СтоцкФоод / Гетти Имагес
Патлиџан је једна од оних намирница које је страшно погрешно схваћено. Овај сродник парадајза и кромпира је заправо бобица, а не поврће. Наравно, ова бобица није слатка или је баш погодна да се једе сирова. Правилно кувана одличан је додатак многим јелима и природно садржи много влакана и мало калорија, што је чини одличном здравом алтернативом многим стварима. Природна месната текстура чини патлиџан добром алтернативом месу и омогућава вам да направите срдачна јела са мало масти.
Патлиџан се испоручује у више различитих сорти и срећом, многе од ових врста можете добити било где.
- Амерички: Најпопуларнија сорта је врста љубичасте крушке. Италијанка или Беба: Мања је и деликатнија од америчке сорте. Азијска: танка кожа са мање семенки, ова врста је дугачка и витка. Сицилијански: крупни, округли и неправилног облика, они су најслађи и блажи. Бело: Има жилаву и глатку кожу, чврстог меса.
Одабир доброг патлиџана
Да бисте одабрали добар патлиџан, потражите онај који се осећа тежим него што изгледа са сјајном, равномерном бојом. Избегавајте патлиџане са меким или браон мрљама. Патлиџан би се требао осјећати чврсто и одскочити када га притиснете. Патлиџани постају горки с годинама. Ово је притужба број један на патлиџане. Покушајте набавити свеже патлиџане које можете и сачувати, необрезане и замотане у фрижидер. Што дуже то држите, постаће горкији и непријатнији.
Како смањити горчину
Да бисте смањили горчину патлиџана, исеците га на жељену величину и облик и натапајте га око сат времена у мешавини са сланом водом. Тако ћете извући горак окус и лагано га зачинити пре него што га скухате. Ако имате велики или старији патлиџан, намочите га око два сата.
Додавање укуса
Патлиџан са роштиља додаје одличан димни укус. Патлиџан брзо и лако апсорбује укусе са којима дође у контакт, па пазите како га зачините и како га кувате. За почетак, патлиџан ће почети постајати смеђим чим се исече. Иако ово неће утицати на укус, ипак промени изглед, па причекајте до последње секунде да га исечете. За роштиљ, најбоље је мале патлиџане изрезати по дужини на половине или четвртине, овисно о величини. Веће патлиџане треба исећи попречно на дебљину од око 3/4 инча. Сада лагано четкајте уљем и зачините по вашој жељи. Патлиџан може пуно апсорбирати текућину, па лако нанесите уље или ћете завршити с масном сунђером. Немојте се бојати додати јаким укусима патлиџанима, посебно ако га додајете неком другом јелу.
На крају, комаде патлиџана пеците око 8 до 10 минута повремено се окрећући. Патлиџан се обично добро држи на роштиљу, тако да се не брините превише ако се не распадне. Топлина би требало да буде средње велика и уклоните патлиџан кад се добро порумени и омекша.
