Што се тиче ББК Инц.
Ако га испечете било којим месом, можете му додати значајну количину воде пре кувања, што резултате чини сочнијим и њежнијим. Заправо можете повећати укупну тежину једног резања свињског меса за 15 или више процената. Иако је ово искључиво тежина воде, то је течност којој је потребно више времена да се скува, што значи да количина воде која остане у комаду меса током кувања може увелико порасти. Због тога задржава влагу.
Основна формула брининга
Основна формула раствора раствора соли је 1 шоља соли (најбоље без јода) на један литар воде. Ово је добро правило које се треба придржавати. Иако прекомерно слање хране неће негативно утицати на храну, прекомерно слање хране може бити погубно. Ако предуго користите со или солите превише времена, остат ће вам комад меса који је превише слан да бисте јели. Не брините о пуној шољи соли - то је само 1 кашика по шољи воде. Раствор треба бити слани по укусу, али не густ са соли. Ова формула подразумева да користите обичну кухињску со. Ако користите крупнију сол, попут кошер соли, желећете да додате још око 1 1/2 шоље по галону. То је зато што кошер со тежи мање по запремини.
Брининг Тимес
Када је реч о количини времена које желите да подмажете нечим, важније је да не солите предуго него не довољно дуго. Иако неки комадићи свињског меса могу поднети дане у саламури, чак и релативно мала количина времена може бити од помоћи. Свињетини углавном треба дуго времена да се добије пуни ефекат, али с мањим резовима, три или четири сата могу учинити трик. Немојте, међутим, ићи дуже од ових смерница.
- Свињски котлети (дебљине око 1 до 1 инча): 12 до 24 сатаКувена свињска кашика: 12 сатиКувена свињска кашика: 2 дана
Време пржења не одређује се само тежином и дебљином меса, већ и зрном меса. Свињски кашаљ је потребан мање времена за сољење по тежини него свињски котлети, јер дугогодишње зрно увлачи саламуру у месо.
Зачините сланом водом
Најосновнија зачин који желите додати у саламуру је заслађивач. То може бити шећер, смеђа или бела, меласа или јаворов сируп. Као опште правило, додајте 1/2 шоље заслађивача на литар слане растворе. Што се тиче слане отопине, требате узети у обзир величину посуде коју ћете користити и величину меса које желите да припремите. Требало би да постоји довољно сланог раствора да потпуно потопите месо које желите да солите.
Додатне зачине могу се добити из било којег рецепта који користите или из сопствених преференција. Биљке и зачини, као и бели лук и лук додаће свињетини сјајан укус. Трудите се да не додате арому свињетине, већ само додајте наговештај укуса. Чешњак и лук треба млети или сецкати како би се изложила максимална количина површинске растворе.
Припремите класичне свињске котлете и листиће сола у саламури
