ГЛАС / ПХАНИЕ / Гетти Имагес
Храна древне Грчке била је слична храни коју данас једемо, али није укључивала многе предмете који су постали важни дијелови модерне грчке кухиње. На пример, парадајз, паприка, кромпир и банане нису стигли у Грчку тек након открића Америке у 15. веку, јер одатле потичу ова храна. Такође су касније стигли лимун, поморанџа, патлиџан, и пиринач.
Стари Грци уживали су у разноврсној прехрани поврћа, махунарки и воћа као главног јела. Али, обална земља са многим острвима, риба и морски плодови били су важан део исхране, а узгој животиња и лов довели су месо и дивљач на јеловник. Међутим, потрошња рибе и меса варирала је у складу са богатством и локацијом домаћинства.
Типична старогрчка јела су у различите мере укључивала ове прехрамбене намирнице за доручак, ручак и вечеру и припремала се различитим начинима кувања да би изменила изглед и укус.
Старогрчку кухињу карактерисала је његова штедљивост, одражавајући пољопривредне тешкоће. Древна грчка дијета темељила се на медитеранској тријади пшенице, маслиновог уља, а вино и друга храна одражавали су оно што је било доступно старим Грцима. Неколико древних грчких рецепата и данас постоји.
Поврће
Поврће се јело као супе, кувано или пире, зачињено маслиновим уљем, сирћетом, зачинским биљем или гароном , врстом рибљег соса. А, будући да је поврће скупље, сиромашније породице би конзумирале сушено поврће и ждребе од храстовине.
Главно коријење и гомољско поврће које се конзумирало укључивало је ротквицу, репа и шаргарепу. Листови и поврће за салату били су солата од салата (румунија), креш, рукавица и купус. Уобичајено поврће луковица и стабљика биле су шпароге, кардони (чичак од артичоке), целер, коморач, бели лук и порилук.
Поврће налик воћу које је било основни дио били су краставци и тиквице (сржи). Артичоке (цветни део биљке) и чичка од артичоке (кардони) такође су били популарни у то време.
Популарно биље и зачини који су у то време долазили из локално узгајаних биљака укључују коријандер (килантро), копар, метвицу, оригано, шафран и тимијан. Сол и бибер били су уобичајена зачина која су се у то време користила.
Житарице и житарице
Житарице су чиниле основну исхрану. Две главне житарице биле су пшеница и јечам. Јечам се најчешће користио за хлеб јер га је лакше узгајати, посебно у деловима Грчке који су имали медитеранску климу. Јечам се често пржио пре мљевења, што је добило грубо брашно. Зрно пшенице је омекшано намакањем, редуковано у кашу или млевено у брашно да би се направили хлеб или хлеб. Спелт се такође често користио.
Воће
Маслине, које се сматрају воћем, биле су једна од основних култура Грчке. Пошто је тло Грчке углавном лоше, Грци су узгајали жито на дну долине и грожђе и маслине на падинама брда. Маслиново уље се обично користило за кухање већине јела, а конзервиране маслине су уобичајено предјело.
Воће, свеже или сушено и ораси обично се једу као десерт. Важно воће биле су смокве, грожђице (грожђе) и шипак. У раном трећем веку нове ере, историчар Атинеј описује десерт од смокава и широког пасуља у свом писаном историјском делу Деипносопхистае. Сушене смокве се такође јеле као предјело или док се пије вино.
Сматра се да су шљиве биле међу првим воћем које је човек припитомио човек и да је то било популарно древно воће. Остало воће воћа воћа јело је јабуке, крушке и дуње. Уопште, остало воће које је било на располагању су рогач (махуна са дрвета рогача), јујубе (црвени датуље) и наранче бергамота, који су били први агруми који су се пробили у грчку кухињу пре него што је лимун постао основна ставка у модерно доба.
Махунарке (пасуљ и ораси)
Махунарке би биле важни усјеви, јер је њихова способност да надопуни исцрпљено тло била позната бар до времена Ксенофона у четвртом веку пре нове ере Као једна од првих припитомљених култура која је уведена у Грчку, лећа се обично налази на археолошким налазиштима у регион из горњег палеолитског периода. Остале популарне махунарке укључују сланутак и зелени и жути грашак. Популарни ораси укључују букове, кестене, орахе и бадеме.
Риба и морски плодови
На грчким острвима и на обали уобичајени су мекушци попут лигњи, хоботнице, сипе, козице и ракова. Јели су их локално, али чешће се транспортовали у унутрашњост. Сардине и инћуни били су редовна цена за грађане Атине.
Уобичајене слане рибе биле су туњевина, црвена ципела, рачићи, бранцин, шишмиш, риба сабљарка, јесетра и јегуља из језера Цопаис. То су биле делиције које се обично једу слане. Најефтинија риба, папка, биле су мале рибе налик на харинге које су биле доступне старим Грцима.
Месо, перад и дивљач
Стари Грци конзумирали су много мање меса него што је то данас уобичајено. У земљи је лов и хватање дозвољено за конзумирање фазана, дивљих зечева, свиња и јелена. Сељаци су обрађивали фарме са пилићима, гускама и њиховим јајима. Израз, „Не рачунајте своје пилиће пре него што се изваде“, приписан је Езопу 570. године пре нове ере
Мало богатији власници земљишта могли су узгајати козе, свиње, јагње, овце и магарце. У граду је месо било скупо, осим свињетине. У Аристофаново доба, прасад је коштала три драхме, што је била три дана плата за државног службеника. Кобасице су биле уобичајене и за сиромашне и за богате.
Пића
Главна пића у древној Грчкој била су вода и вино. Пиво је било доступно у то време, јер се у древном Египту развијало око 5000. године пре нове ере Медовина пива и меда вероватно је била резервисана за древне фестивале и празнике.
Отхер Фоодс
Док су стари Грци припитомљавали домаће животиње, они су сакупљали млеко и од њега правили сир. Пчеле су припитомљене широм Европе до 500. године нове ере, али постоје археолошки докази из минојског града на грчком острву Криту, древних кошница раније.
Винова киселина била је популарно основно средство у грчкој кухињи. У старој Грчкој, око 400. године пре нове ере, Хипократ, који се сматра оцем медицине, прописао је јабуково сирће мешано медом за разне тегобе, укључујући кашаљ и прехладу.
Постоје археолошки докази који указују на то да су се есцаргот или копнени пужеви конзумирали и у праисторијским и древним медитеранским културама.
Кухиња се еволуирала
Полако се у Грчку уносила храна путем трговачких путева и истраживача. Они који су успевали у клими и на тлу, постали су део онога што чини модерна грчка кухиња.
