Алекандре Гибо / Гетти Имагес
Оцхазуке је једно од најтрадиционалнијих и најосновнијих јела која се налазе у јапанској кухињи. Комбинује два најосновнија јапанска састојка, пиринач и чај. У основи је оцхазуке мала здјела парног пиринча са краткозрнатим врелим чајем преливеним преко њега. Иако се у оцхазукеу може једноставно уживати уз пиринач и чај, често се послужује са било којим бројем додатака (морска храна, месо, поврће, кисели краставци, морске алге и други јапански састојци). Према западној кухињи, ово јело се може сматрати врстом супе; међутим, у јапанској кухињи то је рустикално јело за себе и није ни супа ни гулаш.
Оцхазуке у кући
У кући је оцхазуке познат као удобна храна. Обично се ужива као ужина за пуњење, у било које доба дана, али посебно је омиљена као поноћна ужина, или као лек против мамурлука. Традиционално се ужива као јело на крају јапанског оброка, било да закажете последњи залогај пиринча или када вам се у стомаку учини да је потребно само мало више да се напуни, ово јело благог укуса је савршено за завршетак јапански оброк. Међутим, немојте бити преварени јер се оцхазуке може јести и као оброк за доручак, ручак или вечеру.
Кухани оцхазуке обично се прави од остатка риже (било бијелог риже кратког зрна или смеђе риже), остатака састојака попут куване рибе, киселих краставаца и разних сланих јела познатих на јапанском као тсукудани, те чаја (типично зеленог чаја или други благи, црни чај). Претпакиране појединачне порције сухих зачина од оцхазуке-а широко се продају у јапанским и азијским трговинама и прилично су популарне. Ова паковања зачина само се додају куваном пиринчу и преко њега се сипа топла вода или чај да се направи тренутни оцхазуке.
Оцхазуке у ресторану
У ресторанима се оцхазуке послужује или у вечерњим јелима са више оброка где се послужује на крају курса, или се може послужити у бару или ресторану или кафићу Изакаиа (тапас стиле) као прилог или предјело. У последњем, оцхазуке често прати алкохолна пића сигнализајући крај вечери, а такође се сматра добрим начином да напуните стомак пре него што кренете кући.
Када се оцхазуке служи као последњи оброк оброку, пиринач и додаци разних састојака могу се послужити у јухи која се прави од дасхи (залиха), сложенијих профила укуса или чаја.
Како направити укусну посуду од Оцхазуке-а
- Одаберите здјелу одговарајуће величине за вашу ужину или оброк. Обично се користи мала здјелица јапанског пиринча, али за оброк може бити прикладна већа посуда. У посуду додајте довољно пиринча (кратког зрна белог или смеђег пиринча или јечма). Уверите се да је ваш рижа топло, посебно када се користи остатак пиринча. Погрејте у микроталасној пећници по потреби. Направите прилагођену посуду од оцхазукеа тако што ћете комбинирати жељену врсту риже, а затим је украсите додацима састојака по избору. Гарнитуре се могу послужити и са стране. (Идеје потражите на списку.) Изаберите чај: зелени чај (сенцха), хоји-цха (печени зелени чај) или генмаи-цха (печени чај од браон пиринча). Зелени чај је најтипичнија врста чаја која се користи за оцхазуке. Алтернативно, користите врућу прокувану воду. Црни чајеви се не употребљавају традиционално за прављење оцхазуке јер је окус чаја претерано ојачан, а оцхазуке се сматра јелом благог укуса. Или уместо чаја направите једноставан чорба. Уместо тога, сипајте рижу. За једноставнији оцхазуке, сипајте врућу прокувану воду преко риже и гарниша. Уживајте! Алтернативно, направите тренутну посуду од оцхазуке-а ако се жури или немате врхунских састојака. Користите унапред припремљени пакет сушених зачина; укуси укључују лосос, срну бакалара, васаби (хрен), умебосхи (кисела шљива), нори (морске траве), вакаме (алге). Помијешајте зачин са пиринчем и прокуханом водом или куханим јапанским чајем.
Предложени гарнитуре Оцхазуке за прилагођавање вашег јела (укључују се рецепти за везе)
- Со
