Јои Скиппер / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Наравно, каша је најчешће коришћено зрно за прављење кускуса, али многе мароканске породице заробљавају друга зрна попут пуне пшенице, просо и јечма у својим јелима од кускуса. Иако се све житарице подједнако третирају у погледу кувања и послуживања, постоје мале разлике у погледу количине воде коју упијају и колико пута ће требати да се паре како би постале њежније.
Овде се фокусирамо на методу која се користи за парење јечменог зрна ( белбоула ). Ако сте већ упознати с начином парења кускуса са кашом, сматрат ћете да је то готово исто - јечам ће бити пари у кускусу и послужиће као кревет за љуту гулаш.
Имајте на уму да ће се кускус јечма осећати нешто теже и гушће од кускуса са јечмом.
Потешкоћа: Лако
Потребно време: два сата
Ево како
- Одаберите рецепт и припремите састојке. Кускус од јечма је посебно укусан са компактним месом и поврћем као што је кускус са седам поврћа или кускус са мрквом, бундевом и сланутак.
Планирајте да кувате месо и поврће истовремено са паром јечма. Употријебите једнаку масу кускуса јечма (велике јечмене мрвице) за количину кускуса која се тражи у вашем рецепту. Спознајте се методом којом се кускус пари у кускусу. Исто ћете урадити и са јечмом.
Међутим, имајте на уму да ће јечам морати да упија више воде него кускус од каше током парења. Мешаћете у око два литра воде по килограму јечма током парења. У складу са тим прилагодите ове мере свом рецепту.
Прво парење јечма кускус
У великој или великој посуди помијешајте 1 кг сувог јечма кускусу са 1/4 шалице биљног или маслиновог уља, рукама да баците јечам и равномјерно распоредите уље.Затим помешајте у две шоље воде, бацајући јечам рукама и трљајући све куглице које се сједине. Оставите јечам да се одмори и упије воду десетак минута, а затим је пребаците у кору за паре, ставите на врх клизног средства и запечатите спој. Оставите да се јечам пари око 15 минута, од тренутка када се пара диже из кускуса.
Друго парење јечма кускуса
Укључите упарени јечам у посуду и раздвојите га. Помијешајте у још двије шоље воде и двије кашике соли, опет бацајући кускус рукама и трљајући све куглице које се формирају. Оставите јечам да се одмори и упије воду десетак минута, а затим је вратите назад у лонац. Парите други пут око 15 минута, од тренутка када пара цури из кускуса.Треће парење јечма кускуса
Након завршетка другог парења, јечам вратите назад у посуду и раздвојите. Помешајте у две шоље воде и оставите кускус да се одмори и упије воду десетак минута.Након што се јечам мало осуши, помешајте у још две шоље воде. Опет оставите јечам да одстоји неколико минута, тако да има времена да упије воду. У овом тренутку, јечам би требао тестирати ал денте и осјећати се некако тешким.
Кухајте јечам по трећи пут, темпирајући паре да се поклопи са оним када ће ваше месо и поврће бити спремни за сервирање.
Послуживање јечма кускус
Исперите кухану јечмену кускусу и укапајте је у две кашике путера (користите мало смен-а ако желите) и неколико лонаца чорбе. Распоредите кускус у насип у гсаи или на великој посуди. Распоредите месо у средину, а поврће поврх и около. Прелијте са више бујона и одмах послужите.
Шта вам је потребно
- Јечмен кускус или крупне јечмене јечмеКоукусе састојциСамери за рецепт по вашем избору водени калиј
