Јуанмонино / Гетти Имагес
- Укупно: 70 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: око 8 оз (8 порција)
Куесо фреско сир је кремасти свежи (незрели) сир, који се обично прави од крављег или козјег млека. Међутим, то није увек лако доступно за куповину северно од екватора, јер није основни део северноамеричке исхране. Али то је тако лако направити код куће, нема разлога да га купујете.
Ова врста сира производи се од загрејаног млека који је просијан киселином. Нема потребе за сиром или другим састојцима - сирће или лимунов сок ће учинити трик. Једном када се сирни облик формира, сирутка се одстрани, а сирови се могу пресовати у чвршћи сир или користити у кремасти, намазани облик. (Технички је на неким местима Куесо фресцо припремљен са сиром, а Куесо бланцо је израз за овај сир који се прави са киселином).
Једна предност израде овог сира је та што можете да контролишете његову текстуру. Квасине фреске могу се „пресовати“ у чвршћи сир који се може резати, дробити, па чак и пржити (овај се сир не „топи“). Или га једноставно можете напрскати с газама и уживати у кремастијој и проширивој текстури. Куесо фреска ужива се у свему, од арепаса, кромпира до плантажа, а користи се чак и у умацима и пецивима.
Састојци
- 1/2 галона пуног млека
- 1/2 шоље шлага
- 1 шоља пињеног млека
- 1 кашика соли
- 4 до 5 кашика сирћета (јабучно јабуково сирће или дестиловано бело сирће)
Кораци за то
У већу посуду ставите млеко, павлаку, пире и сол и загрејте на средњој ватри.
Загревајте, мешајући, док температура не достигне 190 Ф (или скоро до кључања). Склоните са ватре.
Умешајте сирће, једна кашика одједном. Мале скуте ће почети да се формирају. Лагано мешајте 5 минута или тако, а затим оставите да се охлади још 10 минута.
Положите велику пресвлаку с 2 до 3 слоја газе. Сипајте млечну мешавину полако у другар, пуштајући да се сурутка (бистра течност) стегне. (Вхеи можете сачувати и употребити га у пецивима, уместо пињеног млека или јогурта. Или га нахраните козама!).
Кад се већина сирутке испразни и сир се довољно охлади да подигните ивице, посипајте и умотајте, чврсто умотавајући сир у сир. Стисните вишак сурутке. Обесите "кесицу" преко умиваоника (на пример, помоћу копче ставите је из славине) и пустите да се сурутка исуши око сат времена.
Кад се сир добро исуши, можете га чувати у фрижидеру, у херметички затвореној посуди.
Како притиснути кашу за чвршћи сир
На лим за печење или равно тањур ставите калуп за ринглу (или чисту, празну металну лименку са уклоњеним поклопцима). Кашичица кашика унутар прстена.
Прекријте их комадом воштаног папира, а затим користите другу лименку или нешто тешко да их притиснете. Идеално је ако можете пронаћи нешто што ће се само уклопити у обруч прстена или лименке. Једно решење је изрезати круг од тешког картона који је само мањи од обима прстена / лименке. Поставите картонски круг на папир од воска, а затим користите нешто попут мање конзерве да бисте тежини ставили на врх. (Картонски круг ће вам помоћи да равномерније распоредите тежину).
Ставите сир у фрижидер и притисните 3 до 4 сата или преко ноћи.
Уклоните калуп и замотајте сир пластичном овојницом или ставите у непропусну посуду.
Савет
- Чувајте сир до 1 недеље у фрижидеру.
Ознаке рецепта:
- сир дип
- Куесо фресцо
- предјело
- јужноамерички
