Мариха-кухиња / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: 12 шољица
Постоји много варијација Аалсуппеа, неке од њих чак садрже јегуљу! Не тако наочигледно како звучи, име „Аалсуппе“ је дошло од нискоњемачког или „Платтдеутсцх“ „алленс ринкуммт или„ аллес хинеинкоммт “, и значило је да у кухињи све треба да уђе у њега, остатак супе, ако хоћете Сада Хамбург чак има правила која се тичу састојака, конкретно јегуље, у овој супи, тако да ниједан посетилац није разочаран њеним одсуством.
Хамбургер Аалсуппе је слатко-кисела супа од сувих шљива и комада јабуке. Пршут од шунке прави се од кости пршута као и од свежег (понекад димљеног) јегуље. Овај рецепт прилагођен је рецепту из 1879. године.
Састојци
- 1 килограм крушке
- 6 до 8 унци сувих шљива
- 4 до 5 унчи осушених колутова јабуке
- 1/2 коријена целера (или обичног целера)
- Мрква 8 унци
- 1 празилук
- Необавезно: 1 мала паштета
- Кост шунке (обично од катенсцхинкен-а са неким месом)
- Необавезно: остатак коре („дие Сцхварте“) са шунке
- 8 грама грашка (свежег или смрзнутог)
- 1 гомила сланих
- 1 гомила першуна
- 1 гомила копра
- 1 кашика путера
- 1 кашика брашна
- Соли по укусу
- Паприка по укусу
- Мушкатни орашчић по укусу
- 1 килограм припремљене јегуље
- 3/4 шоље белог вина (суво)
- 3 кашике шећера
- 1 кашика сирћета
- 1 ловоров лист
- Гарниш: першун
Кораци за то
Припремите воће испред времена
Крушке огулите, нарежите и извадите језгро. Пирјајте их у лагано шећерној води 10 до 15 минута. Уклоните из течности и оставите да се охлади. Послужите их хладне, уз супу.
Покријте сушено воће, најчешће суве шљиве и јабуке, али може да садржи и крушке или комадиће кајсије, врућом водом да омекша.
Започните супу око 2 сата пре јела
Очистите и нарезујте целер, пастрњак и шаргарепу.
Ставите кост шунке у велику посуду и прекријте са 3 четвртине воде. Дођите до кључања, смањите температуру и пирјајте. Додајте коре шунке, зачинско биље (ставите их на врх, да бисте их касније уклонили) и кору целера, пастрњака и шаргарепе.
Покријте лонац и крчкајте сат времена.
Извадите масноћу из бујона, извадите кост и исеците јуху. Одбаците чврсте материје.
Остатак меса скините с кости и исецкајте га на мање комаде. Месо додајте у бујону. Додајте целер (целериац), шаргарепу, пастрњак и грашак и пирјајте 30 минута.
Додајте сушено воће са водом за натапање у процијеђену јуху.
Помијешајте 1 кашику меког путера са 1 кашиком брашна да добијете куглу или грудвицу. Умешајте је у супу да се јуха згусне. Пустите да супа куха 3 минута како би брашно изгубило сиров укус који понекад има. Додајте свеже млевени мушкатни орашчић, со и бибер по укусу.
Кушајте јуху и зачините шећером и сирћетом како бисте дали супи слатко-киселу ноту („суß-сауер абсцхмецкен“). Почните с неколико кашика шећера, кашиком сирћета и крените одатле.
Припремите јегуљу пре него што је супа готова
Док супа кува други пут (након што додате нарезано поврће), узмите очишћену јегуљу и исеците је на комаде од 1 до 2 инча. Можете купити филете у продавници, сами филетирати рибу или скухати јегуљу са костима које су још увек у њој.
Дотакните 1 литру воде и вина да прокуха и смањите топлоту. У лонац додајте ловоров лист, сол и кашику шећера.
Додајте јегуљу и крчкајте око 20 минута (мање ако имате филете).
Уклоните јегуљу и извадите месо из костију. Одбаците кости и течност за кување.
У јуху од шунке додајте јегуљу.
Неки воле да додају кнедле од брашна у супу. Ови кнедле се кувају одвојено у сланој води, а затим се додају у супу непосредно пре послуживања.
Украсите насјецканим першуном. Послужите супу уз багуетте или други хрскави хлеб.
Савети
- Користите димљену јегуљу, без потребе да је претходно кувате. Димљену рибу можете купити од рибара у Њемачкој или испробати димљени лосос или љешњак. Преферира се риба са високим удјелом масноће. Неки људи згушњавају супу како је овде описано, други воле јуху кроз јуху. Додајте неку башту („Сауерампфер“ - велико лиснато зеленило са киселкастом нотом) исеченом на врпце на крају зелена посластица. Можда ћете бити склони додати блитву или другу, лиснату зелену боју ако немате кислице. Ако не волите рибу или јегуљу, избаците је. Онда супа постаје „Верлорене Аалсуппе“, или изгубљена супа од јегуља. И овај пут има добар укус. Ова супа је прилично поларизирајућа. или га волите или не волите. Ко пита другу чашу, заглављен је на њој.
Ознаке рецепта:
- пасуљ
- вечера
- Немачки
- зима
