Јела / Теена Агнел
- Укупно: 65 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 35 мин
- Принос: 2 круха од 2 литара (64 порције)
Овај укусни хлеб од бундеве је срдачан и хрскав, и то је рецепт који ћете користити поново и поново. Хлеб се припрема у два корака и то му даје тако сјајан укус. Иако је потребно додатно време за подизање, нема више времена од уобичајеног хлеба с квасцима. Овај хлеб је загарантовано добром критиком од ваше породице.
Рецепт ће направити мало више од 4 килограма тијеста, довољно за два велика стандардна хљеба или крухове слободног облика. Или направите једну векну и неколико ролада од сендвича.
Састојци
- За почетак:
- 4 1/2 шоље / 20 унце хлебног брашна
- 2 кашике инстант квасца
- 1 3/4 шоље плус 2 кашике воде (собне температуре, 70 Ф до 75 Ф)
- 2 кашике кашике соли
- 1 кашика брашна за хлеб (прелити га стартером)
- За преостало тесто:
- 1 1/2 шоље / 12 унци воде (собне температуре, 70 Ф до 75 Ф)
- 2 кашике меласе
- 3 шоље хлебног брашна (по потреби и више, за месање)
- 1/2 шоље / 2 унце тамног раженог брашна
- 1/2 шоље / 2 1/4 унце брашна од целог пшенице
- 1/3 шоље / 1 1/2 унче кукурузне брашно
- 2 кашике незаслађеног какао праха (не алканизованог, као што је Херсхеи)
- 1/2 кашике инстант квасца
- 2 кашике кашике соли
- 1 јаје (или јаје)
- 1 до 2 кашике воде
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, овај хлеб од пумперницкела је подељен у обрадиве категорије како би вам помогао да боље планирате припрему и печење.
Нека буде покретач
Скупите састојке.
Јела / Теена Агнел
У великој посуди за мешање или у посуди за миксер са комадом помешајте 4 1/2 шоље хлебног брашна, 2 кашике инстант квасца, 13 унци воде и 2 кашике соли. Мешајте ручно или помоћу сталка миксером и куком док се не формира тесто.
Јела / Теена Агнел
Хладити је руком или куком за тесто, додајући по потреби још брашна, док не постане глатко и еластично, око 10 минута.
Јела / Теена Агнел
По тијесту поспите 1 кашику брашна и посуду поклопите пластичном фолијом.
Јела / Теена Агнел
Оставите да ферментира 4 сата. Ако не направите хлеб одмах, ставите га у хладњак до 2 дана.
Јела / Теена Агнел
Направите хлебни крух
Скупите састојке.
Јела / Теена Агнел
У почетно тесто додајте преостале састојке, осим јаја и 1 до 2 кашике воде. Полако мешајте док се не формира тесто.
Јела / Теена Агнел
Хладите мешалицом са издржљивим састојком или куком док не буде глатко и еластично - око 10 минута. По потреби додајте још брашна да се тесто не би залепило за руке и површине.
Јела / Теена Агнел
Улијте велику посуду са биљним уљем.
Јела / Теена Агнел
Руком брашном скупите тесто и преклопите га још неколико пута.
Јела / Теена Агнел
Формирајте лепу глатку куглу и ставите куглу теста у науљену посуду. Окрените да намастите све стране куглице теста.
Јела / Теена Агнел
Посуду покрити пластичном овојницом и оставити да стоји на собној температури 1 1/2 до 2 сата, док се тесто не удвостручи.
Јела / Теена Агнел
Окрените тесто на благо браснасту површину и утисните. Имаћете мало више од 4 килограма теста, довољно за два хлеба стандардне величине.
Јела / Теена Агнел
Обликујте хљебове или ролне у слободном облику или обликовајте тако да стану таве за крух.
Јела / Теена Агнел
Покријте таву (лаке) лаганим кухињским пешкиром за чај. Оставите да се тесто диже око 45 минута до сат времена. Или, поклопите и ставите у хладњак преко ноћи. То волимо да урадимо за прелепу корицу која се ствара.
Јела / Теена Агнел
Када сте спремни за печење, загрејте рерну на 425 Ф.
Јела / Теена Агнел
Направите хлеб (користите пекмез или друго слично средство за бритвицу), водећи рачуна да хлеб не испустите.
Јела / Теена Агнел
По жељи лагано премажите јајем (1 јаје или јаје размућено са неколико кашика воде). Прање јаја ће вам дати сјајну кору.
Јела / Теена Агнел
Када први пут ставите хлеб у рерну да се пече, умутите под рерне с мало воде да се створи мало паре. Учините то неколико пута током првих неколико минута печења.
Пеците хлеб 25 до 35 минута, или док не региструје 185 Ф до 190 Ф, на термометар који се одмах очитава, уметнут (преко стране) у средину хлеба. За лепиње или пецива проверите око 20 минута. Врхови хљебова биће топле златно смеђе боје.
Јела / Теена Агнел
Још један начин да се тестирате на готову кост је крекање по дну векне. Требало би да звучи шупље када је хлеб готов.
Јела / Теена Агнел
Ознаке рецепта:
- Хлеб са квасцима
- бучни хлеб
- прилог
- Американац
