Јамес и Јамес / Гетти Имагес
Када бирате паковање мљевене говедине, пронађите онај који осећа хладноћу и нема знакова цурења. Затворите га у пластичну кесу тако да евентуални сокови који исцуре не контаминирају остале предмете у вашој кошарици.
Мљевена говедина требало би да буде једна од последњих ствари која се уноси у вашу колица и треба је држати одвојено од остале хране, а када то одјавите, службеник треба да спакује сирово месо, перад и рибу у одвојене кесице, а не заједно са другим стварима..
Након куповине треба да се возите право из куће из продавнице. Ако вам је вожња дугачка, донесите хладњак са ледом и спакујте свој покварљиви материјал у њега за погон кући.
Како се сирова мљевена говедина треба чувати код куће?
Охладите или замрзните мљевену говедину што је прије могуће након куповине. Ово чува свежину и успорава раст бактерија. Проверите да ли је ваш фрижидер на 40 Ф или хладнији, и користите хладену говедину у року од два дана.
За дуже чување у замрзивачу сигурно умотајте млевену говедину у тешку пластичну амбалажу или фолију. Под претпоставком да вам је замрзивач 0 ° Ф, млевена говедина која се чува на овај начин, требала би бити у реду за неколико месеци. Обавезно означите пакете датумом када сте их замрзнули да не заборавите колико дуго су тамо били.
Који је најбољи начин одмрзавања мљевене говедине?
Замрзнуту мљевену говедину одмрзните тако што ћете је оставити у фрижидеру преко ноћи. Узмите паковање које сте креирали у горе описаном кораку и ставите га у плитку посуду, а затим поставите таву на најнижу полицу вашег фрижидера да било какви сокови не би капали на другу храну.
Задржавање меса хладним док се одмрзава од суштинског је значаја за спречавање раста бактерија. Једном када се отопи, кувајте је у року од 1 или 2 дана, али немојте је поново замрзавати. Млевену говедину никада не отапајте у микроталасној пећници или тако што је не остављате на собној температури. Иако је одмрзавање под хладном текућом водом прихватљиво за већину смрзнуте хране, то се не препоручује са мљевеном говедином.
Никада не остављајте мљевену говедину или било какву покварљиву храну на собној температури дуже од 1 сата.
Да ли је опасно јести сирову или некухану мљевену говедину?
Пошто сирово и некухано месо може да сакрије опасне бактерије, УСДА обесхрабрује јести или кушати било какву сирову или некувану говедину. Месни крух, месне куглице, теглице и хамбургери треба да се кувају на минималној унутрашњој температури од 160 Ф, мерено термометером који се одмах очитава.
Да ли су микроталасни хамбургери сигурни?
Да, под условом да се с њима правилно поступа и куха. Ако кувате хамбургере у микроталасној пећници, њихово покривање помаже равномернијем распоређивању топлоте. Окрећите сваку паштету средином кувања, и окрените је, уколико микроталасна пећница нема окретну вртиљку. Остављене кухане пите оставите да одстоје у микроталасној минуту или две након што се тајмер угаси, а затим користите термометар за читање који се тренутно очитава да бисте били сигурни да је њихова унутрашња температура најмање 160 Ф.
Да ли је сигурно кухати мљевену говедину на неки начин, а затим је чувати за каснију употребу?
Не; делимично кување хране неће убити патогене, али уместо тога омогућава им да се умножавају до тачке да их накнадним кувањем не могу убити.
Могу ли хладити или замрзнути остатке куханих хамбургера? Како их треба загревати?
Ако се правилно скувана мљевена говедина охлади у року од 1 сата од кухања, може се сигурно хладити око 3 дана. Ако је смрзнут, требао би задржати свој квалитет неколико мјесеци - под претпоставком да је ваш замрзивач 0 Ф.
Какве бактерије постоје у мљевеном говедини? Да ли су опасни?
Било која храна животињског порекла може да садржи бактерије. Патогене бактерије, попут салмонеле и Е. цоли, могу вас разбољети.
Важно је напоменути да присуство ових штетних бактерија није повезано са кварењем. Месо контаминирано овим патогенима може изгледати и мирисати савршено свеже. Бактерије кварења, с друге стране - оне које узрокују да храна развије лоше мирисе и тако даље - углавном нису штетне.
Стандарди сигурности мљевене говедине су посебно строги, јер мљевено месо има више изложене површине, што бактеријама пружа више могућности да контаминирају месо. Бактерије се размножавају брзо у зони опасности од температуре хране - између 40 Ф и 140 Ф.
Да бисте спречили раст бактерија, држите млевену говедину на 40 Ф или хладнију, и користите је или замрзните у року од 2 дана. Мљевена говедина увијек треба кухати на минималној унутрашњој температури од 160 Ф како би се осигурало да штетне бактерије буду убијене.
Зашто је проблем Е. цоли у мљевеном говедини проблем?
Е. цоли, укључујући Е. цоли О157: Х7, сој који ствара токсине у цревима, може заразити животиње и контаминирати мишићно месо приликом клања.
Овај патоген преживљава температуре фрижидера и замрзивача и може се споро размножавати на температурама од чак 44 Ф. Мали број ових бактерија је све што је потребно да проузрокује озбиљне болести или смрт, посебно код деце. Темељито кување убија бактерије, због чега конзумација негазиране мљевене говедине представља такву бригу.
Да ли су "хамбургер" и "млевена говедина" исто?
Не; према УСДА прописима, производи под ознаком "хамбургер" могу да му додају говеђу масноћу, али производи означени са "млевеном говедином" можда неће. У оба случаја производ може садржати не више од 30% масти. Обоје могу да додају зачине, али се не могу користити додатне воде, фосфати, продуживачи или везива.
Која је разлика између инспекције и оцењивања?
Инспекција је обавезна за све месо које се продаје у Сједињеним Државама и има за циљ да осигура здравост производа - да животиња није болесна и да је месо чисто и погодно за људску употребу. Међутим, то не одлучује у погледу квалитета или нежности.
Месо које је федерално прегледано и прослијеђено ради здраве доброг слагања жигосало је округлом љубичастом ознаком. Будући да се марка ставља на лешинама и великим урезима, она се можда неће појавити на малопродајним посецима попут печења и одрезака.
С друге стране, оцењивање је систем за процену квалитета и потпуно је добровољан од стране произвођача меса. Иако трошкове инспекције меса сносе порески обвезници, саме месне компаније морају платити савезним инспекторима да потврде квалитет својих производа.
Класе говеђег меса које се обично продају јавности или се послужују у прехрамбеним услугама укључују УСДА Приме, Цхоице и Селецт, са жигом у облику штита који се користи за означавање додељене оцене. Већина говеђег меса није класирана.
Шта значи датум "Селл-Би" одштампан на паковању?
Датуми „Селл-Би“ су водич за продавце и имају смисла само ако се месо правилно рукује. УСДА предлаже кување или замрзавање говеђег меса у року од два дана од доношења кући.
