Виллиам Реавелл / Гетти Имагес
- Укупно: 15 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 0 мин
- Време припреме: 24 сата
- Принос: око 6 шољица (1 сервирање)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 564 | Калорије |
| 28г | Дебео |
| 76г | Угљикохидрати |
| 9г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: Око 6 шољица (1 сервирање) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 564 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 28г | 36% |
| Засићене масти 4г | 20% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 28339мг | 1, 232% |
| Укупни угљени хидрати 76г | 28% |
| Дијетална влакна 4г | 15% |
| Протеин 9г | |
| Калцијум 382мг | 29% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Риба и морски плодови су осјетљиви и могу се лако осушити ако их прекувате. Сок ће вам помоћи да риба и морски плодови остану влажни и укусни. Ово је посебно критично ако кувате рибу на роштиљу, јер висока температура, сува топлота могу заиста исушити комад рибе.
Сирење је такође предивна техника ароматизације рибе и морских плодова, јер је океан врста првобитне слане саламе. Заправо је сољење једна од најранијих познатих метода конзервирања хране, могуће зато што су људи открили да урањање хране у морску воду помаже у спречавању кварења. То је зато што сол убија бактерије које узрокују кварење и тровање храном, одузимајући их води. То је тачно чак и ако је храна уроњена у воду.
Да бисте сачували месо или рибу, желели бисте да користите раствор сланости од око 10 процената. Али ми овде не конзервирамо, већ само припремамо за укус. Наш рецепт производи растворе од 4 процента, користећи око 60 грама кошер соли и шест шољица течности. Можете да одмерите сол с обзиром на то да различите марке кошер соли имају различите густоће, али 1/4 шоље је тачно у игри.
Једном давно, кувари би тестирали густину течне киселине лучењем кромпира и убацивањем у њега. Ако би потонуо на дно, требало би му више соли. Ако је лебдио на врху, требало би му више воде. Слина се сматрала тачном кад је кромпир лебдио у средини лонца.
Иако нисмо у циљу очувања хране, и даље морамо бити свесни сигурности хране. Главна ствар је осигурати да отопина слане отопине буде ледена када јој додате рибу. Додавање сирове рибе у саламуру собне температуре може створити опасност по безбедност хране.
Састојци
- 1 четврт (4 шоље) воде
- ¼ шоље Кошер соли
- 2 кашике. шећер
- 2 кашике кашике. бело винско сирће
- 2 кашике. маслиново уље
- ¼ шоља танко нарезаног лука
- 4 режња белог лука (огуљен и згњечен)
- 1 кашика кашике. пукнута црна паприка
- 2 шоље леда
Кораци за то
Помијешајте воду, сол и шећер у великој посуди. Мешајте да се растопи.
Додајте преостале састојке, заједно са ледом, и промешајте тако да течност потпуно охлади.
Сипајте сок у тешку галонску врећицу са затварачем, а затим додајте рибу, исциједите вишак зрака из кесице и запечатите је. Можете користити другу врсту контејнера ако има поклопац.
Хладите преко ноћи и извадите из фрижидера око пола сата пре него што будете спремни да скухате рибу.
Савети
- Овај рецепт чини око шест шољица сланог раствора (након додавања леда), што је довољно да се напуни око две килограма рибе. Можете користити било који облик или величину посуде, али држите се подаље од алуминијума, јер сирће може реаговати са алуминијумом и дати сланици металичан укус. Можете смрзнути и замрзнуту рибу помоћу овог сланог рецепта. Можете прескочити лед и само додати замрзнуту рибу у саламулу и хладити преко ноћи. Следећег дана риба ће се одмрзавати и сочити.
Ознаке рецепта:
- риба
- ентрее
- Американац
- у недељу
