14 Храна коју не требате хладити

Како су се све ове ствари увукле у мој фрижидер?

Гетти Имагес

Опћенито, предмети који се требају намазати или сипати не захтијевају хлађење; нити пуно воћа, поврћа или масти попут путера. Али, неке намирнице је теже класификовати.

Кечап

Вестенд61 / Гетти Имагес

Кечап је један од најпопуларнијих зачина у земљи, који се сервира од свега, од јајета и бифтека до пице, помфрита, прстена лука и надлога за пилетину. Отворене боце кечапа обично чувамо у фрижидеру.

Ипак, у многим јелима боца кечапа оставља се на столовима, поред соли, бибера и шећера - и то је прихватљиво због киселости кечапа. Киселост (измерена на пХ скали) је један од шест фактора који доприносе расту бактерија у храни. Већини штетних бактерија потребна је неутрална до благо кисела средина, са пХ нивоом од 4, 5 или вишим. Због киселих састојака (рајчице и сирћета) кечап има пХ између 3, 5 и 3, 9.

Закључак: Кечап држите у ормару, а не у фрижидеру.

Сируп од јавора

МКуцова / Гетти Имагес

Попут кечапа, склони смо да у хладњаку отворимо боце сирупа да би били свежи, али то није потребно. Због садржаја влаге сирупа имуно је на раст бактерија.

У кулинарству је садржај влаге у храни (тј. Колико воде садржи) описан коришћењем мерења које се назива "водена активност", а означава се _в.

Да би подржао раст бактерија, храна мора имати садржај влаге који одговара вриједности в од 0, 90 или већој. На пример, сирово месо има 0, 95 в. С друге стране, сируп има око 0, 80, што значи да у њему неће расти бактерије.

(Ово се односи на прави јаворов сируп као и на комерцијални сируп за палачинке.)

Сируп понекад може постати плијесан, али плијесан може расти и у фрижидеру. Ако видите плијесан, избаците га.

Закључак: Сируп чувајте у ормару, а не у фрижидеру.

Путер од кикирикија

Извор слике / Гетти Имагес

Маслац од кикирикија треба намазати; ако се чува у фрижидеру, може да се отврдне као цемент.

Али док су високопротеинске намирнице попут меса, јаја, млека и маслаца од кикирикија мета за бактерије које нас могу учинити болеснима (протеин је још један од шест фактора који доприносе расту бактерија у храни), маслац кикирикија има низак _удио (око 0, 70, чак ниже од сирупа). Бактерије неће расти у њему.

Маслац од кикирикија понекад може бити прождрљив - нарочито природне врсте - посебно када је изложен топлоти, светлости и кисеонику. Али чувајте га у ормару, далеко од пећи - са затвореним поклопцем и затвореним вратима ормарића - и биће сигурно.

Закључак: Маслац од кикирикија држите у ормару, а не у фрижидеру.

Џем и желе

Јацкие Цоннелли / Гетти Имагес

Жеље и џемови не морају да иду у фрижидер, јер њихова активност у води износи око 0, 80, а њихов пХ је обично око 3, тако да немају довољно влаге да подрже бактерије, а превише су кисели и за њих.

Закључак: Држите џемове и желеу где год желите.

Сос за роштиљ

Гетти Имагес

Роштиљ сос има исте примарне састојке као кечап: парадајз, сирће, шећер и со.

Средња вредност пХ за комерцијални сос са роштиља је 3, 92, а креће се од 3, 47–4, 15. Пошто је храна са пХ вредности нижом од 4, 5 превише кисела да би подржала раст бактерија покварења, сигурно је да чувате сос са роштиља на собној температури, у вашем ормару или оставу.

Закључак: Држите свој ББК сос где год желите.

Маслац

Гетти Имагес

Маслац је углавном масноћа и садржи веома мало протеина - није довољно за подршку раста бактерија. Слани путер има још дужи рок трајања. Али осим ако не следите рецепт за питу од колача, колачиће или погаче који захтева хладан путер, нема потребе да га хладите.

