Леа Маронеи
-
Почетак
Леа Маронеи
Један од најнезаборавнијих делова прављења домаћег теста за пице је правилно истезање. Гледање професије како плете тијесто грациозно горе у зраку може одвратити чак и најбољег домаћег кухара од прављења властите пите. Срећом, није толико напорно како изгледа, а уз неколико корисних савета, ни у којем тренутку нећете бити професионалац пице.
За почетак ће вам требати кугла тијеста за пиззу и цоунтертоп натопљен брашном. Што су бољи састојци које користите за прављење теста, то ће тесто бити боље. Употреба исправног брашна је посебно важна и омогућавање да се тесто правилно дигне такође је неопходно.
Ова техника истезања теста делује и за тесто које се купује у пиззи. Пазите да тесто буде на собној температури пре него што се стегне.
-
Немојте користити клип
Леа Маронеи
Након што вам се тесто дигло, спремни сте га развући у равни диск. Можда ћете бити у искушењу да за то користите ваљак, који понекад може лепо да функционише, али то често узрокује кидање теста. Открићете и да се тесто стално смањује на себи што отежава добијање довољно великог диска. За најбоље резултате користите руке.
Ако правите напуљску пиззу, забрањени су клинчићи према званичним правилима Ассоциазионе Вера Пизза Наполетана .
-
Притисните тијесто у мали диск
Леа Маронеи
Започните притиском прстију, стојећи их равно на врховима и учвршћујући их. Прво ово вежбајте на радној површини. Кад будете спремни, ставите куглу од теста на добро обложену плочицу и лагано је спљоштите притиском длановима према доље.
Затим започните врховима прстију да их притиснете у тесто, лагано их изводећи према ван и повлачећи тесто. Закрените диск да бисте били сигурни да га равномерно развлачите у круг. Спољне ивице оставите мало дебље за кору.
Наставите тако док се тесто не спљошти и прошири у мали диск. Не притискајте прејако, јер ризикујете да не разважете тесто. Научићете колико притиска може да издржи тесто како идете.
-
Ручни флоп, 1. део
Леа Маронеи
Узмите диск и лагано притисните једну руку на врху.
Држите ивицу диска другом руком и брзо подигните диск и пребаците га тако да се доња ивица наслони на десни зглоб, а остатак пређе преко руке, која је сада окренута дланом према горе.
-
Ручни флоп, 2. део
Леа Маронеи
Затим пребаците диск назад на обојану радну површину.
Поновите ово неколико пута и брзо ћете приметити како се тесто сваки пут истеже. Ово је потез који ћете можда препознати из своје локалне пицерије, где произвођачи про пиззе брзо гризу тесто и повуку између руку да га развуку.
Учините то све док диск не изаберете величину и дебљину, окрећући се тако да остане кружан. Пазите да не допустите да постане тако танка да се сузе.
-
Најбоље тесто за пицу
Леа Маронеи
Воила! Имате савршено испружену ручку теста за пице. Сада сте спремни за преливе и брзо пеците у рерни.
