4кодиак / Е + / Гетти Имагес
Стаклени или целофански резанци (познати и као резанци од фенси или фижола) су провидни резанци који су када се кувају, бистри попут стакла. Користе се у азијским суповима, топлим лонцима, јелима од пржења и пролећним пецивима. Стаклени резанци се обично продају сушени и натопљени пре јела.
Брзе чињенице
- Категорија: Странд паста Вријеме кухања : Кухајте 3–5 минута или намочите 10–15 минута Главни састојак: Шкроб (мунг пасуљ, кромпир или слатки кромпир) Варијанте: Мунг листови пасуља, дангмиеон Замјена: рижа вермицелли, соба резанци, тјестенина од анђеоских косе
Шта су стаклени резанци?
Стаклени или целофански резанци су резанци који се праве од мунг граха, кромпира, слатког кромпира или шкроба тапиоке и који се често користе у азијској кухињи. Обично су доступни у сувим пакетима и често се увозе из Кине и других азијских земаља. Стаклени резанци изгледају бијело или блиједо смеђе или сиве боје, а у паковању су непрозирни и постају прозирни и налик на стакло након намотавања у води. Понекад се мешају са рижом вермицелли, али су направљени од различитих састојака и бистри су када се кувају. Ако нисте сигурни да ли су то резанци од риже или стакла, само проверите састојке.
Стаклени резанци имају окус сличан резанцима пшенице, али су мекше и нешто теже текстуре. У ресторанима се резанци обично послужују на дну тањира или у посуди са осталим састојцима која се служе на врху. Резанци лако упијају течност, тако да можете бити либерални са сосом при пржењу. Обично се појављују у јухама, врућем лонцу, помфритима, салатама, пролећним пецивима и као пунило вегетаријанским верзијама јела.
Резанци можете купити у било којој азијској продавници специјалитета. Стаклени резанци су популарна компонента кухиње у Кини, Индији, Јапану, Индонезији, Кореји, Тајланду, Филипинима, Вијетнаму и Малезији. Ако немате азијско тржиште у близини, резанце лако можете пронаћи на мрежи. Стаклени резанци имају тенденцију да буду приступачни, са сличним ценама као и друге тестенине.
Како кухати стаклене резанце
Стаклени резанци се могу кухати као обични резанци или натопљени у топлој или врућој води. Ако кључају, кухајте их само док нису прозирни и довољно мекани да једу, што би требало трајати око три до пет минута. Добро оциједите и исперите са много хладне воде да бисте уклонили сувишни скроб. Да се резанци не би зближили, резанце нарежите са малом количином уља. Ако пржите у пржњу, можда ћете желети да исечете резанце пре пржења, јер могу бити веома дугачки и тешко их је бацати у таву.
Алтернативно, резанци се могу једноставно натопити у врућој води око 10 минута и испрати пре употребе. Ако резанци планирате да додате супу, веома влажан сос или промешајте, пазите да резанци не прекувају, јер ће они и даље омекшати у врућој течности или тави. Прочитајте упутства на кутији да бисте постигли најбоље резултате.
Сорте
Постоји широк избор целофанских резанаца, са различитим регионима и брендовима који користе различите скробе за прављење резанци. Крајњи резултат је прилично сличан, са танким резанцима од стакла најчешће су доступни. Кинески резанци од стакла доступни су и у широкој, равној разноликости, која се зове листови мунг граха, а који се могу користити слично као и стандардни стаклени резанци. Дебља сорта популарна у Кореји која се зове резанци слатког кромпира или дангмиеон прави се од шкроба слатког кромпира и обично се пржи сезамовим уљем, говедином и поврћем.
виссану_пхипхитхапхонг / Гетти Имагес
Дрбоуз / Гетти Имагес
хот8030 / Гетти слике
Заменице
Ништа није сасвим исто као и стаклени резанци са својим прозрачним изгледом и јединственом текстуром, али могу се заменити у већини рецепата у прстима. За супе, хладне салате и пролећне пецива, испробајте танку пиринчану вермике. За помфрит користите танке резанце од јаја, резанце соба или тјестенину за анђеоске косе. Имајте на уму да је већина стаклених резанци без глутена и зрна, док неке замене нису. Стаклени резанци имају сличну количину угљених хидрата као и традиционалне тестенине.
Рецепти са стакленим резанцима
Резанце можете бацити у супу, послужити као прилог главним јелима или додати као основицу јела или салате која се промеша. Такође помажу у испуњавању вегетаријанског јела и често се користе у пролећним пецивима. Имајте на уму да резанци од стакла брзо упијају течност, па их великодушно умаките.
Знајте своју (азијску) резанце: свеобухватни водич за Удон, Меин и још много тога
