Опустите слике / Култура / Гетти слике
- Укупно: 111 мин
- Припрема: 50 мин
- Кувар: 61 мин
- Ферментација преко ноћи: 12 сати
- Принос: Један велики хлеб (12 порција)
Овај хлеб је густ семенкама и целовитим зрнима. Може вам удовољити жудњи за густим, жвакаћим немачким хлебом. Користи се преко ноћи намакања и ферментације како би се из брашна отклонило што више укуса.
Састојци
- Тесто 1:
- 1 1/4 шоље / 145 г. брашно (интегрална пшеница)
- 6 кашика / 50 г. брашно (тамно ражено)
- 2 кашике кашике. ланено семе (млевено)
- 3/8 тсп. со
- 5/8 шоље воде
- Тесто 2:
- 1 5/8 шоље / 193 г. брашно (интегрална пшеница)
- 1/4 жлице. квасац (инстант)
- 1/2 шоље воде
- Завршно тесто:
- 6 кашика / 46 г. брашно (интегрално пшенично)
- 5 кашика. сезамове семенке
- 5 кашика. сјеменке сунцокрета (тостиране)
- 5 кашика. пепитас (семенке бундеве, тост)
- 1/2 кашике кашике со
- 2 кашике кашике. квасац (инстант)
- 1 кашика. мед
Кораци за то
Почните хлеб вече пре него што га желите испећи. Све састојке ставите на собну температуру. У првој посуди помешајте првих 5 састојака (тесто 1) док се не формира мека лопта.
У другој посуди помешајте суве састојке заједно са брашном док се не формира куглица теста. Глазите 2 минута, оставите да се одмори и поново је гнетите мокрим рукама. Ова "сунђера" ће се мало дигнути пре јутра. Ово тесто би требало да буде лепљиво.
Замотајте тесто 1 у пластичну амбалажу и оставите на столу преко ноћи. Тесто 2 ставите у науљену посуду, прекријте пластичном фолијом да се не осуши и хладите преко ноћи.
Да направите завршно тесто
Ујутро извадите тесто 2 из фрижидера најмање сат времена пре него што га употребите. Обе врсте теста исеците на неколико комада и ставите заједно у посуду.
Поспите са додатних 6 кашика брашна. Додајте семенке сезама, сунцокрета и бундеве, додајте со и квас (можете га омекшати у 1 кашики воде ако није „инстант“ квасац) и мед и измешајте око 5 минута.
До краја овог мешања требало би да имате хомогено тесто (ово се може учинити помоћу сталка за миксере и куке за тесто). Ако је превише лепљиво (не скида вам се са руку или кашика), можете додати мало брашна, али пошто брашно од целог пшенице натапа много воде, покушајте да додате што је мање могуће.
Искључите на лагано брашно даску и гњечите 3 минуте. Оставите да се одмара 5 минута. Тесто би требало да буде чврсто, али мало лепљиво (мало се држи за руке).
Након 5 минута, поново мешајте 1 минут, формирајте у куглу, ставите у чисту посуду и прекријте пешкиром за суђе да се подигне.
Пустите да порасте на собној температури 1 до 2 сата, или док се добро не порасте (скоро удвостручите). Зиму држим кућу на 58 Ф, тако да је мој успон трајао око 4 сата.
За крух од стојећег огњишта обликујте га у округли или овални облик (немојте га поново мешати или ћете уклонити ваздух), повуците површину теста одозго према дну и закачите га на дно затворено. Ставите на намашћени лим за колаче. По жељи украсите врх (навлажите га водом да лепи семенке мака, сезама или пукнуте пшенице на хлеб) и оставите да се дижу док хлеб не буде удвостручен у величини. То ће трајати 60 минута до 2 сата.
Отприлике 20 минута пре печења почните да загрејете рерну на 500 Ф. За самостални хлеб, ставите стару алуминијску теглу на доњи и сталак за печење на следећи ниво горе.
Посушите површину хлеба са оштрим бритвицама или врло оштрим ножем до приближно 1/4 инча.
За печење ставите лим у колачиће у рерну, извуците доњу полицу са старом тепсију и улијте у њу око 2 шоље воде. Затвори брзо. Ако имате боцу са распршивачем са водом, отворите рерну након 3 и 6 минута и ставите 10 брзих шљокица на зидове рерне. Након 10 минута смањите пећницу на 450 Ф и пеците још 30 до 40 минута, или док унутрашња температура хлеба не достигне 200 Ф.
Оставите да се хлеб потпуно охлади пре него што га нарежете, јер ће унутра бити мокра.
Ознаке рецепта:
- немачки хлеб
- семенски хлеб
- доруцак
- Немачки
