Илустрација: Цхлое Гироук. © Јела, 2019
Цхов меин и цхоп суеи су кинеска јела која се често нуде у менијима ресторана и излога. Њих двоје могу изгледати слично, али њихови састојци, припрема и порекло су различити. Цхов меин једно је од јела са кинеском кухињом, док је цхоп суе америчка креација која користи кинеске технике кувања.
Историја Цхов Меин
Цхов меин се сматра аутентичнијим кинеским јелом од цхоп суеи-а. Иако порекло чоколадног човека није нужно утврђено, историјска позадина чове меина је далеко мање тајанствена. Цхов меин (на мандаринском „цх'ао миен“), што значи „резанци са прженим месом“, потиче из северне Кине. Док је цхов меин сервиран у изласцима и многим америчким кинеским ресторанима измењен да би се удовољио западњачким укусима, заснован је на аутентичном кинеском јелу од мијешаног поврћа са куваним резанцима.
Историја Цхоп Суеи-а
Када је у питању секање сиреја, једно упорно веровање је да су га у Америци измислили Кинези. Прича која је издржала тест времена је да је ово јело креирао легендарни кинески кувар у рударском кампу у Калифорнији. Једног дана када му је недостајало састојака и особља, саставио је јело за своје купце користећи све што им је било у кухињи. Назвао га је "тса суи" на мандаринском, што значи "разни сломљени комади." Име је постало американизовано да би се резало тужи. У Кини не постоји јело звано "тса суи".
Још једна прича је да је комадић одсека створен у хотелу Палаце у Сан Франциску 1890-их; Кинески лидер Ли Хунг Цханг био је у посети и затражио јело од меса и поврћа које је „посао подносиоца“, или „у финим комадима“. Кухар се обавезао и тако исекао тужитељку.
Како се прави свако јело
Ова два кинеска јела у ресторану можда имају сличне састојке, али њихови концепти су мало другачији. Цхов меин је устаљени рецепт у којем се резанци прво кухају, а затим на крају додају у пржњу поврћа и соса, чувајући резанце помало меканима. У Америци ресторани имају тенденцију пржења резанци до хрскаве.
Цхоп суеи, с друге стране, има много лабавији формат рецепта. Месо и поврће сецкају и прже уз сос, али с обзиром да је измишљено да користите шта год је месо и поврће при руци, да направите брзо јело инспирисано кинеским производима, иста филозофија се преточила у вашу кухињу. У резанцима се не налазе резанци; уместо тога, пржена мешавина се сервира преко пиринча.
Осим што су једноставна за припрему, оба су ова јела врло прилагодљива. Као и сва кинеска храна, оно што насјецка и ситно јело је незаборавно нису специфични састојци колико равнотежа између житарица и поврћа. Оба су идеална јела за прављење када желите да очистите фрижидер, јер избор поврћа заиста зависи од вас.
Када је у питању следење рецепта за пилећи паприкаш или сецкану суеи, немојте се бојати извршити замјене ако немате све састојке. Лепота ових врста јела је њихова флексибилност. Иако је пожељно имати вок, ова јела се лако могу направити у тави.
