ултрамаринфото / Гетти Имагес
Како год да га назовете - Бохемиан Пилснер, Герман Пилс, Америцан Лигхт – Пилснер лако је најпопуларније пиво на свету. Занимљива је прича о томе како се развијао Пилснер, а све је почело реком пуном лошег пива.
Плзен –Где пиво трчи улицама
Године 1838. грађани Плзена (Плзен), Бохемије (сада Чешка) видели су нешто због чега ће сваки љубитељ пива засметати. Градски пивари су искочили 36 бачви але са улице, отворили их и пролили пиво на главном тргу. Пиво је отрчало у јарке и коначно у оближњу реку Радбужу.
Пивари су одлучили да але постане неприкосновен. Чак су и пивоваре у Плзењу са преко 800 година искуства у пиварама имале проблема са загађењем. Алеши су били склони кварењу било дивљим квасцима или бактеријама.
Нови почетак
Овај пут би, међутим, било другачије. Пивари су се окупили након што су гледали како свој посао трчи низ улицу и одлучили су да предузму драстичне мере како се ово не би поновило.
До овог тренутка, пивари у Бохемији и широм Европе научили су важност квасца у процесу варења. Било је неких расправа око тога да ли је ферментација живи процес или нуспроизвод смрти квасца. Међутим, није било сумње да је овај тајанствени мали животни облик увелико утицао на карактер пива.
Унајмили су Јосефа Грола, баварског пивара, да дође у Плзен и подучи их немачком начину производње пива. Легенда каже да је 1840. монах прокријумчарио нешто драгоценог лагер квасца из Баварске.
Без обзира да ли је то случај или не, када је Гролл стигао у Плзен, била је на располагању лагерна квасац. Такође је пронашао оближњи извор одличних хмеља Сааз, племениту сорту коју би познавао у Немачкој.
Пивари Плзен су такође имали бунар који је снабдевао веома меком водом. Са пећинама исклесаним у локалном пешчењаку, позорница је постављена за лагер варење.
Нови рецепт
Користећи лагани јечам који је био само делимично сољен и ниједан печени или димљени јечам који су користиле немачке пиваре, Гролл је свом пиву додао великодушне порције мирисног Саазовог хмеља. 5. октобра 1842. године заједно са другим плзењским пиварима окупили су се да би пробали ново пиво.
Ново пиво
Када су додирнули соду, видели су пиво за разлику од било којег другог које су видели они или било ко други на свету.
Боја сламе, била је лагана и бистра. Преко њега се могло видети кроз другу страну боемског кристалног стакла. Ипак, цоол из тунела који леже, ово је било изненађујуће освежавајуће пиво, не мрачно и тешко попут алеса на које су навикли.
Пивари Плзена знали су да овде имају сјајно ново пиво. Захваљујући реци Радбуза, не само да су се прошириле вести о овом новом пиву из Бохемије, већ је настало и доста самог пива. Плзен, или Пилснер, пиво је рођено.
Многе копије, један оригинал
Од тада, Пилснер Уркуелл постао је једно од најчешће копираних пива у историји. Толико да је име новог стила постало име Пилснер.
Осим побољшања која су постигнута напретком хлађења и санитарије, мало се тога променило у начину на који се узгаја Пилснер. У рецепту постоји много варијација, али већина садржи благо сушене сладе и племените сорте хмеља, обично Сааз.
Често пиваре омекшавају воду из својих локалних извора у покушају да умноже природну меку воду пиваре Плзен. На тај начин се побољшавају нежни укуси зрна.
Учињене су и друге варијације како би се смањили трошкови јер пиваре омогућавају да доњи долар диктира. Такве промене укључују замену дела јечма рижом. Пиринач је јефтин и доприноси мало укуса или ароме пиву.
Са аромама које доприноси јечам, хмељ за балансирање се такође може смањити како би смањио трошкове. Резултат је пиво са једнаком количином алкохола, али мање укуса и мириса, што га чини воденим у поређењу са другим 100% јечменима.
Иако пиваре које производе ова пива и даље их зову Пилснер, неке су додијелиле нову категорију стила да би описале америчко свјетло.
