Тортиллас чипови су у Мексику познатији као Тотопос.
сту_спивак / Флицкр / цц би-са 209
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: служи 6 до 7
Познати и као чипс од тортиље северно од границе, тотопос су они пржени или печени троуглови кукурузне тортиље који се у мексичким ресторанима америчког стила увек служе као прилог салси. Такође се користе за израду нацхос-а, понекад и цхилакуилес-а.
Тотопос је у самом Мексику јако омиљен, мада се тамо користе ређе и обично у мањим количинама него у Сједињеним Државама. Пар ових чипса може послужити као украс, уметнички залепљен у сервирање раженог пасуља или бити послужен уз гуацамоле као забаву или ботану .
Иако се ових дана лако могу набавити готово свуда, можда бисте желели да направите сопствени тотопос само за забаву и / или да искористите те преостале тортиље мало сувише старе и суве да би се користиле за такосе, али не можете да поднесете да бацате напоље. Не пропустите варијације за разнобојне, печене и зачињене тотопове испод основног рецепта.
Да ли сте знали? Тотопос се од кукурузног чипса у стилу Фрито разликује по томе што кукуруз који се користи за прављење тортиље из којих се сече тотопос подвргава се никтамалацион- у (процес који укључује натапање и кување зрна у алкалном раствору), мењајући текстуру и укус и побољшавајући његову храњиву квалитетама. Редовни кукурузни чипс се праве од једноставних кукурузних брашна уливених у одређени облик.
Састојци
- 12 кукурузних тортиља исечених на 6 до 8 клинова
- Биљно уље за пржење
- Сол или сезонска сол по укусу
Кораци за то
Овај рецепт је одличан разлог да извадите своју фритезу (пратећи упутства произвођача), али ако је немате, користите око 3/4 шоље уља у средње великој тави.
За пан пржење тотопоса
На средње јакој ватри загрејати уље око минут. Баци мрвицу тортиље у уље; ако потоне, није довољно вруће. Ако бубри и дође до врха, то је савршено.
Гурните комаде тортиље у уље помоћу кашике или лопатице, пржећи само неколико одједном.
Пустите комаде да се прже до златно смеђе боје и хрскаве ће вам требати мање од једног минута. Оциједите на папирним пешкиром и поспите сољу.
Одмах послужите своје тотопосе или чувајте у добро покриваној посуди за каснију употребу.
Да бисте направили вишебојне топосе
Помијешајте око 1/4 кашике пасте (не течне) прехрамбене боје са око 2 кашике воде.
Кистом помоћу ове мешавине "обојите" целе тортиље користећи једну боју или више боја по жељи и сликајте само на једној или на обе стране.
Пустите да се тортиље осуше најмање један сат, а затим их исеците и пржите. (Ово најбоље делује на тортиљама направљеним са белим, а не жутим кукурузом.)
Да направим печени тотопос
Пре него што ћете тортиље исећи на клинове, лагано их намажите са сваке стране сваке тортиље, било спрејом за кухање или четком умоченом у биљно уље.
Тортиље нарежите на клинове; ставите их у једном слоју на лист колачића. (Тортиље клинови не смеју да додирују.)
Пеците у рерни на 425 Ф / 218 Ц док не порумени, 7-9 минута.
За сезонски тотопос прелијте жељено биље / зачине преко науљених чипса пре печења. Покушајте са чилијем у праху (на пример, пикуин или чипотле) чили у праху (врста која се користи за прављење супе), сушени епазот или мешавина попут зачина Цајун, микса са 4 паприке или омиљене мешавине.
Ознаке рецепта:
- кукуруз
- кукурузни тортиља чипс
- предјело
- латински
