Рубен Магос / Гетти Имагес
Ако нисте луди за одресцима, можда не знате како савршено кухати све различите врсте. Без обзира на кога кувате да импресионирате, било да је то породица, састанак или ви сами, овај водич ће вам бити од бескрајне помоћи. Сазнајте о разним бифтекима од говеђег меса и како их кувати, од сира до вешања.
-
Висећи одрезак
Брандон Росенблум / Гетти Имагес
Вешалица одрезана је од висећег мишића који подупире дијафрагму говеђе краве и није повезана ни са једном кости (отуда и њен надимак "нежно обешање"). По изгледу и текстури сличан бифтек, одрезак такође треба да се маринира, затим брзо скува - најчешће на роштиљу или роштиљу - и танко реже на зрно. Висећа шницла је веома укусна и недавно је цењена од ресторана, због чега је готово немогуће наћи у супермаркету. Некад познат као "месарски избор", јер су га месари задржали за себе, одрезак од вешања може се затражити код већине месница.
-
Лондон Броил
4кодиак / Гетти Имагес
Иако је Лондон Броил означен и продаје се као резање говедине у супермаркетима, то је заправо начин кухања који се користи за бочни одрезак. Збуни додаје се и то што месари из супермаркета продају и врхунске одреске или печенке као Лондон Броил. Због своје жилаве, влакнасте текстуре, бифтек који се користи за лондонски броил маринира се неколико сати, а затим се пече или пече на жару до ретког или средње ретког и реже на зрно. Упркос свом називу, ова метода за кување бифтек не уствари потиче из Лондона, већ из Северне Америке.
-
Минут стеак (или коцка одрезак)
3сбворлд / Гетти Имагес
Минутни одрезак (који се још назива и коцка одрезак) је танки рез од округлице или печењаре који је надеван ударањем или бацањем. Минутни одрезак се обично брзо запече и често се користи за пилећи одрезак и швицарски одрезак.
-
Портерхоусе
Сабрина С. Баксх
Портерхоусе је коштани одрезак одрезан са задње стране кратког слабине говедине краве. Кост у облику слова Т исцеђена је из дела кичме и горњег дела ледја (трак одрезак) и кашике (филет мигнон). Портерхоусе има већи део кашике - дебелине најмање 1 1/4 инча како је дефинисано УСДА - од сличног резаног одреска од Т-костију и може тежити између 2 и 2 1/2 килограма. Порекло његовог имена и резања је посебно спорно; међутим, Окфорд Енглисх Дицтионари подржава аргумент да га је први сервирао власник куће с поријеклом (але) на Манхаттану из 19. вијека. Портерхоусе треба мало зачињавања, а најбоље је уживати у роштиљу, печеном или на пари.
-
Рибски одрезак
истетиана / Гетти Имагес
Ребрани одрезак је кост одрезан од рерне печене. Рибљи одрезак познат је у Француској као ентрецоте (у преводу "између ребара") и представља основну храну . Роштиљ и печење на пари су најчешћи начини кувања ребра или одрезака .
-
Одрезак
истетиана / Гетти Имагес
Ребрасто око (такође познато као одрезак Делмоницо или Спенцер) је пресек без кости на средини ребара говеђе краве. Бифтек је мермеран масноћом и један је од најсувенијих резова. Рибље око има више текстуре (тј. Није нежније) од неге, али заљубљеници у бифтеке воле малу жвакање јер је говедина изузетно ароматизирана. Као и код многих добро мраморних одрезака, рибљем окупу је потребна само обилна зачина од соли и бибера, мада су такође популарне суве рубље биља и зачина. Ребрасто око треба брзо кухати на јакој, сувој топлоти до средње ретке.
-
Сирлоин
мпхиллипс007 / Гетти Имагес
Сируп се налази између кратког режња и округлог (задњег) дела говедине или јунице и сече се у различите одреске.
- Доњи прикључак се налази непосредно изнад задњег бока и осовине и мање је пожељан пресек. Доњи сир за печење има добар укус, али је далеко мање њежан од горњег горионика изнад њега. Опћенито, одресци који се у супермаркетима продају и продају као „сир“, доњи су сиреви. Горњи сир се налази испод доњег режња, а такође има робустан укус, али одрези без костију исјечени с врха ћевапа имају жвакасту текстуру и корист од маринада. Врхунски сир је јефтинији од рибљег ока и популаран је одрезак за роштиљ.
