НигхтАндДаиИмагес / Е + / Гетти Имагес
Саблефисх је најпознатији као "димљена сабле" у њујоршком делису или "димљена црна бакалар" на пацифичком северозападу. У Калифорнији је најчешће познат као "лептир". Разлог је једноставан: Мало је риба толико свилено богато омега-3 мастима као што је жаболов или црни бакалар.
Не осуђујте рибу по њеној боји коже
Овај дубоко предаторски грабежљивац једна је од само две рибе у свом роду. Други је вештина. Саблефисх или црни бакалар живе на океанском дну и пронађени су на дубинама већој од миље испод површине. Кожа сафирје је угљен сива, а рибе саме по себи не изгледају много, али ова је риба попут дијамантског прстена у обичној смеђој овојници.
Саблефисх живи само у сјеверном Тихом океану, а већина их је уловљена у Беринговом мору. Срећом, обилују и зато што су по укусу и изгледу саблефисх-а - ако не и текстуре - слични чилеанском бранцињу, сабле је еколошки супер избор за бранцина, који је угрожен у неким рибарствима.
Ако вам се допада, у кухињи ћевапчићи или црни бакалар нуде упечатљив изглед иин-ианг-кремасто бело месо наслоњено на црну кожу.
Врло опраштајуће рибе
Чајблија је свестрана, а због високог садржаја масти чини се опраштањем почетницима јер масноћа делује као тампон против прекухавања. Садржај масти такође га чини главним кандидатом за пушење.
Пазите, ова риба има велике пинне кости, које су закривљене мале кости које воде дуж средишње линије рибе. Потребно их је уклонити пре него што наставите са припремом. Учините то помоћу клијешта са иглама.
Саблефисх сјаји у припремама и рецептима
- Као суши или Црудо: Да ли волите масну торо туну или трбух од лососа у суши ресторанима? Тада ћете обожавати саблефисх сировог. Такође је луксузно обучена за столом с мрљом Меиеровог лимуна и морском соли. Међутим, не употребљавајте жабљике за цевиче; то јело најбоље иде уз немасну рибу. На роштиљу: Опет је маст овде спасилац. Омогућује вам шамар ломљеног жара на врућем роштиљу без превише бриге да ће се претворити у рибу кретену ако предуго гледате. Али његова фина текстура значи да треба користити кавез или барем добро подмазати роштиљ. Пан-печена: Само једноставан сот омогућава вам да уживате у дубини саблефисх-а, који нуди богатији осећај уста и дужи финиш него што пусто риба има. Цонфит: Покушајте полако брати саблефисх у маслини или некој другој врсти уља. Мислите да волите спору туну уљу? Тада ће вам се свидети исти третман са ситницама.
