У сваком супермаркету се налазе различите говеђе печења, а етикетирање често може бити збуњујуће, поготово ако не знате корњачу из које се пече печено. Следећа печена говедина ― са фотографијама из месарског блока и рецептима ― су печенице које ћете често наћи на пијаци или месници.
-
Цхуцк Роаст
Аницк Вандерсцхелден фотографија / Гетти Имагес
Печење Цхуцк-а сече са крављег рамена. То је снажно трениран мишић, који говедини даје добар укус, али га чини и тврдим. Цхуцк је често мљевени за хамбургер због високог односа масти у месу (20% масти и 80% меса се сматра најбољим за хамбургер). Цхуцк се користи за печење у лонцу или, кад се најежи на коцкице, гулаш, јер се везивно ткиво топи док се пахуљица хвата и самољи говеђе месо, што га чини врло њежним. Остала печена одрезана су Бостон Цут и Енглисх Печена или Цросс Цут.
-
Око округлог печења
Диана Раттраи / Јела
Економично око округлог печења сече са задње ноге говеђег јуна или јуница. По изгледу је сличан чичак, али пошто је одсечен од добро вежбаног мишића, округло око је витко и жилаво. Округло око се може кухати јаким загријавањем и лаганим печењем, печењем, крцкањем или пржењем. Међутим, с обзиром на то да је врло укусна, може се јести и као печена говедина. Као и код других жилавих резова, округло око увек би требало бити танко нарезано на зрно.
-
Риб Роаст
ДеббиСмирнофф / Гетти Имагес
Ребраста печенка сече од ребрастог дела између рамена и кратког режња (иза ребара). Три најчешће печена ребра су стајаћа печена ребра, печена ребра и печена риба.
- Стајаћа печена ребра се сече са најмање три ребра и до седам ребара и печена је усправно постављена на ребрима, што омогућава месу да се самолује, док се топли слој масти пече. Стално печење ребра често се погрешно назива Приме Риб Печенка. Већину УСДА Приме-а купују хотели и дистрибутери меса, па пажљиво проучите етикету да бисте били сигурни да купујете истинску премију. Роллед печена ребра је исти рез као и трајна ребра печена, али су јој уклоњене кости и месо ваљано и везано у цилиндрични облик. Печена пера од очију је средишњи рез одсека ребра. Веома добро мраморни, нежни и укусни, то је најпожељније и најскупље печено.
-
Топ округла печенка
МарианВејцик / Гетти Имагес
Горња округла печенка сече са горњег дела бедара задње сеоске краве. Горњи круг није јако обрађен мишић, што резултира печенком која је мекша и укуснија од осталих резова од рунде. Врхунски круг се често погрешно означава и продаје се у супермаркетима као Лондон Броил, што није стварни рез говедине, већ метода за кување живих резова. Горња округла печенка може се и уситнити, пржити, пирјати или кухати у спорим шпоретима. Можете га чак и просијати за употребу у сендвичима.
-
Румп Роаст
Армстронг Студиос / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Печење с оковом је трокутасти рез с горњег дијела округле или задње стране. Као и други добро вежбани мишићи, и говедина је витка и укусна, али зато што може бити прилично тешка, печенка са ражња треба се кухати полако на нижим температурама (попут печеног печеног печења), што омогућава време да везивно ткиво исече омекшати и растопити.
-
Печени сир са жаром
Деббие Смирнофф / Гетти Имагес
Печена на врху сира (такође позната и као печење са округлим врхом) сече са задњег дела, у близини са сирупом. Печена на жару је ароматична, али као и већина мршавих резова, може бити тешка и треба је пећи или пирјати. Печена на врху сира може се користити и за ћевапе или лагано печена на ниској температури.