Као и маслац од кикирикија, и маслац може пропасти ако је изложен кисеонику, светлости и топлоти. Али све док га држите у непрозирној посуди са маслацем и употребљавате га у разумном року, потпуно је у реду чувати путер на кухињском пулту.

Закључак: Држите путер у посуди са маслацем на шалтеру, а не у фрижидеру.

Кромпир

Екатерина Смирнова / Гетти Имагес

Хлађењем кромпира долази до претварања скроба у шећере, што утиче не само на окус већ и на текстуру. Идеална температура за чување кромпира је 55 до 60 Ф, али ако их користите у року од недељу дана, собна температура је у реду. Важније је чувати их ван светлости, као што је папирна кеса, како не би развили токсин зелене боје који се зове соланин. Покушајте да их држите подаље од лука, који емитује влагу због чега кромпир може клијати.

Закључак: Кромпир чувајте на хладном и тамном месту, даље од лука.

Мед

Вестенд61 / Гетти Имагес

Хлађени мед ће се очврснути у јантарну конзистенцију која онемогућава истискивање из боце. Штавише, хлађење меда је потпуно непотребно. Археолози у Египту пронашли су три године старе саксије меда које су нетакнуте (захваљујући киселости, водоник пероксиду и недостатку воде), што га чини најстабилнијом храном у историји планете.

Закључак: Држите мед у ормару.

(Већина) Уља

Цливе Цхампион / Гетти Имагес

Уља остају опна када су изложена кисеонику, светлости и топлоти. Дакле, иако не би требало да чувате уља за кување у близини рерне, њихово хлађење није неопходно. У неким случајевима ће се замрзнути или чак отврднути у фрижидеру.

Закључак: Кухињска уља држите чврсто затворена у хладном тамном ормару и употребљавајте их у року од три месеца. Изузеци: Уља ораха попут уља ораха и лешника посебно су склона прождирању, тако да их хлађење није лоша идеја.

Хлеб и пецива

ЈамиеБ / Гетти Имагес

Хлеб и друга печена роба (попут колача и колача) нису склони бактеријском кварењу, али остају устајали. Догађа се свим печеним производима, али процес је у хладњачи знатно бржи јер хладноћа убрзава поновну кристализацију скроба. Замрзавање, с друге стране, зауставља процес.

Закључак: Хлеб и печене производе чувајте у херметички затвореним врећама или посудама на собној температури ако ћете их користити у року од недељу дана или у замрзивачу за дуже складиштење.

Парадајз

Стуарт Вест / Гетти Имагес

Хлађење рајчице чини две ствари: зауставља ензимски процес који производи хемијска једињења која дају парадајзу његов укус и оштећује ћелијске зидове парадајза, дајући му зрнасту, брашнасту текстуру.

Закључак: Незреле рајчице чувајте на собној температури. Што се тиче зрелих, не чувајте их, једите их!

Чоколада

Диана Миллер / Гетти Имагес

Иако се чоколадна чоколада не сме превише загријати, у реду је да је чувате између 65 и 70 Ф, под условом да је држите подаље од директне сунчеве свјетлости и чврсто је затворите да бисте је заштитили од влаге. Хладњак узрокује кондензацију на површини чоколаде, што ће заузврат изазвати цвјетање шећера, стварајући бијеле мрље на површини.

Закључак: Бар чоколаду чувајте на собној температури, чврсто затворену.

Лук

Стефание Гревел / Гетти Имагес

Лук најбоље држи на хладном (55 до 60 Ф), тамном месту са доста прозрачивања, због чега долази у мрежасту врећу, а не у пластичној кеси. Али под условом да их користите у року од недељу дана, собна температура је у реду. Хладноћа оштећује њихову ћелијску структуру (попут парадајза), а влажност фрижидера може подстаћи раст плијесни.

Закључак: Необрезан лук чувајте на собној температури до недељу дана.

Бели лук

Танаи Мурјани / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Чешњак је члан исте породице као и лук и на хладноћу реагује на готово исти начин: месо може постати кашасто, а испод коже папирића може расти плијесан. Више воле хладна и сува места са добром вентилацијом (тј. Не у пластичној кеси).

Закључак: Сок лук белог лука чувајте на собној температури до недељу дана.