сханнгорман / Твенти20
Слаткиши се праве тако што кључају шећер у води. Током овог процеса кључања, бомбони пролазе кроз неколико различитих фаза: нит, мека лопта, чврста лопта, тврда лопта, мека и пукотина. Свака фаза описује каква ће бити конзистенција слаткиша када падне у хладну воду. На пример, када је мало сирупа у фази меке куглице, а затим падне у хладну воду, формираће се у софтбалл.
Различите врсте слаткиша захтијевају различиту фазу - фудге се морају кухати до меке куглице док се марсхмалловс кухају на тврдој фази. (Када карамелизује шећер, прелази из бистре течне фазе у смеђу течност, а затим сагорева шећерну фазу.)
Како течност кључа, температура расте и концентрација шећера постаје већа. Приликом израде слаткиша, за највећу тачност треба да користите и тест хладне воде као и термометар за слаткише.
Хард-Балл Стаге
Ступањ тврдог метала јавља се на 250 до 266 Ф и може се очитати помоћу термометра са слаткишима. У овом тренутку концентрација шећера је врло висока - 92 процента - што значи да се влага смањила. Када се сируп подиже кашиком, формираће се густе, конопљиве нити.
Такође можете утврдити да ли сте достигли фазу тврдог лопте коришћењем методе хладне воде. Кашику врућег сирупа капати у посуду са врло хладном водом, а затим док је у води, прстима скупите охлађени сируп у куглу. Ако је достигнута фаза тврдог куглица, сируп ће задржати облик куглице и деформисати се само мало уз врло чврст притисак. Лопта ће бити прилично лепљива на додир.
Слаткиши са тврдом куглом
Уобичајени бомбони које је потребно скувати на тврдој бини су јак, марсхмалловс, гуми, ноугат, роцк бомбони и божанство (беле, лепршаве сластичарнице направљене од шећера, кукурузног сирупа и јајета).
