Тим Баркер / Лонели Планет Имагес / Гетти Имагес
Свјеже, храњене гљиве сезонске су сезоне, а када кући донесете доброту, не желите да они отпадну. Ту долази и сушење. Осушене гљиве су диван састојак који се додаје различитим јелима, укључујући тјестенину, рижото, супе и умаке. Међутим, често их је скупо или тешко пронаћи. На сву срећу, можете их направити и сами у својој кухињи - савршено за дивље гљиве са пољопривредних тржишта.
Већина гљива се лепо суши. Они чак добијају арому током процеса сушења. Осушене гљиве могу се чувати најмање годину дана, а када их рехидрирате неколико месеци касније, њихова је текстура готово идентична свежим гљивама. Иако је најбољи начин сушења гљива у дехидратору, помоћу кућне рерне можете постићи веома добре резултате у само неколико једноставних корака.
Све што вам треба су разне гљиве, пећница, неколико листова за печење и стакленке, а њихов укус можете сачувати током целе године.
Очистите гљиве
Гљиве је често праћено мало прљавштине, а са свим тим чворовима, на неколико места се може сакрити та прљавштина. Морате бити сигурни да их очистите пре сушења. То је мит да гљиве натапају пуно воде, па се не бојите да их темељито оперете. Док их држите под текућом хладном водом, гљиве добро очистите тако што ћете по потреби пажљиво испрати четкицом за поврће или гљиве. Ако желите, прво их можете нарезати на њих, а затим их опрати.
Насјецкајте гљиве
Да би се гљиве правилно осушиле, морају бити у комадима сличне величине. Нарежите гљиве дебљине 1 / 8- до 1/4 инча. Дебљи кришки ће вам требати дуже да се осуше, што би требало узети у обзир при коришћењу пећнице уместо дехидратора, јер ћете држати апарат неколико сати.
Измрвите и распоредите гљиве
Пре него што ставите у рерну, потребно је уклонити сву воду. Ако су гљиве влажне кад се ставе у рерну, оне ће се у основи парити уместо да дехидрирају. Распоредите нарезане шампињоне на чисту крпу за суђе; лагано ваљајте пешкиром и лагано га стисните да бисте уклонили површинску влагу. Затим распоредите шампињоне на лим за печење пазећи да се ниједан од комада не додирује или преклапа.
Сушење гљива
За ову методу вам је потребна пећница; загрејати рерну на 65 Ф (65 Ц). Ставите плех за печење са гљивама у рерну и оставите један сат. Окрените кришке гљива и вратите у рерну на још сат времена.
Извадите их из рерне и оставите да се охладе пре него што проверите да ли су хрскаве. Период хлађења је неопходан јер ће се, попут колачића који излазе из рерне, знатно хрскати када се охладе.
Ако гљиве нису потпуно суве, поново их окрените и вратите у рерну још 30 минута. Наставите да их окрећете и провјеравате сухоћу сваких пола сата.
Складиштење гљива
Осушене гљиве се добро чувају ако се чувају у поклопљеним стакленим стакленкама. Оставите да се осушене гљиве потпуно охладе пре него што их пребаците у тегле и чврсто покријте поклопцима. Стакленке означите за сорту гљива и датум када сте их осушили. Чувајте стакленке далеко од директне светлости или топлоте и будите сигурни да ћете их користити у року од годину дана.
Рехидрирање сухих гљива
Да бисте користили дехидриране гљиве ставите у посуду отпорну на топлоту и прекријте кипућом водом. Оставите да се натапају 20 до 30 минута. Оциједите и користите рехидратизиране гљиве као и свјеже гљиве. Сачувајте течност за намакање јер ће дати богат укус залихама и умацима.
