Заслуга: Флавиа Морлацхетти
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 0 мин
- Време излечења (4 месеца или више): 2.880 сати
- Принос: 11 лбс (176 порција од 1 оз)
Финоццхиона, тосканска салама ароматизирана сјеменкама коморача, наводно своје поријекло дугује лопову на сајму у близини града Прато, који је украо свјежу саламу и сакрио је у штанду с дивљим комором.
Кад се вратио по њега, открио је да је упио ароме свог скровишта и постао прилично укусан.
Без обзира да ли је прича апокрифна или не (Финоццхиона је заиста чудесна посластица). Постоје две врсте Финоццхиона, прва је Сбрициолона, који је врло свеж, мек и мршав стил који се преко хлеба може намазати ножем за маслац. Други је излечени старац Финоццхиона, који је много чвршћи.
Састојци
- Свињетина од 9 килограма / 4 кг (пусто, као што су раме, ледја, украси са шунком или свињски котлет)
- 2, 2 килограма / 1 кг свињске масти
- 1 велики чешњак белог лука
- 4, 5 унца / 125 грама фине морске соли (салама би требало да буде око 2, 5% тежине соли)
- 1 унце / 25 грама црне паприке (подељено на пола и 0, 5 унца, млевено)
- 2 кашике сушених семенки дивљег коморача (или 1 кашика сушених семенки домаћег коморача)
- 1 шоља вина Цхианти (старо од 4 до 5 година)
- Кућиште природне кобасице, пречника 3 до 4 инча / 8 до 10 цм
Кораци за то
Месо исеците сасвим ситно, прво мршаво месо, а затим масноћу и комбинујте их у посуду.
Лук белог лука исеците на ситну пасту са малтером и петељком и комбинујте са сољу, бибером, комором и вином.
Зачините умешајте у месо и темељно радите смешу, све док не добије одређени степен кохезије.
Узмите кућиште и напуните га, пазите да се месо не формира.
Притисните пуњење са унутрашње стране и потисните доле тако да добијете довољно кућишта на врху да бисте га могли чврсто везати снажним жицама. Да се ваздух не би заглавио у средњим слојевима, пробушите кућиште равномерно фино зашиљеним алатом познатим као Петтинелла (мали чешаљ) и наставите да притискате месо да га што више збијете .
У овом тренутку кућиште мора бити чврсто везано. Употребом истог низа који се користи за затварање краја; везати и горе, доле и око саламе.
Да бисте га излечили, ставите Финоццхино на хладно место (65 Ф / 18 Ц) без пропуха. Од виталног је значаја да током процеса не извлачи топлоту. Идеално је положити у пепео од тврдог дрва изолованог дела подрума, далеко од цеви за топлу воду. Бице спреман за око 4 месеца.
Ознаке рецепта:
- салама
- предјело
- Италијан
- Цоокоут
