јеффреив / флицкр / ЦЦ БИ 2.0
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 4 порције
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 494 | Калорије |
| 22г | Дебео |
| 16г | Угљикохидрати |
| 53г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 494 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 22г | 28% |
| Засићене масти 10г | 49% |
| Холестерол 160мг | 53% |
| Натријум 544мг | 24% |
| Укупни угљени хидрати 16г | 6% |
| Дијетална влакна 1г | 4% |
| Протеин 53г | |
| Калцијум 104мг | 8% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Филет мигнон, на шта указује и његово француско име, нежни је рез говедине која је позната по својој дивној текстури. Скупо је и деликатно, па ће вам знање како га скувати до савршенства добити невероватан оброк, тако задовољавајући да нема потребе за великим димензијама за послуживање. Овај део животиње не носи никакву тежину, тако да га не оптерећује активностима - вероватно можете да га нарежете виљушком након што се скува.
За наш рецепт припремамо сок од умака од белог лука и лука обогаћен шалотком, вином и шлагом. Укусно и лако за припрему, ово јело одговара за вечеру. Ваши гости који га послужују уз кромпир уз гратин и салату од шпарога и пистација.
Састојци
- 4 бифтека од говеђег меса од 6 унца (дебљина 1-1 / 2 инча)
- 1 кашика Ворцестерсхире соса
- 1/2 кашике кошер соли
- 1/4 кафене кашике црног бибера (грубо млевеног)
- 1 кашика путера
- 1/4 шоље шалотке (ситно сецкане)
- 2 велика режња белог лука (млевена)
- 1/3 шоље црног вина
- 1/2 шоље говеђег бујона
- 1/2 шоље тешке креме
- 2 кашике Дијон сенфа
- Гарнисх: Лук
Кораци за то
Скупите састојке.
Умакајте Ворцестерсхире умак равномерно са обе стране филет мигнон одреска, а затим их поспите сољу и бибером.
Загријте велику тешку таву на јакој ватри док не буде вруће, али не пушите. Додајте 1 кашику путера и промешајте да премажете тепсију. Смеђи одрезак ставите 3 до 5 минута на једној страни, а затим окрените и кувајте додатних 3 до 5 минута на другој страни до средње ретке приправности. Окрените се само једном и извадите одреске.
Направите шатор за прсте преко мигнона за филет како бисте одморили месо и држали топло.
Додајте шалотку и бели лук у исту таву са којом сте кухали месо (без чишћења), мешајући 30 секунди.
Пажљиво сипајте вино и мешајте, изметајући побрашњене парчиће са дна, отприлике 2 минута.
Додајте јуху и динстајте да прокључа. Кувајте 3 минута.
Додајте тешку павлаку и кувајте док се сос не почне згушњавати, од 3 до 5 минута.
Умутите Дијон сенф до глатка.
Вратите одреске у шерпу, окрећући се да обложите са обе стране сосом, и загрејте 1 минут.
Премажите филом мигноне и по врху прелијте сос. Поспите ситно сецканим ситно.
Уживати!
Како одабрати Филет Мигнон
Пошто није јефтино резано месо, научите се из ових савета пре него што кренете у продавницу:
- Знајте америчко оцењивање меса. „Приме“ је најбољи рез врсте меса коју тражите, док је „Цхоице“ просечни квалитет тог меса. Кад год можете, одаберите „Приме“, има више масти и брашна, а тиме више укуса и нежности. Ако филети које нађете немају ниједну оцену, немојте их куповати. Погледајте тамно ружичасте и црвене одреске. Свака сива боја или боја је знак да је одрезак прошло своје првобитно време. Неке сенке продаваонице ће продавати сличне филонке, па прво обратите пажњу на цену ако вам се чини ниском, а друго, посетите препоручене меснице и угледне супермаркети.
Ознаке рецепта:
- сос
- ентрее
- ми регионални
- пасти
