Пхотодисц / Гетти Имагес
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 4 порције
Помоћу овог лако следљивог рецепта направите фефероне од нуле. Као и сви који воле пице пепероне или укусан укус пеперона у салатама или сендвичима, можда ће вас занимати како се прави ова кобасица.
Прво, кобасица од пеперона се прави од свињетине или говедине. Штавише, потребно је да виси да се излечи најмање шест недеља, тако да ова храна није нешто што једноставно можете побећи у последњи тренутак. Захтева да планирате унапред, али крајњи резултат је толико вредан! Нећете имати само укусне фефероне, већ ћете и као домаћи произвођач кобасица имати вештину кувања која је мистерија већине људи.
Овај се рецепт појављује у књизи "Прављење домаће кобасице" аутор Цхарлес Г. Реавис (Стореи Боокс), преписано уз дозволу.
Састојци
- 1 килограм
претходно смрзнута или сертификована свињска гуза, укључена у коцкице, масноћа
- 3 килограма
мршави говеђи кашасти округли или округли, на коцкице
- 5 кашика соли
- 1 кашика шећера
- 2 кашике кајенског бибера
- 3 кашике слатке паприке
- 1 кашика
сјеме аниса, згњечено
- 1 кашика белог лука (врло ситно млевеног)
- 1 шоља сувог црвеног вина
- 1/2 кашичице аскорбинске киселине
- 1 кашика кашичице
Кораци за то
За микс кобасица
Самљети свињетину и говедину кроз крупни диск.
Месо помешајте заједно са сољу, шећером, кајеном, бибером, паприком, семенкама аниса, белим луком, црвеним вином, аскорбинском киселином и сепром.
Ширите смешу у великој посуди, лагано прекријте воштаним папиром и очврсните у фрижидеру 24 сата.
Припремите облоге (погледајте упутства испод). Кобасицу ставите у облоге и увијте у 10-инчне везе. Помоћу памучне врпце вежите два одвојена чвора између сваке друге везе, један чвор на почетку, а други на крају испуњеног кућишта. Изрежите између двоструких чворова. Сігналы абмеркавання
Паприка је обешена узицом везаном у средини сваког пара. Обесите фефероне да се осуши шест до осам недеља. Након сушења паприка ће се чувати, умотана, у фрижидер неколико месеци.
За кућиште
Исјеците око четири метра кућишта. (Боље превише него премало јер се свака додатна количина може поново паковати у сол и користити касније.)
Кућиште исперите хладном текућом водом да бисте уклонили било коју сол залијепљену у њему.
Ставите је у посуду са хладном водом и оставите да се натапа око 30 минута. Сачекајте да се кућиште упије.
После намакања кућиште исперите хладном текућом водом. Поставите један крај кућишта преко млазнице славине. Кућиште чврсто држите на млазници, а затим прво лагано, а затим јаче укључите хладну воду. Ово ће испрати било коју сол у кућишту и одредити евентуалне пукотине. Ако нађете паузу, једноставно исеците мали део кућишта.
Кућиште ставите у посуду са водом и додајте мрљу белог сирћета. (Довољна је кашика сирћета по шољи воде. Кисело месо сирће омекшава и чини га провиднијим, што чини да ваша кобасица изгледа лепше.)
Оставите кућиште у водено-сирћетној отопини док не будете спремни за употребу. Добро га исперите и оциједите пре пуњења.
Савет
- Пепперони долази у различитим величинама, а најчешћи су у пречнику од око инча. Неки комерцијални пакети нуде „пице пепероне“, који је отприлике двоструко већи од пречника обичне фефероне и није толико сув. Ова сорта може боље да издржи високу температуру пице за печење. Ако планирате да користите пеперони првенствено као прелив за пиззу, можда бисте желели да експериментишете са временом сушења да бисте постигли најбоље резултате.
Превенција трихинозе
Ако рукујете кобасицом, требало би да предузмете кораке да спречите контрахирање трихинелозе. У Сједињеним Државама се годишње пријави неколико случајева ове болести. Узрокује га паразитска округлица, трихинела спиралис или трихинела. Црв који се налази у неком свињском и медведјем месу може се пренијети на људе ако се месо једе сирово или необрађено. Трицхинее сазревају у цревима човека и обично их убијају одбраном тела. Неке, међутим, могу преживети у виду циста у разним мишићима годинама.
Трихиноза не мора да представља проблем домаћем произвођачу кобасица. У случају свеже свињетине која се не користи за кобасице, месо је потребно само да се кува на унутрашњу температуру од 137 Ф. Свињетина се може конзумирати сирова, као у сушеној кобасици, а може се учинити потпуно безбедном и без трихинела, тако што ћете је замрзнути на - 200 Ф за шест до 12 дана при -100 Ф (или 10 до 20 дана при 5 Ф током 20 до 30 дана).
Прецизни термометар за замрзавање потребан је када припремате свињетину за сушену кобасицу. И не заборавите да никада не кушате сирову свињетину или узорак кобасице ако садржи сирову свињетину.
Ознаке рецепта:
- парадајз сос
- тесто за пицу
- феферони
- предјело
