Лори Греиг / Гетти Имагес
- Укупно: 36 сати 25 мин
- Припрема: 36 сати
- Кувар: 25 минута
- Принос: трешње 3 килограма
Иако смо се већи део живота срели са трешњама од мараскина - од „трешања на врху“ пепела до гарниаса у манхаттанском коктелу - можда нисмо много размишљали о њима, попут тога како постају та вештачка црвена боја. Чињеница је да су комерцијалне трешње марасцхино напуњене хемикалијама; трешње се прво избељују и намажу, а затим натапају у јарко црвену боју. Иако већина нас не једе трешње од мараскиног меса и често је имају само једну по једну, знајући колико се прерада ради да би се направиле, ове трешње чине прилично непривлачним.
Срећом, по овом рецепту можемо направити своје код куће. Као и сваком пројекту конзервирања, требаће времена, углавном стајања, али труд се исплати.
Састојци
- 3 килограма коприве
- За растворе:
- 2 четвртине воде
- 1 кашика киселе соли
- За сируп:
- 4 1/2 шоље шећера
- 3 шоље воде
- 1 лимун
- Необавезно: бојање црвене хране
- Екстракт бадема од једне унце
Кораци за то
- За овај рецепт обавезно одаберите слатке трешње (за разлику од киселе). Потражите воће у облику срца с чврстим месом и тамно црвене до готово црне боје. Сорте Бинг, Ламберт, Роиал Анн и Тартариан најбоље раде. Ако не можете пронаћи трешње трешње, поспите их сами. (Обавезно обуците прегачу.) Да бисте то учинили, ставите једну трешњу на даску за сечење и притисните је снажно са стране великог куварског ножа - јама треба да искочи. Да бисте задржали округли облик, гурните сламку или велики крај штапића кроз вишњу са стране стабљике док јама не искочи. Овај поступак поједностављује овај поступак.
Скупите састојке.
Да бисте направили саламулу, доведите воду и сол за кисело кључање, мешајући док се сол не растопи. Оставите да се охлади 10 минута, а затим прелијте ситним вишњама. Покријте и оставите да стоји 12 сати или преко ноћи.
Вишње оциједите, избаците сок и исперите у хладној води. Одложи.
У средњој шољи, ако користите, комбинујте шећер, воду, лимунов сок и црвену храну. Доведите тек да прокуха, мешајући да се растопи шећер, и склоните са ватре. Прелијте преко вишања, поклопите и оставите да одстоји 24 сата.
Оциједите трешње, резервисите сок. Одложите трешње. Поново ставите резервисан сок да прокуха. Уклоните са ватре и умијешајте екстракт бадема. Сипајте сок преко трешања.
Трешње спакирајте соком у вруће стерилизиране стакленке, остављајући 1 / 4- до 1-инчни размак између врха трешње и руба стакленки и запечатите према препорукама произвођача. Ставите у лименку за водену купељ и обрадите 20 минута за тегле или 25 минута за тегле.
Савети
Ознаке рецепта:
- трешња
- вишње мараскино
- Американац
- пасти
