крижно кроз лук
Јела / Данило Алфаро
Да ли вам се очи још воде? Људи питају да ли постоји начин да спречите да вам очи залијевају док сецкате лук. И ту је! Један од мојих најранијих послова у кухињи био је у француском ресторану чија је специјалност била супа од француског лука. Један од мојих задатака био је да сваке вечери нарежем 50 килограма лука. Након отприлике месец дана, моје очи више нису заливале водом. Дакле, то је лек: сваког месеца месечно нарежите 50 килограма лука и ваше ће очи постати имуне на лук.
У сваком случају, следећи корак овде је да прережете попречни лук и одсечете мале полукружне одсеке док радите свој пут с десна на лево (или са леве на десну страну). Пази на прсте!
Пола лука је и даље постављено испред вас као и раније, округли део окренут према горе, с једином разликом да је прорезан у секције.
-
Преокрените одсеке у страну
Јела / Данило Алфаро
Сада ћете окренути неколико тих одсека у страну тако да на крају завршите са малим снопом испред вас тако да заобљени део буде усмерен према вашој руци без ножа и њиховим равним центрима постављеним према вашој страни ножа..
Ако вам је све ово ново, не брините око слагања. Док се вежете, само урадите један одељак. Комплети могу бити напорни јер могу мало клизнути около.
-
Сечите доле дуж равног ивице
Јела / Данило Алфаро
За разлику од већине тродимензионалних намирница, лук долази са природним перфорацијама у облику концентричних кругова који зраче из центра. Ова техника користи природну структуру лука у нашу корист. Да је ово корпорација, рекли бисмо да "користимо основне компетенције лука", али истина је да смо само паметни.
Све што треба да урадимо је да исечемо равну унутрашњу ивицу лука као да подрезујемо мале комаде у облику шибице. Али због природних перфорација лука, ти ће се шибице на крају раздвојити у мале коцке.
-
Пресјеците свој пут према ван
Јела / Данило Алфаро
Држите подрезивање према спољним прстенима лука, остављајући тако да те природне коцкице падну на даску за сечење. И будите опрезни кад дођете до краја јер нема много простора за ваше прсте.
-
Завршите брзим сечењем
Јела / Данило Алфаро
Видећете да ти спољни одсеци неће сами формирати коцке, тако да ћете морати да им помогнете у томе. Само им дајте брзи пресек да заврше посао.
-
Савршено сецкани лук
Јела / Данило Алфаро
Као што видите, направили смо брзи рад тог лука. Сада само направите последњи попис прстију како бисте били сигурни да сте добили све оно са чим сте започели, и готови сте. То је све! Набавите кување!
Такође погледајте: Како карамелизује лук
