фотосањаи / Гетти Имагес
Пхилло (на грчком: φυλλο, изговарано ФЕЕ-ло), такође се пише „фило“, најчешће се користи за описивање танких листова тијеста који се користе за прављење неких од најукуснијих пецива и сланих пита на свету. Међутим, пхилло је стекао репутацију као тешку за употребу или превише деликатну, што резултира тиме да се многи људи држе даље од ње и умјесто тога користе лиснато тијесто или штрудле, које једноставно не дају најбоље резултате.
Мала историја
Сматра се да су колаче типа Баклава креирали Асирци око 8. века пре нове ере, првобитно направљени од слојева теста за хлеб, а рецепт је путовао преко граница, преко Балкана, у Грчку, земље Мале Азије и Блиског Истока, и све западније од Древне Перзије. Велики грчки допринос овим пецивима и тортама била је техника прављења лиснатог тијеста које данас познајемо као фило, негде око 3. века пре нове ере
Чињенице Пхилло
- Комерцијално паковани смрзнути пхилло садржи мало масти или масти (проверите информације о паковању). Најбољи фило је свежи фило (никада није био смрзнут), али смрзнут делује веома добро. Потражите кратак рок трајања, јер чак и смрзнути фило може висити предуго. Филтрирани листови се могу користити чак и ако су растргани. Могу да се закрпе заједно и због тога што се јела која користе фило израђују подмазани или науљени слојеви теста, закрпљене рупице или закрпљени комади се ретко, ако икада, примете. Пакиране филоле се добијају у различитим облицима, као што су шоље за пециво, и у различитих облика, попут катаифи теста, које се реже на фило. Пакирани фило се брзо суши (у само неколико минута) када је изложен ваздуху. Једном када се отвори да се направи рецепт, ако га држите прекривеним комадом воштаног папира и хладним влажним пешкиром, задржаће га флексибилним. У многим јелима од поврћа која користе фило (попут пита од шпината) маслац се не користи. Листови филола уместо тога су премазани уљем. Иако многи кувари кажу да се за прављење слатких филолошких пецива треба користити само најбољи путер, домаћи кувари кажу да спреј за кување са аромом путера (или комбинација мало путера и спреја) делује управо такође, и многи традиционални рецепти за грчке слаткише позивају на маслиново уље, а не на путер.
Пет правила упакованог филона
- Никада немојте руковати филом влажним рукама. Филолошке торте и пецива пеците на приближно 350 Ф / 175 Ц на сталак тик испод средине рерне. Одмрзните правилно следећи упутства за паковање и / или рецепт. Док радите, неискоришћени фило ставите покривен да се спречи сушење. Не бацајте оштећене, растргане или неискоришћене фило!
Детаљи:
- Када правите рецепт који захтева 1 пакет (1 килограм) филоа, увек купујте два, за сваки случај. Када користите смрзнути фило, одмрзните га у фрижидеру 24 сата и пре употребе доведите на собну температуру или тесто може бити густино (ако се одмрзава пребрзо изван фрижидера) или пукне (ако је и даље делимично смрзнуто). Припремите све остале састојке за рецепт пре отварања пакета фило, а восак за папир и хладан влажан пешкир спремни да га покријете. Увек радите на равној сувој површини и осигурајте да су вам руке суве. Ако влажите фило (водом), она ће је учинити лепљивом и лепљивом и немогућом за управљање. Нежно отворите и развијте фило. Ако се било који комад лепи заједно и не може се лагано одвојити, употребни део се може одсећи, ако је довољно велик. Мале пукотине или пукотине у фило листовима су нормалне. Ако рецепт захтева одређену величину исеченог теста, користите рулер.Пхилло листови се могу резати шкарама, макарама, точкићем за пиззу или секачем за пециво. Када четкате маслацем или уљем или прскате спрејом за кување маслацем, почните са ивица и радите унутра. Ивице се најбрже исушују. И немојте користити превише - само лагани премаз, у супротном, крајњи резултат је масан. Ако имате неколико четкица за пециво, користите меки шири (2 1/2 - 3 инча) за листове, а мањи за мали троуглови или ролне. Иначе, мека четкица од 1 до 2 инча добро делује и на листовима и на малим пецивима или тортама. Ако рецепт за пециво треба савршен горњи слој, а тесто досад није потпуно сарађивало, једноставно одаберите савршен лист, пажљиво га премажите маслацем или уљем (према упутствима за рецепт) и користите као спољни слој за умотавање. Кад режете фило пан пан на комаде пре печења, прво исеците горње слојеве филола бритвом. Прећи ће се чистије, остављајући лепе ивице. Слиједите ножем ако се у рецепту тражи цијепање цијелог дна прије печења. Пецива за пециво увијек треба кухати у тавама с равним дном. Никад не покушавајте поновно загријавати фило пециво или пите у микровалној. Ако су били у хладњаку, послужите их на хладном (ако је потребно) или пустите да досегну собну температуру. Ако се фило листови растргају или се не одмрзавају правилно, тако да се лепе заједно на ивицама, извадите све што можете. Комади се могу користити за прављење феноменалних јела попут Лефтовер Пхилло Цхеесе Пие. Због свега што је у питању деликатеса, пхилло врло опрашта!
