Андрев Брет Валлис / Пхотодисц / Гетти Имагес
Годинама нам кажу да не чистимо гљиве водом, да ће њихов квалитет сличан сунђеру упити течност и натерати гљивицу и постати благ. Али након многих експеримената неколико стручних кувара, доказано је да гљиве апсорбирају само малу количину воде кад су изложене. А у ствари, гљиве се састоје од 90 процената воде, тако да додатна мала количина не би направила никакву разлику. Све сорте гљиве могу се очистити методом коју наводимо у даљем тексту (са изузетком сокова - оне које морате очистити четком). Ово се мења животом, зар не? Нема више брисања или четкања сваке гљиве једну по једну!
Исперите и намочите
Постоји фраза, „Гљивама је потребан туш, а не купка“, што значи да је најбоље не намочити свеже гљиве, већ их уместо тога брзо испрати или потопити у води. Можете их ставити у фил за хладноћу под хладном текућом водом, мућкајући цједило да бисте померали гљиве и ослободили прљавштину.
Друга метода је да се гљиве ставе у посуду са водом и бацају около све док не видите да се сву гној прљавштину одводи и уђе у воду. Ово би требало да траје само неколико секунди. Одмах након тога, гљиве ставите на пешкир и лагано осушите другим пешкиром.
Коју год методу да изаберете, испирање или умивање треба обавити непосредно пре него што планирате да кувате шампињоне.
Припрема гљива за рецепт
Када припремате шампињоне за рецепт, нема потребе да их љуштите. У ствари, пилинг гљиве поништава већину њиховог укуса. Једноставно одрежите било која оштећена места и жилаве или прљаве стабљике.
Имајте на уму да сол ослобађа воду у гљивама, па док кувате процените употребу соли у складу с вашим одређеним рецептом.
