љв / Флицкр / ЦЦ БИ-НД 2.0
Чили бибер пиво је популарна необична изданака покрета занатског пива. За разлику од осталих вегетаријанских пива која су се поцепила и смањивала откако је покрет започео - видео сам пиво рајчице, пиво од репе и хрен само неколико имена - пиво од чилија бибер издржи. Тешко их је пронаћи. Обично су једнократна пива из пива или производна пивара са бунтовном репутацијом. Али, чини се да се у било којем тренутку времена негде увек може наћи пиво од чилија.
Добре, по мом мишљењу, пиву доносе топлину, али не и арому паприке. Немојте ме криво схватити, волим укус добре паприке, али има нешто у томе што се сукобљава са основним укусима пива. Можда се сукобљава са хмељем, или је можда јечам. Постоји нешто о оном земљаном укусу меса паприке које мени не делује на пиву. Укратко, волим пиво од чили папричице које има укус доброг, јаког алеја, али оставља пријатан убод на уснама и језику. Топлина се повећава и подстиче ме да отпишем још један гутљај да угасим ватру у згради. Добро пиво од бибера води ме на још једну или две порције праћене нечим попут белгијске памет да коначно угасим ватру. То је лепо пивско вече, зар не би рекао?
Топлина чили паприке потиче од једињења која се зове капсаицин. Количина капсаицина у датој паприци или љутом сосу мери се на Сцовилле скали. Различите паприке имају различите нивое топлоте, па ћете желети да се поиграте са неколико различитих врста паприке пре него што се одлучите за вашу паприку по избору. Јалапено паприке некако су стекле репутацију супер љуте паприке чилија. Никада то нисам разумео, али, не верујем. Они су заправо прилично благи ако се разликују од неких других врста паприка. Моја омиљена паприка коју користим када желим да донесем врућину је паприка Хабанеро. Свакако доноси врућину, иако има неколико других паприка које су веће на Сцовилле-овој скали. Такође има врло леп укус у месу који ми се допада.
Али, ово је ваш домаћи језик о којем говоримо, зар не? Да, у реду, па разговарајмо о томе како добити оно што желите. Погледајте Сцовилле јединице у различитим врстама паприка и размислите колико желите своје пиво. Затим изаберите неколико сорти за које мислите да би радиле за ваше пиво од бибер-чилија из снова. Сада пођите до омиљене трговине прехрамбеним производима или пољопривредног тржишта како бисте пронашли своје чилије. По мом искуству, најбоље место за проналазак широке паприке чилија је добро снабдевена међународна продавница намирница, врста са немачким ходницима, вијетнамским аисовима и тајландским ходницима. Ако будете имали среће, у продавници ће се налазити вртоглави низ сухих паприка чилија у пластичним врећицама. Изаберите оне које вам се допадају, само по једну. Ако имате вртларење савијено у себи, идите право напред и узгајајте чилије које желите. Нажалост, вероватно нећете наћи велику палету биљака чили паприке у вашем локалном расаднику. Добро ћете пронаћи четири или пет различитих сорти само најпопуларнијих врста. Ако и ви, као и ја, имате веома специфичне укусе, мораћете да претражите каталоге семена и компаније за продају семена на Интернету како бисте пронашли само паприку коју тражите.
Једном када добијете чилије са којима желите да експериментише, време је да их тестирате. Најбољи начин да то учините је уз чај. Пронађите целу, сушену паприку у пластичној кеси коју сте купили у продавници. Набавите малу тепсију и додајте довољно воде да ваш бибер потпуно потопи. Измутите паприку и све семенке у воду. Загријте је, а затим смањите топлоту, поклопите и пирјајте десет до петнаест минута. Сада имате добар чај који представља како ће се бибер представити у вашем пиву. Проциједите је и оставите да се чај потпуно охлади, а затим додајте неколико чајних кашика комерцијално произведеном пиву који је по стилу сличан ономе који на крају желите да га направите. Кушајте га и погледајте шта мислите. Обавезно правите белешке. Желите ли више топлоте, желите ли више укуса паприке, желите ли мање?
Ако правите шалицу пива од пет галона, неће вам требати више од неколико унци папра. На основу тестирања, желећете да подесите како и када додате паприку чилија. Ако тражите равно загревање, додајте бибер рано у прокухавање, отприлике у исто време када додате хмељ за грицкање. Ако вам се свиђа укус бибера, додајте га током последњих пет или десет минута кључања, довољно времена за пастеризацију. Ако вам се стварно свиђа укус паприке, осигурајте да се чилији пребаце у почетну посуду за ферментацију ради неке „суве паприке“. (Пластична канта за храну са пуно простора за главу је најбоља за то. Карбони са ударцем цев се превише лако блокира комадима бибера.)
Сада, разговарајмо о стилу пива. На крају, наравно, одлука је ваша. Препоручујем једноставне алесе попут горког или бритког стила. Але пружа значајну пивност, а да при томе не омета паприку. Постоји доста других стилова пива које можете сматрати белгијским алесима са својим дивљим укусом квасца. Никада нисам доживео такво пиво и могу да замислим да ме било ужаснуто или да ми је потпуно сметало. Мислим да је најбоља препорука посегнути за пивским стиловима који теже ка неутралним или слатким профилима како би пружили контраст топлини бибер чилија. Пива с великом хмељном горчином не би имале тенденцију да дају добар баланс.
Последња мисао, упркос свим планирањима и дегустацијама унапред, можда ћете се наћи уз пламен вруће и неиспириво пиво. Добра је идеја да се скуха пиво које је идентично основном рецепту, без паприке чилија за касније мешање. Кад оба пива заврше ферментацију, пробајте их. Ако се пиво са чилијем чини добро избалансираним, онда је добро напред са флаширањем или газирањем. Ако вам се чини превише вруће, пробајте неколико мешавина са не-чилијем пивом. Помешајте чаше од 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 и 80/20 и укусите их. Који год вам је најбољи укус, у складу с тим измијешајте пиво и пакирајте их.
Топлота чили паприке прилично је екстремни начин да кренете са домаћим пивом. Шансе су да ваш први покушај неће бити највећи, али о томе се ради код куће, зар не? Експериментирајте и наставите да испробате различите мешавине. На крају, или сасвим изненада, пронаћи ћете савршен рецепт. Обавезно ми пошаљите неколико напомена када и када радите, пошаљите ми неколико боца. Волео бих да пробам!
