Јела једе / Теена Агнел
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 45 мин
- Време хлађења: 60 мин
- Принос: 16 порција
Цхоук пециво (изговара се "шоо"), између осталог, користи се за израду беигнета, крем пупова, екларера и гоугера, а укухава се у потпуности паром, а не прашком за пециво, содом бикарбоном или квасцем.
Како се то постиже је печењем кашике прво на високој температури да би се створила пара, а затим завршавање на нижој температури да би се тијесто поставило и спојило смеђе.
Традиционално је користити врећицу пецива са обичним врхом дужине 1, 5 инча како бисте намочили тијесто од квасца на лим за печење. Можете је само разваљати у малене насипе или рукама обликовати тесто у мале цилиндре. Али торта од пецива дефинитивно ће вам дати лепши резултат.
Напомена: Једина мало шкакљива ствар овог рецепта је та што сам га написао на начин на који можда нисте навикли да видите - што значи, за састојке користим утеге, а не мерење запремине. То није баш уобичајено у САД-у, али олакшаће вам употребу праве количине свега, а ваш цхоук ће испасти много боље.
Навео сам приближна мерења запремине за сваку, само да бих вам дао идеју, али свакако бисте требали тежити. То значи да ће вам требати дигитална вага која се може подесити у грамима.
И на крају, важно је користити хлеб од брашна, а не свенаменско брашно или брашно за колаче, тако да ће пахуљица имати добру структуру и не испухати.
Састојци
- 125 грама млека (око 1/2 шоље)
- 125 грама воде (око 1/2 шоље)
- 5 грама шећера (око 1 кашика)
- 2 1/2 грама соли (око 1/2 кашике)
- 100 грама незаслађеног путера (мало мање од штапића)
- 150 грама хлебног брашна (мало више од шоље)
- 150 грама јаја (претучено, око 3 велика јаја; види напомену испод)
- За Гоугера
- 170 грама Груиере сира (или Емментал сир, рибани; око 1 1/2 шоље)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела једе / Теена Агнел
Загрејте пећницу на 425 Ф (али не за беигнете).
У тешкој шољи комбинујте млеко, воду, шећер, со и маслац. Загријати до врења.
Јела једе / Теена Агнел
Када смеша прокључа, склоните је са ватре и додајте све брашно одједном, уз мешање дрвеном кашиком да се умијеша.
Јела једе / Теена Агнел
Вратите таву на средње јаку ватру и наставите да се брзо меша. За минуту или две, тесто ће формирати глатку куглу и повући се са стране тела и на дну тепсије ћете видети танки филм.
Јела једе / Теена Агнел
Сада разваљајте тесто у посуди миксера и наизменично мешајте са наставком за лопатицу око минут. Овај корак је важан јер ослобађа нешто топлоте од теста како не би кухало јаја када их додате у следећем кораку.
Јела једе / Теена Агнел
Повећајте брзину на средњу и додајте јаја одједном, пазећи да се јаје у потпуности угради пре него што додате још. Најбоље је додати око четвртине јаја сваки пут и тући док се тесто не сједини. Једном када су сва јаја уграђена, спремни сте за наставак. (Ако правите гоугере, сад бисте се тукли у сиру.)
Напомена: Ако правите беигнете, ваш поступак укључује пржење пецива, а не печење па ћете овде морати кренути главом: Беигнет рецепт. У супротном, наставите са корацима за печење пецива.
Јела једе / Теена Агнел
Тесто умутите или размажите на подмазан лим или пергамент обложен папиром за печење. Ако вршите цевовод, користите обични 1/2-инчни врх. За кремасте листове или гоугере, нађите насип пречника око 1 инча. За еклере издубите траке дужине око 4 инча. Добро је оставити два центиметра између сваког од њих.
Јела једе / Теена Агнел
Пеците 10 минута у вашој пећници од 425 Ф, а затим смањите топлоту на 375 Ф. Наставите да печете још 25 до 30 минута, док пециво не постане златно смеђе боје и добије хрскаву љуску.
Јела једе / Теена Агнел
Сада искључите рерну, отворите врата пећнице и оставите да се пецива хладе 30 минута у рерни, а врата су на пола отворена.
Јела једе / Теена Агнел
Након тога извадите тепсију из рерне и оставите да се пецива потпуно охладе пре него што се нарезују или пуне.
Јела једе / Теена Агнел
Допуните, послужите и уживајте!
Јела једе / Теена Агнел
Савети
- Овај рецепт посебно захтева три велика јаја, која теже 50 грама (без шкољке). Ако имате само средња јаја или џумбо, или било шта, само их разбаците у посуду и туците их. Поставите празан контејнер на вагу и избаците га ван. Затим излијте разбијено јаје у посуду све док вага не прочита 150 грама. За поступак прављења крем пухача погледајте овај рецепт за крем пуфф. Или за детаље, погледајте овај Цхоцолате Ецлаир рецепт.
Ознаке рецепта:
- пециво
- десерт
- Француски
- Васкрс
