Како скувати или пећи на жару цело рибу

Очистите роштиљ

Аринахабицх / Гетти Имагес

Стари остаци и масти могу много отежати роштиљање ваше рибе јер би се могла залепити на површини и пробити. Користите папирни пешкир намочен у канолино уље и пажљиво очистите површину, док роштиљ почиње да се загрева. За уклањање тврдокорних прљавштина користите друге алате попут чистих четкица и дајте роштиљу последњи пролаз масним папирнатим пешкиром. Затворите и оставите да се загрева док припремате рибу.

Сласх тхе Фисх

јонас унрух / Гетти Имагес

Започните с рибом која је била нарезан и нарезаном цреву. Прво, требате смањити рибу на обе стране свака три центиметра или тако нешто. Ово помаже целој риби да се равномерно куха. Прескакањем овог корака, најдебљи део меса би и даље био сиров када би се репни крај већ прегревао.

Пругасти бас, попут оног представљеног у нашем кораку, одличан је за роштиљ, као што су плавут, црвени бубањ, крупне новчанице, пастрмка, лосос, лош, лосос, црни морског орада, порги, бели морски орах, пацифичка морска риба, плавокоса, снаппер и скупљач.

Уље рибе

Пхилип Вилкинс / Гетти Имагес

Риба на жару може бити шкакљива јер има тенденцију да се држи за роштиљ. Да бисте то свели на минимум, прво будите сигурни да је ваш роштиљ врло чист, врло врућ и веома добро науљен: непосредно пре него што ставите рибу, последњи пут очистите роштиљ намочивши папирни пешкир у кањолово уље и пажљиво обришите кување површина.

Што се саме рибе тиче, она би требало да добије премаз маслиновим или сезамовим уљем. То помаже да се спречи да се лепи за роштиљ и помаже да се зачини прилепе за рибу. Не заборавите да увек држите једну руку чистом, јер би друга могла постати масна од руковања рибом. Чиста рука је потребна за руковање прибором и тањурима.

Солите рибу

Слике ковнице / Гетти Имагес

Солите рибу обилно са кошер соли, укључујући главу, реп и унутрашњост телесне шупљине. Важно је избјегавати додавање додатних зачина, чак и црног бибера, јер ће они изгорјети на роштиљу и бити горки укус када једете рибу. Додатне зачине и зачинско биље сачувајте за време када риба излази из врућине.

Брзи херби сос, гремолата или аиоли одлично се слажу с рибом на жару.

Пећи рибу на жару

вундервисуалс / Гетти Имагес

Положите рибу на роштиљ с репом који је удаљен од главне врућине. Не пеците велике рибе на јако јакој топлоти, јер ће са спољне стране прегорети до бистре пре него што се средина скува. Стална, средња топлота је оно што желите.

Кухајте око 10 минута по страни рибу од 20 центиметара. Опште правило је дебљине десет минута по инчу. Само једном окрените рибу; пажљиво подигните рибу две лопатице (или једну дугачку) и лагано је пребаците. Ако сте све направили правилно, добићете мало или никакву кожу која се задржава на роштиљу.

Одмори рибе

Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес

Знате да се риба ради тако што ћете погледати унутра изложену краљежницу у једној од резница и видјети да је кроз њу кухана. Подигните је са роштиља и ставите на плех да одстоји 5 минута.

Послужите цијелу рибу

Лиса Ромереин / Гетти Имагес

Да бисте послужили, гурните лопатицу испод одрезаног дела и једноставно је подигните на тањир. За део који је најближи глави, померите лопатицу у врх рибе преко ребара, која почињу испод краљежнице, затим око врха и надоле према ребрима, полукружним покретима. Ово осигурава комад без костију.

Репови, ако нису сагорени, црни су хрскави и орашастог укуса; образи су масни и укусни. Такође можете бирати месо између ребара, као и трбух.