Урањање тартуфа и других слаткишких центара у чоколаду додаје прелеп и укусан финиш. Без чоколадног премаза, многи бомбони су превише мекани или лепљиви за паковање, превоз или јело. Ако погрешно умочите тартуфе, можда ће вам остати гомољасти бомбони са преломљеним, пругастама или смећастим чоколадним премазом.
-
Дозволите својим тартуфима да обликују кожу
Елизабетх ЛаБау
Један од највећих проблема приликом потапања тартуфа је одржавање тартуфа округлих и нетакнутих приликом урањања у топлу чоколаду. Ако су тартуфи премекани, они ће се погрешно растопити или ће се истопити у чоколади, што ће довести до гнојног нереда. Ако се охладе пре потапања, чоколадни премаз је вероватнији да се пукне.
Једно решење овог проблема је да оставите да роловани тартуфи седе преко ноћи на хладној собној температури пре него што их потопите. Овај временски период формираће „кожу“ око спољне стране тартуфа, што им помаже да задрже облик и такође елиминише потребу за хлађењем пре потапања. Топло окружење и посебни рецепти можда неће радити са овом техником, али генерално, то може бити врло користан трик за прављење лепо намочених тартуфа.
-
Изаберите своју чоколаду
Елизабетх ЛаБау
Велико је питање да ли треба да користите праву чоколадну или чоколадну ароматизацију? Обе опције имају предности и недостатке: права чоколада има бољи укус, али за најбоље резултате треба је ублажити. Каљење захтева време и може бити напорно. Чоколадни премаз не делује тако лепо као права чоколада, али је јефтин, једноставан за рад и даје брзе, конзистентне резултате.
-
Отопите чоколадни премаз
Елизабетх ЛаБау
Ако је ваш чоколадни премаз у облику шипке, он ће га требати уситнити како би се равномерно растопио и не прегревао. Многи брендови облога долазе у облику вафла, тако да ако имате вафлове, не брините о томе да их исечете.
Ставите насјецкани премаз слаткиша или облоге од бомбона у велику посуду заштићену микроталасном пећницом и микроталасну у интервалима од 30 секунди. Мешајте после сваких 30 секунди. Престаните са загревањем када се већи део премаза растопи и непрестано мешајте док се преостали комадићи превлаке не растопе и смеша постане глатка и уједначена.
-
Каљење чоколаде
Елизабетх ЛаБау
За професионалне слаткише, чоколада треба да буде темперирана. Каљена чоколада глатка је, с сјајним финишом и задовољавајућим залогајем. Каљење није тежак процес, али може потрајати и захтева чоколадни термометар.
Имајте на уму да ако сте притиснути време, чоколаду можете једноставно истопити уместо да је загрејете, али добивени бомбони ће вероватно морати да остану у хладњаку или ће почети да постају мекани или лепљиви на собној температури.
-
Припремите своју радну станицу
Родерицк Цхен / Гетти Имагес
Најбоље је да све буде спремно пре него што почнете са потапањем. Ставите посуду са отопљеном чоколадом на чисто радно место и ставите своје алате за потапање (или виљушке за вечеру). Покријте лим за печење чистим комадом пергамента, воштаним папиром или алуминијумском фолијом на који ћете ставити готове бомбоне.
-
Умочите центре у припремљену чоколаду
Елизабетх ЛаБау
Гурните ивицу вилице или алата за потапање испод центра тартуфа или бомбона и лагано га подигните. Баци тартуф у отопљену чоколаду и гурни га мало испод површине чоколаде. Подигните виљушку из чоколаде и виљушком неколико пута тапкајте по боку. Дно виљушке гурните преко усне посуде да бисте уклонили сувишну чоколаду. Ставите виљушку преко припремљеног лим за печење и нагните виљушку тако да ивица тартуфа додирује лист. Лагано извуците виљушку испод тартуфа.
-
Допустите да се чоколада постави
Елизабетх ЛаБау
Ако је температура ваше собе умерено хладна (60 Ф до 70 Ф), ваше бомбоне можете оставити да се поставе, али ако је ваша соба топла или желите да убрзате процес, можете их хладити приближно 10 минута до подесити чоколаду. Изузетак је чоколада без укуса, коју увек треба прохладити након урањања.
-
Изрежите и чувајте бомбоне
Елизабетх ЛаБау
Једном када чоколада стане, можда ћете приметити мали базен чоколаде који формира „стопала“ на дну тартуфа. По жељи их можете подрезати малим оштрим ножем за резање. Носите рукавице да не бисте добили отиске прстију на бомбонама и ставите их на равну површину. Стисните бомбон у једну руку. Помоћу ножа за парирање притисните вишак чоколаде и исеците је кратким чистим потезима. Обрезивање бомбона је чисто естетска одлука; можете сигурно да прескочите овај корак по жељи.
