4кодиак / Гетти Имагес
Када је у питању прављење невероватног хамбургера, мљевена говедина је популаран избор меса. Али постоје и други. Можете чак и да мешате и слажете своје месо! Али прво, да направимо најбољи бургер, треба узети у обзир неколико фактора:
Проценат масти
Ово је једно од великих. Масноћа даје влагу и арому месу, а када кувате преко врућег роштиља, масноћа помаже да спречите да се бургер пресуши. Оптимални садржај масти за хамбургере је 15 до 20 процената.
То значи да можемо искључити неколико различитих резова меса чији је садржај масти пренизак. На примјер, округли и сиреви су превише лењи да би направили добре бургере.
Говеђи чичак пада управо на мирном месту од 15 до 20 процената масти (понекад ћете га видети и обрнуто, као на 80 до 85 процената мршавице, или једноставно 80/20, 85/15, и тако даље). Његов дубок пшенични укус с обилним, али не претераним, масноћама чини млевени чичак најбољим месом за пљескавице.
Грубо самљети
Грубо мљевење односи се на поставку на прилогу за мљевење који се користи за мљевење меса. Груба мљевења значи да се месо меље помоћу плоча са већим рупама у њему, чиме се добија груба текстура.
Готово увијек ћете добити крупно мљевење са мљевеном говедином и свињетином купљеном у продавници. Са мљевеним пуретином и пилетином можете наићи на ситније млевење јер млевена живина има више хрскавице, а ситнија млевеност помаже да ти комадићи буду пријатнији. Ипак, финији мљевење даје кашасту текстуру. Месо није толико млевено, колико се екструдира у готово пасту. Не треба рећи да ово није пожељна текстура хамбургера.
Формирање Патти
Упоредо са обликовањем пљескавице, ево где ћете увести све додатне састојке, попут потребне соли и бибера; заједно са сецканим луком, белим луком, свежим или сушеним биљем и тако даље.
Иако може бити примамљиво пунити месо зачинима и ароматичним састојцима, немојте претеривати. Превише додатака, посебно ако су комади на великој страни, ослабиће лепљење, узрокујући да се распадне на роштиљу када покушате да га окренете.
А кад месо обликујете у колач, урадите то нежно. Паковање чврстог паштета створиће чврсти хамбургер.
Мешање меса
То што је цхуцк најбоље месо не значи да је једино месо. Можете користити мљевени круг за прављење хамбургера, али да бисте повећали садржај масти, покушајте да га комбинујете са млевеном свињетином, која садржи 20 до 25 одсто масти. Не само да ће додатна масноћа избалансирати виткост округлице, већ ће и допринети дивном свињском окусу, чинећи га готово попут хамбургера од сланине.
Овај трик можете да користите и са мљевеном пуретином или пилетином. Обоје су превише витки да би сами направили добре бургери.
Други трик је ако самљете своје месо. Купите мало свињског масног меса од свог месара и додајте га у брусилицу заједно са мршавијом говедином или живином. Опет, све што требате учинити да бисте постигли тај садржај од 15 до 20 процената масти. За пикантни ударац размислите о једном делу млевене кобасице за три дела млевеног меса.
Роштиљање ваше Патти
За разлику од одреска, који је најбоље кувати средње редек (или највише средњи), бургер је потребно скувати негде у близини средње јачине до бунара (што одговара унутрашњој температури од 150 до 160 Ф). Ово је све добро и добро, али трик је у томе да га исперете на потребну унутрашњу температуру без кухања спољашњости до затамњене љуске.
Да бисте то извукли, водите рачуна да их печете на решетки на средњој температури, а не на високој. Индиректна топлота такође може помоћи, поготово када је у питању спречавање избијања пламена изазваних капањем масти.
Сва Поправка
Да бисте довршили свој хамбургер, размислите о „причвршћењима“ у смислу следећа три елемента: сира, зачина и прелива.
Сир би требало топити директно на паштети током последњег минута кувања. Амерички, цхеддар, плави, козји, Хаварти, паприка и брие одлични су избори. Одабери један!
Зачини могу укључивати било шта, од кечапа, сенфа и мајонеза до ББК соса, руског дресинга, сока од бифтека и аиолија од тартуфа. Али више од три је обично превише. Да се лепиња не распадне, зачините само горњу половину лепиње (или врх снопа прелива).
Када је у питању прелив, примењује се и правило три, али размислите о следећем, наведеном према редоследу где ћете их слагати, одозго на доле:
- Кисели купус: добро оциједити кисели краставци: танко нарезане јалапенос: иди лако Гљиве: портобеллос на жару карамелизирани лук: полако кухан Сланина: хрскава, али не и мрвица Пржено јаје: хрскаве ивице Цхили: директно на врху сира
