Јереми Кеитх / Флицкр / ЦЦ 2.0
Већина људи познаје капарице као пикантне мале зелене куглице које излазе из тегле и ароматизирају многа медитеранска јела. Али ако живите у релативно благој клими у којој расте биљка капарије ( Цаппарис спиноса ), велике су шансе да је у вашем крају плодан коров. И врло је једноставно направити своје капарје (ако не живите у медитеранској клими, пробајте уместо домаћих капарица).
Позната верзија капрера купљена у продавници обично се прави од младих, неотворених цветних пупова биљке капарије, али понекад и од дугуљастих незрелих плодова. Скупљајте пупољке или плодове док су још мали и чврсти. Пупољци могу имати нешто сјајне боје: ово нестаје током процеса киселости.
Као што име врсте спиноса сугерише, биљке су трновите и зато брање капарица може бити грешан, дуготрајан процес. Али укусни резултати су вредни тога!
Први корак - Потопите капарице
Пре него што буду укисељене, пупољци и плодови капарије имају дебео, непријатно лепљив укус. Овај први корак то омекшава. Једноставно ставите капарице у теглу и прекријте их водом. Осигурајте поклопац и оставите их на собној температури 24 сата. Сваког дана у току три дана, одлијте воду из филца за воду или филтра, вратите капре у теглу и прекријте их свежом водом.
Корак други - кисели капари
Постоје два начина укисељења пупољка или плодова капарито: Можете их ставити у сок од сирћета и соли или их можете млечно ферментирати.
Водени метод
Да бисте направили саламулу, комбинујте једнаке делове бело вино или јабуково сирће и воду. Додајте 1 кашику нејодоване соли на шољицу течности (знам да ово звучи као доста соли, али да је сланост део профила укуса кашених капрера. Капре можете намочити у води пре него што их употребите да смањите сланост..
Угријте соло до кључања на средње јакој ватри, мешајући да се не отопи со. Скините са ватре и оставите да се хлади 30 минута. Охлађену слану раствору преко капарица излијте у чисту теглу, причврстите поклопац и чувајте теглу у фрижидеру. Капрени ће бити спремни за употребу за недељу дана, али биће још боље ако будете могли да чекате цео месец пре узорковања.
За дуготрајно складиштење у затвореним стакленкама на собној температури, киселе капаре можете ставити у тегле од пола килограма у врелој воденој купељи 10 минута (подесите време конзервирања ако живите на великој надморској висини).
Метода ферментације
Да би каптери лакто-ферментације растворили 1 кашику кошер или друге не-јодоване соли у килограму филтриране или нехлороване воде (Већина комуналне воде из славине је хлорирана да уништи бактерије, али за лакто-ферментацију рачунате да ће корисне пробиотске бактерије ферментирати храну.) Ставите капарице у чисту стаклену теглу и прекријте их сланом водом. Лагано прекријте теглу и ставите је на мали тањир да би се ухватио прелив који може настати као ферментација капарије.
Ставите стакленку капрена на собну температуру 3 дана. До овог тренутка требали би почети да имају благо кисели, али чист мирис типичан за младу ферментацију (помислите, кисели купус). Пребаците капарице у фрижидер и сачекајте најмање 2 недеље пре узимања узорка. Није потребно држати посуду испод тегле након што премјестите капарице у фрижидер.
