Паул Вебстер / Банка слика / Гетти Имагес
Разноврсна, укусна и не тако тешка за припрему као што можда мислите, индијска храна спада међу водеће кухиње света. Са сваком државом, градом, па чак и сваки дом који има своје рецепте за хиљаде јела, можете замислити како је разноликост апсолутно невероватна.
Здрава и разнолика
Супротно увреженом мишљењу, индијска храна није само цурри, чили и уље. На свету вероватно не постоји друга кухиња која укључује толико здравог и разноликог поврћа и зачина. У исто време, индијска кухиња није само за вегетаријанце. Ако светска популарност пилетине са маслацем, роганске јосх, виндалоо и рибе Амритсари било што пролази, Индијци знају нешто или две о угодном негетергријанском непцу.
Уметничка форма
У Индији се кување сматра уметношћу. Мајке обично почињу да подучавају своје ћерке прилично младе у животу, преносећи породичне рецепте шоу-и-прицајући. Заправо, храна је веома озбиљан посао. У већини индијских домова, чак и у данашњи дан и када већина жена ради ван куће, ако једна не једе или не једе, неко планира шта даље кухати. Оброци готово увијек укључују неколико јела, десерт (попут традиционалне схахи фалооде) и један или два слична рижа и цхапатис.
Током историје, разни освајачи су прошли кроз Индију и оставили свој печат на њеној кухињи. Било је само Аријанаца, Перзијанаца, Арапа, Британаца и Португалаца. Резултат су јела која су тако укусна, а нека од њих су легендарна.
Откривање индијске кухиње
Размислите о Индији и једна од првих ствари која вам падне на памет је њена разноликост. Велика земља, њено становништво је на другом месту после Кине, њени су језици бројни и свака држава (од којих постоји 28 и седам територија Уније) јединствена је по својим традицијама и, што је врло важно, својој храни. У ствари, храна из једне регије може бити потпуно туђа особи из друге регије. Постоје различите кухиње за Северну, Јужну, Источну и Западну Индију.
Индијска кухиња: Храна, традиција и регионалне разликеДемистифицирање индијске кухиње
Са свом разноликошћу, иронично је да када остатак света мисли на индијску храну, једна реч која долази већини ума је цурри. Ово је можда највеће понижавање икад, јер цурри не почиње да резимира невероватну разноликост која се може наћи у индијској кухињи. Остале заблуде укључују да је сва индијска храна зачињена, масна, богата или тешка за кување.
Кари прах је заправо британски изум који покушава да имитира неке од укуса који се налазе у индијској храни. У Индији кувари користе мешавину зачина заједнички познатих као гарам масала. Често се прави свеж и варира од домаћинства до домаћинства, као и од регије.
Услови кувања
С толико језика и сваки регион има своје специјалитете у храни, листа коришћених термина може бити исцрпна. Такође могу бити збуњујуће за почетника у индијском кувању. Ако не можете да кажете акар од бириани- а или цхаи-а од идли-ја, мораћете да проучите индијске куварске књиге како бисте стекли увид у различита јела, састојке и технике кухања.
Посуђе за почетак
Изненадит ћете се колико вам је заправо потребно хране, посуђа и прибора за кухање индијске хране. Већина алата и лонаца биће они које већ имате при руци. Вок, сет лонаца с тешким дном, шпорет под притиском и парна кутија бит ће довољни за кухање већине јела.
Ствари о којима сте мислили да знате о индијској храни
