Елизабетх ЛаРау
- Укупно: 3 сата 10 мин
- Припрема: 3 сата
- Кувар: 10 мин
- Принос: 40 трешања (20 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 245 | Калорије |
| 12г | Дебео |
| 34г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 40 трешања (20 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 245 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 12г | 15% |
| Засићене масти 7г | 35% |
| Холестерол 7мг | 2% |
| Натријум 7мг | 0% |
| Укупни угљени хидрати 34г | 12% |
| Дијетална влакна 3г | 10% |
| Протеин 2г | |
| Калцијум 23мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Трешње прекривене чоколадом класични су рецепт за бомбоне! Сочне трешње, слатки фондант и тамна чоколада комбинују се у овом вољеном десерту. Да бисте добили традиционални течни центар у овим вишњама, требаће вам две ствари: састојак који се зове инвертаза и време - потребно је око недељу дана да се пуњење у потпуности ликвидира.
Инвертаза је ензим који утече на шећер. Може се изоставити без утицаја на укус, али ваши се центри неће утекочити. Као инвертазна алтернатива, натапање трешања у алкохолној ракији пре прављења слаткиша такође ће створити течни центар након недељу дана или тако нешто.
Састојци
- 40 трешња мараскино (са стабљикама, око једне стакленке од 20 оз)
- 1/4 шоље путера (омекшао до собне температуре)
- 1 кашика. светло кукурузни сируп
- 2 кашике. резервисана течна трешња (може заменити вишњарски ликер)
- 1 кашика кашике. течна инвертаза
- 3 шоље шећера у праху (просијано)
- Полу-слатка чоколада
- Необавезно: 1/2 кашике кашике. бадем екстракт
Кораци за то
Дан пре него што будете желели да направите трешње прекривене чоколадом, исциједите вишње из течности за натапање и оставите 2 кашике. течности.
Посушите их између листова папирнатог пешкира и оставите да се преко ноћи седе на жичаном платну да се осуше.
Следећег дана припремите надев од фонданта. У великој посуди миксера, комбинујте путер, кукурузни сируп, резервисану течност трешње, екстракт бадема и течну инвертазу, и туците док се не сједине. У реду је ако се путер у овом тренутку одвоји - све ће се састати ускоро.
Зауставите миксер и додајте шећер у праху у посуду, а затим мешајте на малој брзини док се бомбони не сједине у куглу око лонца за мешање.
Огребајте дно посуде да бисте били сигурни да је све уграђено и проверите текстуру слаткиша: треба да буде прилично мекан, али не толико лепљив да се не можете носити са њим.
Ако је потребно, додајте мало више шећера у праху како бисте учинили обрадивим, али запамтите: што је мекши, за почетак, пре ће се утећи!
Употријебите малу кашичицу слаткиша или чајну кашику да формирате четвртину величине фондана и ваљајте је у рукама како бисте је заокружили. Исправите лопту између дланова, а у средину фонданта ставите трешњу.
Спојите спољне ивице и фиксирајте фондант на врху где се стабљика протеже од трешње. Проверите да је трешња потпуно покривена, а затим је разваљајте између дланова како бисте изгладили било какве шавове или наборе и заокружили је.
Трешњи ставите на обложени лим за печење обложеним папиром, а затим понављајте са преосталим трешњама док се све не обложи фондантом. Ако сте збуњени због овог поступка, погледајте фото-водич за трешње прекривене чоколадом.
Будући да је фондант прилично мекан, потребно га је ставити у фрижидер да бисте могли намочити трешње. У хладњаку ставите хладњак док се фондант не осјети чврсто, барем 30 минута.
Док чекате да се фондант учврсти, исперите чоколаду и припремите место у вашој кухињи на којем ћете намочити трешње. Ако не желите да темперирате чоколаду, препоручује се употреба облога од чоколадних бомбона уместо праве чоколаде која није каљена. Немасна чоколада постаје мекана на собној температури и није добар избор за ове бомбоне.
Кад је фондант чврст, започните поступак потапања. Прво ћемо намочити само дна трешања да бисмо касније спречили цурење. Држећи вишњу за стабљику, умочите само дно у чоколаду, прилазећи приближно 1/4 инча према странама трешње. Вратите вишњу на лим за печење и поновите са преосталим трешњама. Када се средиште укапљује, исцуриће из свих слабих тачака у чоколадном премазу, а дно намочених бомбона је ноторно слабо место. Двоструко урањање дна осигурава јак премаз и смањује могућност цурења од прокишених чоколада.
Када завршите са потапањем дна последње трешње, прва трешња је вероватно постављена и спремна да се у потпуности умочи. (Ако не, накратко ставите у фрижидер да поставите чоколадна дна.) Држите вишњу за стабљику и провуците је кроз чоколаду тако да је потпуно обложите. Будите сигурни да апсолутно нема фондана који се приказују нигде. Боље је премазати и мало стабљике чоколадом, само како бисте били сигурни да течни фондант не пролази кроз врх где се стабљика шири од чоколаде. Кад је потпуно прекривена чоколадом, пустите да вишак капље преко посуде, а затим лагано повуците доњу ивицу преко ивице посуде да бисте уклонили сувишне. Вратите вишњу на лим за печење и понављајте док све трешње нису прекривене чоколадом.
А сада на тежи део: чекање! Док трешње можете да уживате чим је чоколада тврда, да бисте добили течне центре, мораћете да сачекате од неколико дана до неколико недеља. (Тачно време зависи од снаге ваше инвертазе.) Чувајте вишње на топлој собној температури за то време - хладне температуре ће успорити рад инвертазе. Трешње можете почети тестирати након 2 до 3 дана и наставити да пратите њихов напредак повременим тестом укуса док центри нису потпуно течни. Уживајте у трешњама прекривеним чоколадом!
Ознаке рецепта:
- Цанди
- чоколаде прекривене трешњама
- десерт
- Американац
