Диана Раттраи
Вероватно сте приметили да већина рецепата за млевену говедину започиње кораком смеђе боје. Спор јела за кухање, чилије, супе, месне умаке, пљескавице од мљевене говедине и неуредан Јоес готово увијек позивају на мљевену говедину, а многе касе започињу с мљевеном говедином. Месни крух, хамбургери, месне куглице и пуњене паприке и купус су неколико значајних изузетака.
Како одабрати мљевену говедину
Када купујете мљевену говедину, увек проверите датум продаје на етикети и изаберите најсвежији могући пакет. Да бисте замрзнули свежу млевену говедину ради дужег складиштења, умотано пакујете говедину у фолију или је ставите у врећицу за замрзавање која се може затворити. Ваздух у кеси узроковаће изгарање замрзивача, тако да уклоните што више ваздуха из врећице за замрзавање и користите мљевену говедину у року од око 3 до 4 месеца. За још дуже складиштење размислите о систему за вакуум заптивање. Чувајте смрзнуте мљевене говедине дужене 2 до 3 године. Обавезно означите пакете именом, датумом употребе и тежином.
Однос месне говедине и масти је још један важан фактор који треба узети у обзир. Мљевено говеђе месо 85/15 је најчешћи омјер и то је добар вишенамјенски избор. Изаберите већи садржај масти - 70/30 до 80/20 - за сочне бургере и најслађе месне резанце, или додајте мало мљевене свињетине у смешу за додатну масноћу и влагу. Изврсна мљевена говедина - 90/10 или 93/7 - је добар избор за тацос и сосеве, или када смеђе мљевено говеђе месо мрви за рецепте. Такође је најбољи избор за јела која се не могу лако исушити, попут посуда и пуњених паприка.
Како кувати и смеђу говедину
- Ево како смеђе мљевено говеђе месо, било за рецепт или како га замрзнути за каснију употребу. Ставите велику таву или пире на средње јаку топлоту. Ако кувате веома слану мљевену говедину, загрејте јуху или две биљног уља или екстра дјевичанског маслиновог уља у тави. Додајте лук или друго насјечено поврће за зачин око 2 до 3 минуте прије него што је говедина готова, или их кувајте одвојено. Кад је тава врућа, додајте отприлике 1 до 1 1/2 килограма говедине. Лопатом или дрвеном кашиком млевену јунетину разрежите на мање комаде док се кува. Покушајте да комади буду исте величине како би се говедина равномерно кухала и смеђала. Наставите да кувате око 6 минута или док говедина више не постане ружичаста. Да бисте добро испразнили говедину, користите кашику са прорезом. Изрежите говедину на тањир или таву обложену папирним пешкиром. Након што папирни пешкири апсорбују сувишну масноћу, користите говедину у свом рецепту или је замрзните - означеном именом и датумом - у врећама за замрзавање које се могу затворити. Замрзнуте, потпуно куване мљевене говедине чувајте у замрзивачу до 4 месеца. Ако користите вакум заптивач, говедину можете чувати много дуже.
Савети
- Капи из куване мљевене говедине може проузроковати озбиљне проблеме са одводима и септичким системима. Никада не одлијте вишак масти за кухање кроз одвод. Масноћа не само да може створити проблеме кућном водоводу, већ може узроковати и зачепљене канализационе канале који могу утицати на читаво насеље. Прелијте сувишне масноће и капљевине у теглу или лименку и оставите да одстоји док се не очврсне. Одложите чврсту масноћу у смеће. Као месо и перад, мљевена говедина ће се смањити када се скува. Количина скупљања зависи од садржаја влаге и масти. Месо након кувања губи око 25% своје тежине. Ако вам треба 1 килограм куване мљевене говедине, купите око 1 1/4 килограма. Штетне бактерије могу преживети ако говедина није у потпуности скувана. Преживеле бактерије могу се умножити до те мере да их потпуно не убију када се говедина скува касније. Никад не јести и не кушајте мљевену говедину. Најсигурнији начин одмрзавања мљевене говедине је у фрижидеру јер хладна температура спречава раст бактерија. За брзо одмрзавање, мљевену говедину ставите у заптивну врећицу за чување хране и потопите је у хладну воду. Воду мењајте сваких 30 минута и одмах је кувајте када се потпуно одмрзне. Не замрзавајте говедину ако је била одмрзнута у хладној води или микроталасној рерни.
