Научите да правите мароканско тридисно пециво

Трид Пастри

Мароканска Трид Пастри. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Направите трут тесто

Трид Тесто. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Припремите тесто ручно или помоћу сталка за мешање и куке за тесто. Комбинујте 4 шоље намењеног брашна (можете заменити 1 шољу финим кашом) и 1 1/2 кашике соли. Измешајте у довољно млаке воде (око 1 1/2 шоље) да бисте направили меко, управљиво тесто које није лепљиво на додир. Тијесто мијесите 10 минута или док не постане потпуно глатко и еластично.

Поделите тесто

Обликујте тесто у лоптице. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Ставите пладањ и посуду са биљним уљем. Премажите уљем, тацном и подлогом.

Обликујте мале куглице тијеста тако што ћете стиснути порције величине јајета или мале шљиве. Покушајте подесити куглице теста, премазати их уљем и лагано их прекрити комадом пластике. Оставите тесто да одмара 20 до 30 минута.

Изравнајте и скувајте први слој теста

Испеците тесто у врло танак круг. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Традиционално, мароканско тесто од тестенине развлачено је и кухано на заобљеном глиненом лонцу званом кдра диал трид , али данас је прилично уобичајено да се уместо тога користи велика тава. Овде користим стару таву коју резервишем за задатке пржења.

Поставите таву на средњу топлоту и оставите је да се загреје минуту или две.

Подмажите радну површину. Узмите куглу теста, умочите је у уље и поравнајте тесто у папирни круг тапшањем и развлачењем подмазаним рукама. Пребаците тесто у врућу теглу - подижући га и ако је потребно поново поставите да бисте исправили његов облик - и оставите да се кува 20 до 30 секунди.

Додајте други слој теста

Положите други слој теста. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Преокрените први слој теста да кувате другу страну. Одмах изравнајте још једну куглу теста и додајте други слој пецива директно на први. Подигните и развуците тесто како бисте га поставили уредно и равно.

Оставите други слој теста да се кува сировом страном око пола минута, а затим двоструки слој теста преокрените.

Наставите са додавањем и кувањем слојева

Трећи слој Трида. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Одмах поравнајте трећи слој теста и додајте га куваном плеху која је сада на врху наслага. Оставите да нови слој теста кува сирову страну пола минута, а затим преокрените цео слаг.

Понављајте поступак - спљоштавање куглице тијеста и додавање у сноп - све док не направите сноп од осам или више куваних слојева.

Преклопите рубове испод да кувате

Кувати густе ивице није обавезно. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Овај корак није обавезан.

Када завршите са кувањем гомиле тестерисаног пецива, вероватно ће да су спољне ивице на неким местима дебеле и неочишћене. Ако желите, окрените ивице да успоставите контакт са тавом како бисте их помогли. Ово ћете можда морати да урадите у неколико корака, пресавијајући сноп теста на један начин, а затим на други.

Моја властита преференција је једноставно да сечем или скинем све дебеле, залепљене ивице. Они се могу или одбацити или, ако мрзите да будете расипни, кувати дуже на начин који се узбурка. Куване комадиће употребите за грицкалице или их додајте јелу које ћете припремати са трим пецивом.

Одвојите слојеве тридесете

Повуците листове пецива. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Кувану гомилу трског пецива пребаците у сталак док радите с преосталим тестом. Када завршите, одвојите листове тестенине, лагано их повукући.

Колачи се могу оставити цели или исецкани. На следеће две слике су приказани предлози за послуживање трид-а .

Трид са пилетином од шафрана

Бастилла сиромашног човека. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Колачи се могу оставити цели или уситњени када послужују овај слатки и слани поклопац, који ауторица кухарице Паула Волферт назива „баштиљу сиромашног човека“. Пилетина се пирја са мирисним зачинима шафрана, цимета и ђумбира. У ово јело сам разрезао доње слојеве тридасте пецива за лакше јело, али сам их оставио цео за горњи слој. Прашина шећера у праху и цимета служи као украс, а нуди се са стране. Није лијепо јело, али је укусно!

Рецепт за Трид са пилетином од шафрана

Трид са пилетином и сочивима - Рфисса

Рфиса - Трид. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Још један марокански приправак од трида је р фисса - гомила дробљеног пецива служи као лежиште за зачињену пилетину и гулаш од леће. Шафран, смрека, ђумбир и Рас ел Ханоут доприносе незаборавним зачинима. За ово јело, можда ћете желети да исецкану кору парите у кускусу да бисте је загрејали и омекшали непосредно пре послуживања.

Рецепт за пилетину Рфисса