Како направити хлеб без глутена: корак по корак

Домаћи хлеб без глутена

Купљени хлеб без глутена може бити драго и није увек најбољи укус. Израда властитог времена ће вам требати времена, али ако слиједите неколико корака и употребите праве алате и састојке, можете имати свјеже печени хљеб без глутена у којем може уживати цијела породица. За доследне резултате, топло се препоручује да не правите замену састојака у овом рецепту и да своје суве састојке вагате на квалитетној кухињској скали.

Сакупите састојке без глутена

Фото © Тери Лее Грусс

Да бисте направили овај рецепт за домаћи хлеб без глутена, потребни су вам посебни састојци без глутена. Сви састојци треба да буду на собној температури пре стартовања. Ако чувате брашно без глутена у фрижидеру или замрзивачу, обавезно ставите ове састојке на пулт око 30 минута пре него што припремите рецепте за хлеб јер ће охлађени састојци зауставити пораст хлеба.

Слатко брашно од сирка без глутена или лагано хељдино брашно делују прелепо као део брашна која се користи у овом рецепту. Оба породична имања Боуцхард у Форт Кенту, МЕ и Буффало Валлеи Граинс у Буффалу, МН, продају лагано брашно од хељде путем интернета.

Комбинујте Ксантхан Гум и Гуар Гум

Фото © Тери Лее Грусс

Користите посебне алате

Фото © Тери Лее Грусс

За прављење одличног хлеба без глутена најбоље је имати при руци специфичне алате, као што су висококвалитетни метални лончић за крух, тачна кухињска вага, поуздан дигитални термометар и најлонска лопатица.

Професионални метални лонац с хљебом професионалног типа, попут Америцоат Лоаф Панс из УСА Панс-а, помаже да се крух равномјерно пече, а нетоксични премаз чини лијепљење ствар прошлости. Посуда је доступна на мрежи у разним величинама и продаје се у продавницама кухињског посуђа. Професионални пекари користе кухињске ваге за вагање састојака, јер ће то осигурати постојане резултате када печете. Улагање добре ваге паметна је куповина, посебно ако планирате често пећи хлеб.

Квалитетан дигитални термометар за инстант читање је предивно мало средство које вам може рећи када сте спремили хлеб и пуно је боље од ослањања на тајмер који ће вам сигнализирати када је хлеб потпуно печен. Танка лопатица за расипање најлона савршено се користи за обликовање глобуса тијеста за хљеб без глутена у лијепе хљебове. Ова врста лопатице је јефтина и доступна је у продавницама ресторана и на мрежи на локацијама за печење попут Кинг Артхур Флоур-а.

Друго изузетно корисно средство за печење хлеба је миксер за постоље, као што је Китцхен Аид. Снажни миксер за постоље олакшава мешање теста за хлеб без глутена.

Осушите сухе састојке помоћу кухињске ваге

Фото © Тери Лее Грусс

Доживите конзистентне резултате печења хлеба користећи квалитетну кухињску вагу уместо мерења шољица за мерење брашна, шкроба и других сувих састојака без глутена. Ако печете хлеб често, састојци су много бржи и лакши за вагање, него за мерење са шољама. Када се сви суви састојци извагају, добро их измешајте шлагом и ставите у велику посуду за мешање.

Важно је имати на уму да се ваге разликују (као и мерне чаше и људи који их користе). За овај рецепт коришћена је скала која тежи у грамима или унцима.

Направите тесто

Фото © Тери Лее Грусс

Сви течни састојци требало би да буду на собној температури пре мешања у тесто како би се поспешио добар раст хлеба. У засебну посуду за мешање ставите беланца собне температуре. Пожељно користите постолни миксер са наставком за весло и туците га високо око 1 минут, или само док не постане пјенасто. Додајте лагано маслиново уље и јабуково сирће и туците на медијуму да се сједини.

У мешавину јаја додајте суве састојке. Са миксером на тихо, постепено сипајте топлу воду у посуду. Бежите на тихо док смеша не формира густу тесто. Лопатицом истрљајте странице посуде за мешање, а затим их побиједите високо око 3 минуте. Ово помаже да течност постане темељно апсорбована од сувих састојака и такође укључује ваздух у тесто.

Готово тесто за хлеб оцените

Фото © Тери Лее Грусс

Када завршите са откуцавањем пецива за хлеб без глутена, он би требао бити густ и залепит ће се на вашој мешалици без да капље. Неће формирати куглу од теста као што је то тесто од пшеничног хлеба.

Подмажите један тањур за хлеб од 8 инча, по могућности металну тепсију за тежак погон. Овај рецепт је развијен специјално за употребу у тави величине векне.

Пребаците тесто и поспите танком лопатицом

Фото © Тери Лее Грусс

Танка лопатица „расипач“ савршено функционира тако да истргне тесто за хлеб без глутена у припремљену теглу. Једном када је тесто у тепсији, лопатом исеците тесто да бисте уклонили све ваздушне џепове и изравнали га у леп хлеб облик. Умочите лопатицу у воду неколико пута док обликујете хљеб да спријечите да се тијесто залијепило за лопатицу.

Лет Ит Рисе

Фото © Тери Лее Грусс

Покријте теглу хлебом пластичном фолијом и ставите на топло место без пропуха да се диже. То траје око 30 до 45 минута. Хлеб би се требао уздићи до горње ивице вашег таве.

Загријте рерну на 375 Ф / 190 Ц. За најбоље резултате печења користите термометар за рерну како бисте били сигурни да је температура ваше рерне тачна.

Користите дигитални топломјер за тренутно читање

Фото © Тери Лее Грусс

Након што се тесто дигло, ставите посуду у претходно загрејану рерну. Пеците око 30 минута, или док површина не буде златно смеђе боје. Шатор лагано премажите фолијом и пеците још 30 минута. На крају темпираног печења ставите дигитални термометар у средину хлеба, пазећи да га не поставите преблизу странама или дну тепсије. Желите температуру од 208 Ф / 97, 8 Ц. Ово је важан корак и осигураће да се ваш хлеб темељито скува, без икаквих нагађања да ли је готов.

Резите и једите!

Фото © Тери Лее Грусс

Употријебите своју танку лопатицу за расипање или нож да хљеб извадите из посуде одмах након што га извадите из рерне. Охладите хлеб на жицама. Кад се потпуно охлади, преместите на даску за сечење и просијте. Хлеб треба да има хрскаву корицу, влажну, пролећну текстуру и лагану арому и укус.

Када печете и кувате рецепте без глутена, увек водите рачуна да на вашим радним површинама, прибором, тавама и алатима нема глутена. Такође увек читајте етикете производа јер произвођачи могу да промене формулације производа без претходне најаве. Ако сте у недоумици, немојте куповати или користити производ пре него што се обратите произвођачу ради провере да је производ без глутена.